devils food cake

Ο τίτλος τρομάζει αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα παραδεισένιο κέικ.

Πρόκειται για ένα κλασσικό κέικ αμερικάνικου τύπου. Δηλάδη "πολυόροφο" με δυό παχιές και υγρές  σοκολατένιες βάσεις κέικ που τις χωρίζει μια λεπτή αλλά έντονη στρώση γκανάζ σοκολάτας . Όλο αυτό το κέικ "μπόμπα" καλύπτεται απο μια παχιά στρώση της ίδιας λαμπερής γκανάζ σκούρας σοκολάτας , αποτελειώνοντας μας...

Υλικά για τις βάσεις κέικ :
1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα κακάο κοσκινισμένο
2 αυγά
150 ml. βραστό νερό
100 ml. δυνατό καφε εσπρέσο
140 γρμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 κούπας άχνη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μπέικιν
1/2 κουταλάκι σόδα
1 λωβό βανίλιας ξεσποριασμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι

Υλικά για την γκαναζ :
3/4 κούπας σκούρα σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας
1/2 κούπα κουβερτούρα γάλακτος
1/2 κούπα βραστό νερό
3/4 κούπας ανάλατο βούτυρο
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση :
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες κέικ 20 εκ. και τις καλύπτουμε με λαδόκολλα τους πάτους και τα τοιχώματα.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την ποσότητα βουτύρου και της ζάχαρης που προορίζεται για το κέικ για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
Σε ένα άλλο δοχείο κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά της συνταγής, δηλαδή το αλεύρι ,το κακάο, το αλάτι, τη σόδα μαγειρικής, και το μπέικιν σε ένα μπολ.
Στο χτυπημένο μείγμα του βουτύρου προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Ρίχνουμε και τη βανίλια.
Σιγά σιγά προσθέτουμε τα στερεά υλικά και το νερό και το καφέ και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές σοκολατένιο μείγμα. Το μοιράζουμε στις δύο βάσεις και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ελέγχοντας με μια οδοντογλυφιδα αν έχει ψηθεί. Αν είναι έτοιμο το βγάζουμε απο το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε τα κέικ.

Για την γκανάζ λιώνουμε τις δύο σοκολάτες ταυτόχρονα σε μπεν μαρί και όταν λιώσουν οι σοκολάτες προσθέτουμε το βραστό νερό, αποσύρουμε απο τη φωτιά και ανακατευουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και πηχτή σάλτσα σοκολάτας. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, ανακατευουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να πήξει για να μπορούμε να την απ[λώσουμε σττο κέικ.

Συναρμολόγηση του κέικ:
Ξεφορμάρουμε πολύ προσεκτικα τις βάσεις κέικ και βάζουμε τη μία πάνω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Με μια σπάτουλα αλείφουμε πάνω στην επιφάνεια του κέικ μια λεπτή στρώση γκανάζ. Καπακώνουμε με την δεύτερη βάση κέικ χωρίς να πιέζουμε καθόλου απο πανω γιατί έτσι θα ξεχειλίσει η γκανάζ. Με την σπάτουλα αλείφουμε όλη την υπόλοιπη επιφάνεια και τα πλαινά του κέικ με την γκανάζ. Αυτό το στρώμα θα είναι πολύ παχύ. Έτσι πρέπει!

Διακοσμούμε αν επιθυμούμε. Εγώ χρησιμοποίησα νιφάδες λευκής σοκολάτας και κρανμπερι. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσουμε να κάνουμε την στρώση της γκανάζ τελείως λεία, είναι σχεδόν αδύνατο μιας και είναι πολύ απαλή.

Καλή επιτυχία!