φαλάφελ με σος γιαουρτιού

Τα φαλάφελ είναι εναλλακτικοί ρεβιθοκεφτέδες (ή σε κάποιες περιπτώσεις κεφτέδες απο φάβα), με τα αρώματα του κόλιανδρου και του κύμινου να κυριαρχούν. Είναι πάρα πολύ συνηθισμένοι και πολύ αγαπημένοι στη Μέση Ανατολή, πλέον έχουν διαδοθεί και στις Ευρωπαικές χώρες και συνηθίζονται ακόμα και σε φαστφουντάδικα! Και γιατί να μην γινόντουσαν "μόδα"? Είναι πεντανόστιμοι, πολύ πιο υγιεινοί απο τους κλασσικούς κεφτέδες και παντρεύονται εύκολα με πολλά υλικά και dressing!

Στη δικιά μου εκδοχή τα φαλάφελ είναι ψημένα στον φούρνο, θεωρώ οτι δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στο αποτέλεσμα, παρα μόνο οτι είναι πιο τραγανά και ασφαλώς και με λιγότερα επικίνδυνα λιπαρα.

Υλικά για τα φαλάφελ:
3 κούπες έτοιμα βρασμένα ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κ.τ. μπούκοβο
1 κ.τ. κύμινο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.σ. αλάτι
πιπέρι
1 αυγό
4-5 κουταλιές αλεύρι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
μισή κούπα ψιλοκομμένο κόλιανδρο

τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα

Εκτέλεση :

Ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός απο τον μαιντανό, τον κόλιανδρο και την φρυγανιά σε ένα μπλέντερ, και τα δουλευουμε στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα σχεδόν ομοιογενές μίγμα. Αν έχει κομμάτια ρεβυθιού που να μην έσπασαν , μην επιμένετε στο να σπάσουν τελείως , τα φαλάφελ θα γίνουν πιο ενδιαφέρον έτσι!
Βγάζουμε το μίγμα απο το μπλέντερ και το βάζουμε σε ένα μπόλ, ρίχνουμε το μαιντανό και τον κόλιανδρο και ανακατευουμε με τα χέρια. Βάζουμε το μπόλ στο ψυγείο για ένα μισάωρο για να σφίξει και να μπορούμε να πλάθουμε τα κεφτεδάκια πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, βγάζουμε το μπόλ απο το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος μιας μπάλας του πιγκ πόγκ. Τα κυλάμε πάνω στην τριμμένη φρυγανιά, και τα βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Σερβίρουμε σαν σάντουιτς με κυπριακές πίτες ή με πίτες τορτίγια , φέτες ντομάτας, φύλλα μαρουλιού και τη σος που ακολουθεί.

Υλικά για τη σος γιαουρτιού :
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1 κ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κ. ψιλοκομμένο μαικτανό
μισή κουταλιά κύμινο
1/2 λεμόνι στυμμένο
λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

*Tαιριάζουν τέλεια και με κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο, παντζαροσαλάτα με γιαούρτι, ταχίνι, φέτα, μελιτζάνοσαλάτα...

σαλάτα με σπανάκι, αχλάδι και σάλτσα ροκφόρ

Το σπανάκι βρίσκεται στην καλύτερη εποχή του τώρα και κάνει εξαιρετική παρέα με το μπλέ τυρί.

Μια σαλάτα λίγο απ'όλα, λίγο πικάντικη, λίγο γλυκιά, αλλά πολύ νόστιμη!

Υλικά :

φύλλα baby σπανάκι πλυμμένα πολύ καλά

μισό αχλάδι κομμένο σε λεπτές φέτες

παστέλι με σουσάμι σπασμένο σε μικρά κομμάτια

μπλέ τυρί σε κομμάτια

Για τη σος :

100 gr. μπλέ τυρί σε μικρά κομμάτια

μισό κουταλάκι αλάτι

λίγο τριμμένο πιπέρι

μισό κουταλάκι σχοινοπρασο ψιλοκομμένο

3 γεμάτες κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι

4 κουταλιές ξινόγαλα

λίγο ελαιόλαδο

1 γεμάτο κουταλάκι λευκό ξύδι

Εκτέλεση :

Απλά πράγματα εδώ! Τοποθετούμε το σπανάκι και το αχλάδι στο πιάτο. Σπάμε όσο παστέλι επιθυμούμε από πάνω και λίγο μπλε τυρί.

Για τη σάλτσα αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι το τυρί, όχι τελείως όμως για να το νιώθουμε στη γεύση. Βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατευουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Αν είναι πολύ πηχτή, ρίχνουμε λίγο ξινόγαλα ακόμα.

Καλή επιτυχία!

Kολοκυθόσουπα με butternut squash

Πόσο υπέροχο λαχανικό είναι οι κολοκύθες. Ο βασικότερος λόγος που αγαπώ το ομολογουμένως κυκλοθυμικό φθινόπωρο, είναι αυτά εδώ τα έργα τέχνης. Γιατί πέρα απο νόστιμα, είναι και εντυπωσιακά διακοσμητικά για μια ρουστικ γωνίτσα στο σπίτι. Μπορούμε να βρούμε πολλές ποικιλίες, μικρές ,μεγάλες, πράσινες κίτρινες ,κόκκινες, στρογγυλές, πλακουτσωτές...Ολες τους ειναι δημιουργημένες με μεγάλη δόση φαντασίας.
Αυτή η σούπα είναι βελούδινη, γλυκιά,  βουτυράτη και είναι η παρηγοριά μου τις πρώτες αυτές κρύες νύχτες .

Με μεγάλη μου χαρά ,βρήκα σε σουπερ μάρκετ κολοκύθες της ποικιλίας butternut squash. Η γεύση τους είναι γλυκιά και καρυοειδής, θυμίζει την γευση της κλασσικής jack o lantern , μόνο που είναι πιο γεμάτη, οπότε αν την βρίσκετε στην αγορά να την προτιμάτε. Όσο ωριμάζει, τόσο πιο πολύ βαθαίνει το πορτοκαλί χρώμα της και τόσο πιο πολύ γλυκαίνει η σάρκα της.

Αν καταφέρετε να την τεμαχίσετε , που θέλει περισσότερο μπράτσα στιβαρά παρά τέχνη, το να την φτιάξετε είναι πάρα πολύ απλό και το γευστικό αποτέλεσμα ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς.
   Προτιμώ να τεμαχίζω την κολοκύθα και να την ψήνω στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά πριν την μαγειρέψω γιατί έτσι βγάζει όλα της τα αρώματα και η σάρκα της γίνεται πολύ τρυφερή, και γίνεται το φαγητό πιο νόστιμο κια βελούδινο. Ειναι προαιρετικό βεβαίως αυτό το βήμα, υπάρχουν όμως διαφορές στο γευστικό αποτέλεσμα.

Υλικά:
3 κουταλιές βούτυρο
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 κουταλάκι κάρυ
λίγη κανέλα
1 1/2 κουταλάκι τζίντζερ
1/2 κουταλάκι κόλιανδρο
λίγο πιπέρι καγιέν
6 κούπες σάρκα κολοκύθας (ψημένη ή ωμή)*
5 κούπες ζωμό κότας
2 κούπες γάλα
3 κουταλιές μαυρη ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι

* Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ωμή κολοκύθα, την ξεφλουδίζουμε, την ξεσποριάζουμε και την τεμαχίζουμε σε μικρά κυβάκια. Αν χρησιμοποιήσουμε ψημένη, απλάτην καθαρίζουμε απο τα σπόρια με ένα κουτάλι και βγάζουμε την σάρκα απο μέσα.

για το σερβίρισμα:
ψιλοκομμένο φασκόμηλο σωταρισμένο για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά
προαιρετικά λίγες σταγόνες κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει και προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε να τσιγαριστεί για λίγη ώρα ανακατευοντας συνεχώς. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά της συνταγής και τα αφήνουμε στη φωτιά, να βγάλουν τα αρώματα τους. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αν έχουμε ήδη ψημένη κολοκύθα, 45 λεπτά αν εχουμε χρησιμοποιήσει ωμή.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε την σούπα σε ε΄να μπλέντερ, ή στο μούλτι και την πολτοποιούμε μέχρι να είναι τελείως βελουτέ. Την βάζουμε και πάλι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη ,αλάτι -πιπέρι, και το σιγά σιγα το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Καλή επιτυχία!

Mπρουσκέτες italian style

Γενικά δεν είμαι αυτό που λένε "ψωμού".Ειδικά σκέτο σαν συνοδεία φαγητού ,δεν θα το αγγίξω. Οσο και αν διεγείρει τον ουρανίσκο μου το άρωμα του, μένω μονο...στο να το μυρίζω .Αντιθέτως, μου αρέσει πάρα πολύ αν το βουτήξω στην χωριάτικη σαλάτα και πάρει γεύση απο το ελαιόλαδο, από τα ζουμιά που χύνονται απο τη ντομάτα και το κρεμμύδι!Απογειώνεται τότε... Σε αυτή τη περίπτωση το υπεραγαπώ...Και τότε βεβαιώνομαι ότι έχω αρκετό ψωμί, για να μπορώ να κάνω πολλά μακροβούτια!

Μια φέτα φρεσκότατο φρυγανισμένο ψωμι, με λίγο ελαιόλαδο ριγμένο απο πάνω να την ποτίσει επιφανειακά και ένα μεγαλούτσικο κομμάτι φέτα, μας φτιάχνουν ένα σνάκ που μυρίζει Έλλάδα. Μπορούμε να κόψουμε και στα τέσσερα μια ντοματούλα...Ας βάλουμε και λίγες ελιές...Έχουμε ένα πλήρες γεύμα το οποίο φαίνεται υπερβολικά απλοικό ,αλλα είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά.
 Και αν ανατρέξουμε στις διατροφικές συνήθειες του Έλληνα πολλά χρόνια πριν ,θα δουμε ότι καπως έτσι ήταν η διατροφή του. Απλή, με αγνά υλικά που παρήγε ο ίδιος, μπόλικο ελαιόλαδο, φρέσκα φρούτα και λαχανικά και ελάχιστα ζωικά λιπαρά! Αν τρώγαμε έτσι και σήμερα, νομίζω οτι ο δείκτης μακροζωίας μας θα είχε εκτοξευτεί στα ύψη.
Το ίδιο ισχύει και για την ιταλική διατροφή. Πιστεύω ότι η Έλληνική κουζίνα μοιαζει σε αρκετά σημεία με την Ιταλικη. Δεν είναι μόνο πίτσα και ζυμαρικά...(τα οποία βέβαια υιοθετήσαμε και εμείς). Για την ακρίβεια αυτό είναι ένα πολύ μικρό μέρος της ιταλικής κουζίνας! Χρησιμοποιούν πολλά λαχανικά στην διατροφή τους και αρκετή ωμοφαγία.
Η μπρουσκέτα έχει ένα μέρος αυτής της φιλοσοφίας. Ψωμί ξεροψημένο, αρωματισμένο με βότανα, και καλυμμένο με πολύ φαντασία.
Γιατί πιστεύω ότι πέρα απο τις κλασσικές συνταγές για μπρουσκέτες ,αλλά νομίζω ότι οφείλεις να αφήσεις την φαντασία σου να δημιουργήσει.Απλά πράγματα όμως..Χρειαζόμαστε μόνο απλά πράγματα μερικές φορες...

Στις συγκεκριμένες κυριαρχεί  το αγνό παρθένο ελαιόλαδο και το άρωμα του βασιλικού !

Υλικά:
Μερικές χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί, ή μπαγκέτα ή πολύσπορο (η ό,τι άλλο σας αρέσει)
Μπόλικο παρθένο ελαιόλαδο

Να με συγχωράτε για το ελάχιστο φωτογραφικό υλικό. Όταν έβγαλα την πιατέλα στο τραπέζι έγιναν ανάρπαστα!




Για το topping κολοκυθιού (2 κομμάτια):
Ενα κολοκυθάκι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
Μια κουταλιά πέστο βασιλικού
Τριμμένη παρμεζάνα


Για το topping προσούτο-πεπόνι (2 κομμάτια) :
2 γεμάτες κουταλιές κατίκι
Μισή φλυτζάνα πεπόνι κομμένο σε μικρά κυβάκια
Μερικές φέτες προσούτο κομμένες σε μικρότερα κομμάτια


Για το topping σολομού(2 κομμάτια) :
Καπνιστός σολομός
Κάπαρη
κρεμμύδι ξερό
κατίκι

Για το topping ντομάτας (2 κομμάτια):
Μια ντοματούλα κατακόκκινη ,ξεσποριασμένη και κομμένη σε κυβάκια
4 φετες μοτσαρέλα βουβαλίσια
μισή σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση :
Απλώνουμε λιγο ελαιόλαδο πάνω στις φέτες ψωμιού και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο 200 για 10-15 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.

-Για τη μπρουσκέτα προσούτο- πεπόνι ,αλείφουμε το κατίκι και ρίχνουμε τα κομματάκια πεπόνι πανω σ'αυτό. Το προσούτο θα πέσει ανάλαφρα σε αυτή τη βάση

-Για τη μπρουσκέτα κολοκυθιού, αλείφουμε την φρυγανισμένη φέτα με το πέστο και βαζουμε πανω τις πολύ λεπτές φέτες κολοκυθιού και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα

- Για τη μπουσκέτα ντομάτα μοτσαρέλα αλλείφουμε την φρυγανισμένη φέτα με το σκόρδο και καλύπτουμε με μια στρώση ντομάτας και μια στρώση μοτσαρέλα.

-Για τη μπρουσκέτα σολομού αλείφουμε τη φρυγανισμένη φέτα με το κατίκι, βάζουμε πάνω το κομμάτι του σολομού και ρίχνουμε πάνω λίγη κάππαρη και το κρεμμυδάκι.