γεμιστό χοιρινό ρολό κατσαρόλας με καρότα

Υλικά:

1 χοιρινό ρολό σε δίχτυ (χρησιμοποίησα έτοιμο)
4 καρότα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
250 ml λευκό κρασί
1 γεμάτη κουταλιά σούπας μέλι
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κλωναράκι δενδρολίβανο
λίγο ξίδι
600 ml. νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά. Σωτάρουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά μέχρι να χρυσίσει το κρεμμύδι. Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα και στο ίδιο σκευος σωτάρουμε το χοιρινό πολύ καλά, να ροδίσει απο όλες τις μεριές. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και τα καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγμομαγειρευτεί το κρέας για περίπου 45 λεπτά.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα χυλώσει το ζουμί που είναι στην κατσαρόλα.

Καλή επιτυχία!

φαλάφελ με σος γιαουρτιού

Τα φαλάφελ είναι εναλλακτικοί ρεβιθοκεφτέδες (ή σε κάποιες περιπτώσεις κεφτέδες απο φάβα), με τα αρώματα του κόλιανδρου και του κύμινου να κυριαρχούν. Είναι πάρα πολύ συνηθισμένοι και πολύ αγαπημένοι στη Μέση Ανατολή, πλέον έχουν διαδοθεί και στις Ευρωπαικές χώρες και συνηθίζονται ακόμα και σε φαστφουντάδικα! Και γιατί να μην γινόντουσαν "μόδα"? Είναι πεντανόστιμοι, πολύ πιο υγιεινοί απο τους κλασσικούς κεφτέδες και παντρεύονται εύκολα με πολλά υλικά και dressing!

Στη δικιά μου εκδοχή τα φαλάφελ είναι ψημένα στον φούρνο, θεωρώ οτι δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στο αποτέλεσμα, παρα μόνο οτι είναι πιο τραγανά και ασφαλώς και με λιγότερα επικίνδυνα λιπαρα.

Υλικά για τα φαλάφελ:
3 κούπες έτοιμα βρασμένα ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κ.τ. μπούκοβο
1 κ.τ. κύμινο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.σ. αλάτι
πιπέρι
1 αυγό
4-5 κουταλιές αλεύρι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
μισή κούπα ψιλοκομμένο κόλιανδρο

τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα

Εκτέλεση :

Ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός απο τον μαιντανό, τον κόλιανδρο και την φρυγανιά σε ένα μπλέντερ, και τα δουλευουμε στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα σχεδόν ομοιογενές μίγμα. Αν έχει κομμάτια ρεβυθιού που να μην έσπασαν , μην επιμένετε στο να σπάσουν τελείως , τα φαλάφελ θα γίνουν πιο ενδιαφέρον έτσι!
Βγάζουμε το μίγμα απο το μπλέντερ και το βάζουμε σε ένα μπόλ, ρίχνουμε το μαιντανό και τον κόλιανδρο και ανακατευουμε με τα χέρια. Βάζουμε το μπόλ στο ψυγείο για ένα μισάωρο για να σφίξει και να μπορούμε να πλάθουμε τα κεφτεδάκια πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, βγάζουμε το μπόλ απο το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος μιας μπάλας του πιγκ πόγκ. Τα κυλάμε πάνω στην τριμμένη φρυγανιά, και τα βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Σερβίρουμε σαν σάντουιτς με κυπριακές πίτες ή με πίτες τορτίγια , φέτες ντομάτας, φύλλα μαρουλιού και τη σος που ακολουθεί.

Υλικά για τη σος γιαουρτιού :
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1 κ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κ. ψιλοκομμένο μαικτανό
μισή κουταλιά κύμινο
1/2 λεμόνι στυμμένο
λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

*Tαιριάζουν τέλεια και με κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο, παντζαροσαλάτα με γιαούρτι, ταχίνι, φέτα, μελιτζάνοσαλάτα...

χοιρινό stir fry με σάλτσα ανανά

Ένα πολύ ωραίο ζευγάρι στη μαγειρική είναι ο ανανάς με το χοιρινό. Το χοιρινό εξομαλύνει την γλυκύτητα του ανανά ενώ α ανανάς χαρίζει μια υπέροχη αρωματική νότα στο χοιρινό. Αν δεν έχετε δοκιμάσει τον συνδυασμο, καιρός να τον δοκιμάσετε. Θα σας ξαφνιάσει το πως μεταμορφώνεται ο ανανάς απο γλυκό φρούτο σε πικάντικη σάλτσα!
Το stir fry ειναι μια κινέζικη τεχνική μαγειρέματος που γίνεται σε βαθύ σκευος ( wok) με βαρύ πάτο, απαιτεί τα λαχανικά και το κρέας ψιλοκομμένα και το μαγείρεμα γίνεται σε συνατή φωτιά για λίγη ώρα. Με αυτό τον τρόπο τα λαχανικά δεν παραβράζουν αλλά και κρατάνε τις θρεπτικές ουσίες τους.

Υλικά :

400 γρ. χοιρινό φιλέτο κομμένο ζουλιέν

1 κόκκινη πιπερία κομμένη ζουλιέν

1 πράσινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν

250 γρ. ανανάς καθαρισμένος
1/3 κούπας σάλτσα σόγιας

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

7 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες

3 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια

3 κουταλιές κορν φλάουερ

2 κουταλιές κρύο νερό

2 κουταλιές μαυρη ζάχαρη

1/2 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ

1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
λίγο λάδι

σουσάμι για πασπάλισμα

αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τον ανανά και το νερό και πολτοποιούμε μέχρι ο ανανάς να είναι τελείως λιωμένος. Ρίχνουμε το 1/4 του χυμού ανανά, σκόρδο, το χοιρινό και τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ και 2 κουταλιές κρύο νερό σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί το κρέας.

Σε ένα άλλον μπόλ ρίχνουμε την σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν, τον υπόλοιπο χυμό ανανά ,ρίχνουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ και 1 κουταλιά νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το χοιρινό μέχρι να ασπρίσει. Το βγάζουμε και το κρατάμε ζεστό.

Στο ίδιο σκευός ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ταυτόχρονα όλα τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά. Καλύτερα να μην τα ανακατεύουμε αλλά να ανακινούμε το σκεύος. Πρέπει να τα σοτάρουμε τόση ώρα ώστε να έχουν μαλακώσει οι πιπεριές αλλά τα καρότα να μην είναι τελείως μαλακά.
Προσθέτουμε το χοιρινό και την σάλτσα που έχουμε στο μπόλ, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι και συνοδεύουμε με ρύζι ατμού ή νουντλς.

καλή επιτυχία!

η σελίδα του blog στο facebook είναι η εξής : http://mycookingmonster.blogspot.gr/2013/11/stir-fry.html
(δεν μπορώ ακόμα να κάνω πρόσκληση σε φίλους, ψάχνω να βρώ τον τρόπο...)

Μοσχαράκι με κολοκύθα, πορτοκάλι και κονιάκ στην κατσαρόλα

Αν και τα πρώτα κρύα του χειμώνα αρνούνται πεισματικά να έρθουν, το σημερινό φαγητό τον φέρνει πολύ στο νου μας. Τρυφερό μοσχαράκι, περιτυλιγμένο με μια ανοιχτόχρωμη αρωματική σάλτσα, με έντονη τη γεύση του πορτοκαλιού και τη γλύκα του κονιάκ.
Συνοδεύουμε μόνο με μια πράσινη σαλάτα, γιατί το πιάτο αυτό είναι μια πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων από μόνο του.

Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια όσο το κρέας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμός από μισό λεμόνι
2 φλυτζάνια φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
μισό φλιτζάνι κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
λίγη κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Aλατοπιπερώνουμε το κρέας, το καλύπτουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγέιο να τραβήξει το αλάτι και να νοστιμήσει.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλο το ελαόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη μέχρι να χρυσίσουν τα κρεμμύδια.
Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε σε δόσεις το κρέας, και το σωτάρουμε πολύ καλά απο όλες τις μεριές για να θωρακιστει και να κρατήσει τους χυμούς του για 5-6λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκομμένα σκόρδα στην κατσαρόλα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, τον χυμό πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι, και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια που μαγειρευουμε ελέγχουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν περάσει μια ώρα, δυναμώνουμε τη φωτιά και τακτοποιούμε τα κομμάτια της κολοκύθας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι να βράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ μαλακή και η σαλτσούλα να πήξει. Δεν ανακατεύουμε, μόνο ανακινούμε την κατσαρόλα γιατί αλλιώς θα σπάσουν τα κομμάτια της κολοκύθας.

Καλή επιτυχία!

Σαλιγκάρια με χορταρικά

Επέστρεψα! Είχα να ανοίξω το ιστολόγιο πάρα πολύ καιρό ( να με συγχωράτε ) . Λίγο η προσαρμογή μου στο νησί, λίγο ο πανικός της νέας μου καθημερινότητας , με έκαναν να ξεχαστώ από  "τέρας που μαγειρευει" και ταυτόχρονα να ξεχάσω τον κωδικό εισόδου μου στο blog...Μια μέρα πήγα να ανοίξω το ιστολόγιο, και ο κωδικός δεν υπήρχε πια στο μυαλό μου!Τι παράξενο πράγμα, είμαι σίγουρη πως την προηγούμενη μέρα τον θυμόμουν, και μετά αυτή η μνήμη έγινε ατμός. Ευτυχώς η Google ειναι πιο αξιόπιστη απο την μνήμη μου, και μας επανέφερε πολύ γρήγορα.
 Συνειδητοποιώ ότι μου έλειψε πολύ το τέρας μου, περισσότερο όμως μου έλειψε να παρακολουθώ τις δικές σας δημιουργίες και τις ιστορίες καθημερινής τρέλας που τις συνοδεύουν. Σήμερα πρόλαβα να ρίξω μια γρήγορη ματιά σε κάποια αγαπημένα μου ιστολόγια και είδα πολύ όμορφες συνταγές, και πρωτότυπες δημιουργίες. Θα επανέλθω εν καιρώ και με σχόλια!
Ας μιλήσω όμως για τη σημερινή ανάρτηση. Οι προηγούμενες μέρες στο νησί μου ήταν πολύ μουντές και βροχερές. Ένα μεσημέρι που επέστρεφα από τη δουλειά, στη διαδρομή έβλεπα πολύ κόσμο με κουβαδάκια και σακούλες και κατάλαβα ότι η αγαπημένη μου εποχή του σαλιγκαρομαζέματος έχει έρθει! Έφτασα σπίτι, ξεσήκωσα τον φίλο μου πήραμε δύο μεγάλες σακούλες, και βγήκαμε και εμείς για "κυνήγι"! Σηκώναμε πέτρες, σκαλίζαμε το χώμα, γεμίσαμε λάσπες,  και το καταδιασκεδάσαμε σε αυτό το σημείο!

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, γιατί τα σαλιγκάρια θέλουν πολύ σχολαστικό καθάρισμα πριν μαγειρευτούν. Εφόσον τα μαζέψουμε, τα ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό να φύγουν όλες οι λάσπες (βοηθάει ένα βουρτσάκι σε αυτή τη διαδικασία). Tα βάζουμε σε ένα τρυπητό, ή σε ένα σουρωτήρι, και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι. Το καλύπτουμε με ένα πιάτο ή ένα βαρύ καπάκι κατσαρόλας οπωσδήποτε γιατί πιστέψτε με δεν θέλετε να βρεθείτε με σαλιγκάρια να περπατάνε και να αφήνουν την γλίτσα τους στο ταβάνι...

Αφήνετε με το αλεύρι για τουλάχιστον 10 ώρες. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία από την αρχή, δηλαδή, ξεπλένεται με ένα βουρτσάκι τα σαλιγκάρια πολύ σχολαστικά, τα βάζετε στο τρυπητό και τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει σίγουρα δύο- τρείς φορές γιατί αλλιώς πικρίζουν και θα έχουν ακαθαρσίες. Εγώ κάνω αυτή τη διαδικασία για δύο μέρες, και την τρίτη μέρα τα μαγειρεύω .
Την τελευταία φορά που τα ξεπλένετε δεν τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Πρέπει να τα αφήσετε νηστικά για 10 ώρες. Μετά από αυτό είναι έτοιμα για μαγείρεμα!
Ξεπλένετε πολύ καλά, και γεμίζετε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό να βράζει. Ρίχνετε τα σαλιγκάρια, χαμηλώνετε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή , και ξαφρίζετε με μαι ξύλινη κουτάλα συνέχεια. Τα αφήνετε να βράσουν για ένα τέταρτο, τα βγάζετε απο αυτό το νερό που σε πρώτη φάση θα είναι αρκετά κιτρινωπό, και γεμίζετε πάλι μέχρι τη μέση την κατσαρόλα με καθαρό νερό, και ξαναβράζετε- ξαφρίζετε τα σαλιγκάρια.
Τα βράζετε μια τρίτη φορά ακόμα για μισή ώρα. Σας κούρασε η διαδικασία? Είναι χρονοβόρα σας το είπα, αξίζει όμως κάθε στάδιο της. Δεν υπάρχει χειρότερο πράγμα από το να πάτε με λαχτάρα να βγάλετε ένα σαλιγκάρι απο το κέλυφος για να το φάτε και να είναι ωμό, ή με ακαθαρσίες...

Από εκεί και πέρα, τα μαγειρεύετε με όποιον τρόπο θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε επίσης στην κατάψυξη για να τα μαγειρέψετε άλλη φορά.

Υλικά :
μισό κιλό καλά καθαρισμένα και μισομαγειρεμένα σαλιγκάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
μισή κούπα ελαιόλαδο
2 γεμάτες κουταλιές πελτέ ντομάτας
μάραθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι αντίδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι ραδίκια ψιλοκομμένα
μπόλικο μαιντανό
λίγο νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

Σωτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να χρυσίσουν.  Προσθέτε τα σαλιγκάρια και τα αφήνετε να σωταριστούν μαζί με τα κρεμμύδια.
Στη συνέχεια ρίχνετε τη δάφνη, τον μάραθο, το νερό και τον πελτέ και τα αφήνετε να βράσουν για δέκα λεπτά. Προσθέτε τα υπόλοιπα χορταρικά, και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου μισή ώρα, ίσως λίγο περισσότερο, μέχρι τα χόρτα να είναι πολύ μαλακά.

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο tikka masala

Οταν ακούμε τις λέξεις ινδική κουζίνα, φανταζόμαστε πιάτα με μπόλικο κόλιανδρο και ακόμα περισσότερο κάρι, όπου υπερισχύει το κρέας έναντι των λαχανικών, με σάλτσες αρωματικές και έντονες, σερβιρισμένα με μια γενναία ποσότητα απο ρύζι ατμου. Κάπως έτσι είναι και το φαγητό της σημερινής μου ανάρτησης.

Ενα ινδικό πιάτο ,που έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια και αντιπροσωπεύει την Ινδία, ειναι to tikka masala. Για την ακρίβεια ο Υπουργός Εξωτερικών της Μ.Βρετανίας για να δείξει την διασημότητα αυτού του πιάτου, είπε αστειευομενος ότι θα έπρεπε να ανακηρυχθεί το εθνικό τους πιάτο! Tikka σημαίνει "κομμάτι" στα ινδικά, το masala προέρχεται απο τα κυριότερα μίγματα μπαχαρικών, τα garam masala, το οποίο αποτελείται απο διάφορα μπαχαρικά, σε πολύ συγκεκριμένες ποσότητες όμως, για να μην χαθεί το χαρακτηριστικό γευστικό αποτέλεσμα. 

Για μένα το tikka masala είναι ο παράδεισος της γεύσης! Θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα αυτό το φαγητό και κάθε ώρα( κινδυνεύοντας με διάτρηση στομάχου, γιατί είναι αρκετά καυτερό...). Είναι αρωματικό, πικάντικο, χρωματιστό και αρχοντικό και όταν το τρώω με κάνει να χαμογελώ.

 Ωστόσο ,όταν διάβασα γι 'αυτό στο ίντερνετ ( χάρη στην περίεργη τάση μου να βρίσκω την ιστορία πίσω απο τα φαγητά που τρώμε ) , συνειδητοποιώ ότι το πιο δημοφιλές αυτό ινδικό πιάτο μπορεί εν τέλει να μην έχει καν ινδική προέλευση!

Η ιστορία του tikka masala ξεκινάει 5000 χρόνια πρίν, όταν στην Ινδία άρχισαν να δημιουγούνται oι πρώτοι φούρνοι tandoori. Εκείνη την εποχή οι ντόπιοι είχαν κοτέτσια και συνειδητοποίησαν ότι η μαγειρεμένη κότα στο tandoori παίρνει μια πολύ νόστιμη καπνιστή γεύση! 

Τα κοτόπουλα ψηνόντουσαν ολόκληρα, μέχρι που ο αυτοκράτορας Babur, είχε μια φοβία οτι θα πνιγεί απο κόκκαλο κότας, και απαίτησε να μαγειρευεται μόνο το καθαρό κρέας χωρίς το κόκκαλο. Eξ ου και το tikka.

Mε το πέρασμα του χρόνου, η συνταγή βελτιώθηκε και περιλάμβανε το μαρινάρισμα του κρέατος σε γιαούρτι και μπαχαρικά για να γίνει πιο τρυφερό.

Η ιστορία από εδώ και πέρα όμως μπερδεύεται. Το κύμα μεταναστευσης από την Ινδία στην Βρετανία έφερε νέες παραδόσεις και πολυπολιτισμικότητα. Τα ινδικά εστιατόρια άρχισαν να ξεφυτρώνουν σαν τα μανιτάρια παντού και στην προσπάθεια τους να γίνουν αποδεκτές οι αυθεντικές Ινδικές γευσεις σε έναν Ευρωπαικο λαό, άρχισαν να κάνουν κάποιες αλχημείες και πειραματισμούς στις κουζίνες τους.

Η πιο διαδεδομένη "θεωρία" είναι ότι το πιάτο tikka masala δημιουργήθηκε στα εστιατόρια της Γλασκόβης από Ινδούς σεφ και ότι εν τέλει δεν έχει τόση παράδοση όπως η αρχική μορφή του που ήταν το κοτόπουλο tikka. Kάποιοι πάλι υποστηρίζουν ότι αυτό το πιάτο είναι το γευστικό αποτέλεσμα που προέκυψε από το πάντρεμα πολλών γευστικών παραδόσεων, συμπεριλαμβανομένης της Ινδικής, Βρετανικής, και του Μπαγκλαντές. 

Άσχετως απο την μυστηριώδη προέλευση του, το κοτόπουλο tikka masala έχει την δική του θέση στο βασίλειο των φαγητών. Σήμερα υπάρχουν πάνω απο 50 εκδοχές αυτού του πιάτου, πάντα όμως με βασικό στοιχέιο τα κομμάτια κοτόπουλου και μια κρεμώδη κόκκινη σάλτσα.

Υλικά για τη μαρινάδα:

700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο σε κομμάτια( εγω προτίμησα μπούτι)

1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι

1 κουταλιά χυμό λεμόνι

1 κουταλιά σπόρους κάρδαμου

1/2 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου σπασμένους 

1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο

2 κουταλάκια σκόνη κύμινο

1 κουταλάκι σκόνη κανέλα

2 κουταλάκια πιπέρι καγιέν

1/2 κουταλάκι μαυρό πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα :

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο

1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά κανέλα

1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

2 κουταλάκια κύμινο

2 κουταλάκι πάπρικα

1,5 κουταλιά αλάτι

1 κονσέρβα κονκασε

2 κ. σ. πάστα ντομάτας

μισή κούπα νερό

κόλιανδρο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Bάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλο, προσέχοντας να πάει το μίγμα της μαρινάδας παντού. Τα βάζουμε για τουλάχιστον 5 ώρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο , βγάζουμε το κοτόπουλο από την μαρινάδα χωρίς όμως να το σκουπίσουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 7-8 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ζεσταίνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μεχρι να χρυσίσει και ρίχνουμε το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε την κανέλα, την πάπρικα και το κύμινο, και τα γυρνάμε λίγο στο τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους.

Ρίχνουμε το κονκασέ ,τον πελτέ και μισή κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Μετά τα δέκα λεπτά, ρίχνουμε και τα μισοψημένα φιλετάκια στη σάλτσα και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα δέκα λεπτά. 

Σερβίρουμε με ρύζι basmati ή jasmine και πασπαλίζουμε προαιρετικά με τον κόλιανδρο.

Καλή επιτυχία.

Koκκινιστό κοτόπουλο με μακαρόνια

Υλικά για το κοτόπουλο :
Ένα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής κομμένο σε έξι κομμάτια(με πέτσα ή χωρίς )
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι του κρασιού ξηρό κόκκινο κρασί
600 γρ. τριμμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
μισή κούπα ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
6-7 κόκκους μπαχάρι
μιάμιση κουταλιά αποξηραμένο θυμάρι
μια πρέζα ζάχαρη
ένα ξύλο κανέλας
μισό ποτήρι νερό
αλάτι
πιπέρι


400 γρ. σπαγγέτι

τριμμένη ξηρή μυζήθρα

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ανα δόσεις το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να χρυσίσει. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το κοτόπουλο ,βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από το κόκκαλο.
Θέλουμε το φαγητό μας να έχει αρκετά νερουλή σάλτσα, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε κι αλλο νερό.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας κατα δύο λεπτά λιγότερο απ'οτι αναγράφεται. Σουρώνουμε τα μακαρόνια κρατώντας σε μια κούπα λίγο νερό απο αυτό που βράσανε .


Αφαιρούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου απο την κατσαρόλα και τα κρατάμε ζεστα, και πετάμε τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια και την κανέλλα, και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να βράσουνε δύο λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε απο το νερό που κρατήσαμε.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικη ξηρή μυζήθρα.

Καλή επιτυχία!

Σουηδικά κεφτεδάκια Köttbullar με gravy

Στην Ελλάδα είναι ίσως το πιο γνωστό πιάτο της σουηδικής κουζίνας. Νοστιμότατα κεφτεδάκια, πολύ μικρότερα σε μέγεθος αλλα και διαφορετικά σε γεύση απο τα δικά μας.

Στη Βόρεια Σουηδία είναι σχετικά άπαχα, με ελάχιστο χοιρινό λίπος για αυτο και ειναι πιο στεγνα, ενώ όσο περισσότερο κατεβαίνουμε στο νότο, ανεβαίνει και η ποσότητα του χοιρινόυ (για μένα ανεβαινει και η γευση..)Σε κάποιες περιοχές πάλι προτιμούν να σωτάρουν το τριμμένο κρεμμύδι για να γλυκάνει, ενώ αλλού μπαίνει το κρεμμύδι ώμό ή δεν μπαινει και καθόλου.Επίσης διαδεδομένη σάλτσα για να τα σερίρουμε είναι μια παχιά γκρειβι απο ζωμό κρέατος,να κάθονται πάνω σε μια γερή στρώση απο αυτή, ενώ αλλού πάλι προτιμάται μια φρουτένια μαρμελάδα κράνου για να βουτάει το κεφτεδάκι μέσα και να παιρνει την γλυκα της. Αν βρείτε σε σουπερ μάρκετ ή φτιαχνετε μόνοι σας να δοκιμάσετε τον συνδυασμο, θα ενυπωσιαστειτε!

Η βάση όμως της συνταγής, και αυτό που κάνει τα κεφτεδάκια τόσο αφράτα και ανάλαφρα, ειναι το ότι στον κιμά προσθέτουμε αρκετή ποσότητα απο ξερό ψωμί και γάλα.

 Η πληθώρα των συνταγών για τα "κεφτεδάκια της μαμάς", όπως είναι η παραδοσιακή ονομασία τους, είναι τεράστια, όσο τεράστια ειναι και η παγωμένη αυτή χώρα. Παρόλη την ποικιλία σε υλικά, συνταγές και τεχνικές, ένα πράγμα ειναι κοινό. Το ότι για να γινουν νόστιμα πρέπει να φτιαχτουν με πολύ αγάπη και μεράκι! Είναι τα δύο συστατικά που σε όποιο πιάτο μπουν, το στέφθουν με επιτυχία...

Υλικά για τα κεφτεδάκια:
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. χοιρινός κιμάς*
3/4 κούπας χλιαρό γάλα
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο στο γάλα και θρυμματισμένο
μισό ματσάκι ψιλοκομμένος μαιντανός
1 βρασμένη και τελείως πολτοποιημένη πατάτα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό χτυπημένο
λίγο βούτυρο για το σωτάρισμα του κρεμμυδιού
1 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι τριμμένη γλυκιά πάπρικα
αλάτι
λευκό πιπέρι (αρκετό από αυτό, τα αρωματίζει υπέροχα)

Yλικά για τη σάλτσα:
150 γρ. ζωμό βοδινού
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο
1,5 κουταλιά της σούπας αλευρι
μισό κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

Για τα κεφτεδάκια:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να χρισίσει.  Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι στο μίγμα του κιμά και ζυμώνουμε σχολαστικά όλα τα υλικά μαζί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Πρεπει το λίπος του κιμά να "σπάσει" για να νοστιμίσουν. Αφού τα ζυμώσουμε, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξει. ¨οταν ειναι να τα μαγειρέψουμε τα βγάζουμε απο το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Στρώνουμε ενα ταψί με λαδόκολλα.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, και ρίχνουμε μέσα 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο(μπορείτε βεβαίως να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο για μια πιο υγιεινη επιλογή, αλλα με διαφορετικό αποτέλεσμα) . Αφού κάψει η όποια λιπαρή ουσία, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα λίγα κεφτεδάκια κάθε φορά και τα σωτάρουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να θωρακιστούν και να κρατήσουν τους χυμους τους. Δεν τα τηγανίζουμε εξ ολοκλήρου στο τηγάνι.
Όταν τα βγάζουμε απο το τηγάνι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και τα στρώνουμε στη στο ταψί με τη λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα και να πάρουν ένα καστανό χρώμα.

*Αν δεν επιθυμούμε να βάλουμε χοιρινό κιμά, μπορούμε κάλιστα να τον αντικαταστήσουμε με μοσχαρίσιο. Θα χρειαστεί όμως να προσθέσουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα:
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και όταν αυτο κάψει ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατευουμε με έναν αβγοδάρτη. Φτιάχνουμε έτσι μια αρκετά σφιχτή roux την οποία την ψήνουμε, πάντα ανακατευοντας, μέχρι να αποκτήσει ενα ανοιχτό χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε σταδιακα τον κρύο ζωμό και ανακατευουμε, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι απο το αλερι. Τέλος ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά εως ότου πήξει ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, δοκιμάζουμε και αν θέλουμε αλατίζουμε. Σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια.

Για συνοδευτικό ταιριάζουν εξαιρετικά baby καρότα και πατάτες βρασμένα, ακόμα και τηγανιτές πατάτες όπως έβαλα εγώ για μια πιο comfort επιλογη.
Καλή επιτυχία!

Τόνος teriyaki με ανανά

Μου αρέσουν πολύ τα ψάρια. Θα προτιμούσα να τρώω πιο συχνά ψάρια παρά κρέας .
Ειδικά τώρα το καλοκαίρι που η διάθεση μου να κλειστώ στην κουζίνα με τις ώρες έχει εξαφανιστεί, το ψάρι μου φαίνεται τέλειο! Είναι γρήγορο στο μαγείρεμα του και με λίγο γευστικό στόλισμα και μια σαλάτα είναι το πιο ωραίο φαγητό που μπορούμε να φάμε.

Εδώ στο νησί που μένω( για λίγο καιρό ακόμα όμως...)κάθε πρωί γύρω στις έξι η ώρα,, όταν αρχίζει να ξημερώνει, έρχονται οι ψαράδες με τα καΐκια τους, τα δένουν και ξεκινάνε να διατυμπανίζουν την πραμάτεια τους.
Και τι πραμάτεια..Από μικρά και συνηθισμένα ψαράκια όπως σαρδέλες και γαύρους μέχρι τεράστια ψάρια όπως μαγιάτικα. Δεν είχα ξαναδεί τόσο μεγάλο ψάρι σε ιχθυοπώλη...Πραγματικά το μαγιάτικο είναι ένας αγαθός γίγαντας όπως μου εξήγησε ο ψαράς, και ο συγκεκριμένος γίγαντας ζύγιζε  80 κιλά...
Εγώ πάντως αν και θαμπώθηκα απο το μαγιάτικο, κινήθηκα στα γνωστά μονοπάτια ( γιατί δεν είχα και τις τσέπες για να πληρώσω το μαγιάτικο..)και αγόρασα 2 τονάκια.

Το ένα το μαγείρεψα με τον κλασσικό "μαμαδίστικο" τρόπο, με λαδάκι ,λεμόνι, ρίγανη και μαϊντανό που μου αρέσει πάρα πολύ έτσι και αλλιώς.

Το δεύτερο όμως αποφάσισα να το διασκευάσω...Θυμήθηκα ένα πιάτο με τόνο που είχα φάει σε ένα πολυνησιακό εστιατόριο του εξωτερικού το οποίο περιείχε ένα ξινούτσικο αρωματικό τσατνει με βάση απο ανανά, σάλτσα σόγιας και λάιμ και είχα εντυπωσιαστεί τόσο πολύ με την πολυπλοκότητα αυτού του συνδυασμού. Θαλασσινή αλμύρα σε συνδυασμό με φρουτένια αρώματα και κάποιες πικάντικες νότες...Τα λόγια είναι πολύ λίγα για να περιγράψω την αίσθηση που μου άφησε αυτό το πιάτο. Και αυτή η γεύση μου έχει μείνει ακόμα και ας έχουν περάσει κάποια χρόνια από τότε... Αν σας ξενίζει ο συνδυασμός φρούτο με ψάρι, σας υπόσχομαι ότι ταιριάζει πάρα πολύ!
Φωτογραφική μηχανή (επισκευασμένη) συνεχίζω να μην έχω. Με συγχωρείτε για την ποιότητα των εικόνων...

Υλικά:
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λάιμ
τον χυμό από μισό μεγάλο λάιμ
τον χυμό από μια συσκευασία κονσέρβα ανανά
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
8 φιλετάκια τόνου (περίπου 1,5 εκατοστό πάχος)
μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε λίγο τα πρώτα έξι υλικά μέχρι να έχουν αναμιχθεί. Στη συνέχεια, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα το μείγμα αυτό που μόλις φτιάξαμε για δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να έχει λιώσει η ζάχαρη,να έχει γυαλίσει και να έχει μειωθεί ο όγκος του στο 1/4 .

Σε ένα άλλο τηγανάκι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σκουπίζουμε τα φιλέτα σε μια πετσέτα, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε το ψάρι για 4 λεπτά χωρίς να το γυρίσουμε καθόλου. Οταν έχει περάσει αυτός ο χρόνος , βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα βάζουμε, με την άψητη μεριά τους να κοιτάει προς τα πάνω, σε προθερμασμένο φούρνο για 3 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί απο τον φούρνο, αλείφουμε κάθε φιλετάκι με τη σάλτσα που φτιάξαμε που φτιάξαμε για ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμα στον φούρνο.

Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή κουσκούς πασπαλισμένο με ξερό σχοινόπρασο ή μαϊντανό.

Nιόκι πατάτας με κιμά

Tα νιόκι ή αλλιώς gnocci ,θεωρούνται σήμερα η αρχαιότερη συνταγή ζυμαρικών.
Πιστεύεται ότι οι απαρχές των νιόκι βρίσκονται στην Β. Ιταλία της Ρωμαϊκής εποχής. Ακόμα πιο επικρατέστερη άποψη είναι ότι τα νιόκι έχουν μεσανατολική καταγωγή και αργότερα εισέβαλαν στην κουζίνα των Ιταλών, για να καταξιωθούν σαν ένα κλασσικό ιταλικό φαγητό!
Εκείνες τις εποχές τα νιόκι φτιαχνόντουσαν απο σιμιγδάλι και είχαν διαφορετική μορφή απο τα σημερινά μαλακά μπαλάκια που γνωρίζουμε.Έμοιαζαν περισσότερο με κορν φλεικς.Τότε μάλιστα θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών, μιας και όντως είναι πολυ οικονομικά για να τα φτιάξει κάποιος.

Τώρα πια τα νιοκι φτιάχνονται από πουρέ πατάτας και έχουν αυτή τη βελούδινη υφή της πατάτας και μια πικάντικη νότα απο το πεκορίνο που προσθέτουμε κατά την παρασκευή τους.
Σήμερα πλέον, τα βρίσκεις και στα πιο ακριβά εστιατόρια σαν συνοδευτικό σε κρέας ή σαν κυρίως πιάτο με κρέμα και παρμεζάνα.
Η αλήθεια είναι οτι είναι όντως πολύ οικομικά και πάρα πολυ νόστιμα, χρειαζονται όμως χρόνο για να φτιαχτουν. Το κάθε ένα φτιάχνεται ξεχωριστά ,οπότε ειναι κάπως "μπελαλίδικα"...
Εγώ κάθε φορά που κατaπιάνομαι με μια τέτοια λεπτοδουλεια στην μαγειρική το κάνω σε μέρες που έχω τις μαύρες μου (προκύπτει εντελώς τυχαία αυτο...), και λειτουργει πάνω μου σαν εργοθεραπεία.Για την ακρίβεια, όσο πιο λεπτοδουλειά είναι και όσο πιο πολύ ώρα χρειάζεται τόσο πιο ευεργετικά λειτουργει πάνω μου.Ειδικά αν το αποτέλεσμα είναι τόσο απρόσμενα γευστικό όπως σε αυτη τη συνταγή.... Και είμαι σίγουρη πως δεν είμαι η μόνη...

Υλικά :

1 κιλό πατάτες βρασμένες με τη φλούδα
600 γρ. αλεύρι σκληρό
3 αυγά
150 γρ. πεκορίνο τριμμένο (ή κάποιο άλλο πικάντικο τυρί)
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. γλυκου μοσχοκάρυδο





Εκτέλεση: Bουρτσίζουμε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό, τόσο που να τις σκεπάζει, και χοντρό αλάτι. Τις βράζουμε για 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (τις τρυπάμε με ένα πιρούνι για να δούμε αν έγιναν). Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από το μύλο λαχανικών (στον ψιλό κόφτη). Αν δεν έχουμε, τις λιώνουμε με πρες πουρέ ή με πιρούνι, αλλά θα πρέπει να επιμείνουμε για να μη μείνουν κομμάτια.
 Προσθέτουμε τα αυγά και το αλεύρι (τα 600 γρ.), αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη, στα οποία δίνουμε σχήμα μακριού «λουκάνικου», διαμέτρου 2 εκατοστών. Τα κόβουμε σε κομματάκια μήκους 2 εκ. και τα πιέζουμε ελαφρώς με τα δόντια ενός πιρουνιού, για να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό «κυματιστό» σχήμα των νιόκι. Τα ρολάρουμε ελαφρά σε αλεύρι, για να μην κολλήσουν. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το βάζουμε να βράσει. Βυθίζουμε τα νιόκι λίγα - λίγα. Δίπλα στην κατσαρόλα βάζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Οταν τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια (μετά 3 λεπτά περίπου), τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε για 1 λεπτό από το παγωμένο νερό. Τα βγάζουμε αμέσως και τα απλώνουμε πάνω σε μια πιατέλα την οποία έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να βράσουμε όλα τα νιόκι.


Για τη σάλτσα κιμά:

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
μια κονσέρβα κονκασέ περασμένη στο μούλτι
1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλιά θυμάρι
1/2 κουταλιά δεντρολίβανο
120 ml. κόκκινο κρασί
 αλάτι ,πιπέρι,
2 κουταλιές ελαίολαδο
ελάχιστο νερό



Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά,το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σιγοβράζουμε ,ανακατευοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς και να ξεσβωλιάσει.
Προσθέτουμε το κρασί και αφου εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το κονκασέ, τον πελτέ ,ελάχιστον νερό και τα μυρωδικά και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου .


Ανακατευουμε τα νιόκι με τη σάλτσα κιμά και πασπαλίζουμε με τριμμενο τυρι. Εγώ προτίμησα να βάλω ανθότυρο για πιο ουδέτερη γεύση και σερβίρουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα μαγειρεύουμε για 10-15', μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τα γούστα μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40' περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Μόλις είναι έτοιμος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη. - See more at: http://theonewithallthetastes.blogspot.com/#sthash.okHlNi19.dpuf

250 ml ξηρό κόκκινο κρασί

250 ml ξηρό κόκκινο κρασί

Κοτόπουλο με κάρυ ,γάλα καρύδας και ζυμαρικά

Νομίζω ότι ο τίτλος ακούγεται κάπως παράξενος...Κοτόπουλο με κάρυ..Καλά ως εδώ.
Κοτόπουλο με κάρυ και γάλα καρύδας..Ακόμα καλύτερα!
Τα ζυμαρικά όμως πως συνδέονται?
Μήπως μπλέχτηκαν πολλές διαφορετικές κουλτούρες σε αυτό το πιάτο?

Σίγουρα μπλέχτηκαν...Αυτό το πιάτο έχει κάτι από Ινδία, κάτι από Καραϊβική , κάτι από Ιταλία...
Αυτό το μπλέξιμο δημιουργεί όμως ένα πολύ ευχάριστο ξάφνιασμα στον ουρανίσκο. Σε κάθε μπουκιά ταξιδεύεις γευστικά σε 3 διαφορετικές κουζίνες και το πάντρεμα αυτών !
Κάτι τέτοιο δεν ονομάζουν οι μεγάλοι σεφ fusion ?


Mε τον όρο fusion κουζίνα αναφερόμαστε στο είδος εκείνου του φαγητού που συνδυάζει γεύσεις από διαφορετικές χώρες.
Φαίνεται ότι η fusion κουζίνα είναι η νέα μόδα, αλλά στην πραγματικότητα πάει πολύ πίσω.
Ανέκαθεν οι άνθρωποι συνήθιζαν να αναμιγνύουν διαφορετικές γεύσεις και υλικά .
Αυτό το έκαναν κάποιες φορές κατά τύχη, ή κάποιες φορές για να φτιάξουν μια πιο οικεία γεύση σε αυτούς, ή γιατί ήταν δύσκολο να βρεθούν συγκεκριμένα υλικά σε μια περιοχή οπότε και τα αντικαθιστούσαν με τοπικά προϊόντα .
Ορισμένα αποτελέσματα των fusion πειραματισμών έγιναν πολύ διαδεδομένα και αγαπημένα όπως για παράδειγμα το currywurst, μια απίθανη γερμανική λιχουδιά, που περιέχει λουκάνικο και μια σος φτιαγμένη από αμερικάνικη κέτσαπ και ινδικό κάρυ.
Επίσης ένα fusion γευστικό αποτέλεσμα είναι το Tex-Mex ένα συνονθύλευμα γεύσεων του Τέξας και του Μεξικού που συνορεύουν γεωγραφικά.Το αποτέλεσμα αυτό είναι απλά εκρηκτικό!

Αν το καλοσκεφτούμε όλοι κάνουμε τέτοιου είδους πειραματισμούς στην κουζίνα μας.
Κάποιοι από εμάς αγαπάμε τη σόγια, το ταμπάσκο, το κάρυ και τα προσθέτουμε στα φαγητά που φτιάχνουμε κάνοντας έτσι ένα πιο... fusion πιάτο.

Ο δικός μου τελευταίος τέτοιος πειραματισμός, ήταν το φαγητό που θα σας παρουσιάσω σήμερα!
Με περιττή περηφάνια θα έλεγα, μιας και το αποτέλεσμα μας ενθουσίασε!

Υλικά :

300 γρ. ζυμαρικά φιογκάκι χρωματιστά

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα, κομμένο σε μικρές λωρίδες
1 κολοκυθάκι τριμμένο στην χοντρή μεριά του τρίφτη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
μισή κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
μισή κονσέρβα γάλα καρύδας
2 κοφτές κουταλιέςτου γλυκού κάρυ καλής ποιότητας( μπορείτε να βάλετε αν θέλετε λιγότερο ή περισσότερο)
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
ελαιόλαδο
αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση :

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό 1 λεπτό λιγότερο απ'οτι λέει στη συσκευασία.Τα σουρώνουμε και κρατάμε σε μια κούπα λίγο νερό απο την κατσαρόλα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ,ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει.Στη συνέχεια ρίχνουμε και το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, προσέχοντας να μην καει το σκόρδο και να μην έχει μαλακώσει τελείως η πιπεριά.
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το προσθέτουμε στο τηγάνι και το τηγανίζουμε για λίγα λεπτά , μέχρι να έχει μαγειρευτεί και να μην είναι ωμό στο εσωτερικό του.
Στη συνέχεια πρεσθέτουμε και το τριμμένο κολοκυθάκι και το κάρυ και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί για 4 λεπτά, εως ότου το κοτόπουλο έχει πάρει χρώμα και το κολοκυθάκι έχει μαγειρευτεί αλλα παραμένει τραγανό.
Τέλος ρίχνουμε και το γάλα καρύδας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.


Έπειτα ρίχνουμε στο τηγάνι τα σουρωμένα μακαρόνια, ανακατέυουμε να πάει παντού η σάλτσα και προσθέτουμε λίγο απο το νερό που κρατήσαμε απο το βράσιμο των μακαρονιών και αφήνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτια για 1 λεπτό. Αυτο θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει και να ενσωμετωθουν όλα τα υλικά με τα μακαρόνια.
Τέλος πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και άφθονο πιπέρι και σερβίσουμε.

Πίτα Κοτοπουλο μπαρμπεκιου με blue cheese

Οχι πίτα σαν τυροπιτα, χορτοπιτα...Υπέροχες είναι βέβαια αυτές, αλλά σήμερα ήθελα να δοκιμάσω κάτι πιο fusion!Πιτα όπως λέμε λαδόπιτα. Να παντρέψω το δικό μας σουβλάκι με Αμερικανική κουζίνα.

Στην ουσία είναι ένα τυλιχτό σάντουιτς πικάντικο με κοτόπουλο και λαχανικά με έντονη καπνιστή γεύση επηρεασμένη από τις barbecue sauce που φτιάχνουν οι μάστορες στη Ν. Ορλεάνη και την Λουιζιάνα. Απο αυτές τις περιοχές ξεκίνησαν οι αλχημείες για την καλύτερη και πιο έντονη γευστικά barbecue sauce και αρκετά αργότερα τις γνωρίσαμε και εμείς!Και υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία σε τέτοιες sauce...Απειρες συνταγές και άλλα τόσα τα μυστικά συστατικά που δεν μας εκμυστηρεύουν...Συνηθες είναι στη βάση αυτών των σως να υπάρχει καποιο ουισκι, ή καποια φρουτώδης βάση όπως ένα mango chutney ή plum sauce.

Είναι μια εκδοχή του street food όπως θα λέγανε οι Αμερικάνοι, φτιαγμένο όμως στο σπίτι με χειροποίητη σως και... χωρίς ψησταρια! Κλέβω λίγο, γιατι πως αλλιώς τολμάω να ονομάζω το κοτόπουλο αυτο "κοτόπουλο μπάρμπεκιου" ;; Η αλήθεια είναι οτι δεν έχω ψησταριά, δεν εχω ιδέα πως να ψήσω στα κάρβουνα, το θεωρώ κατι φοβερό και τρομερό για να το καταφέρω μόνη μου! Θελει πολυ μεγάλη τέχνη το ψήσιμο στα κάρβουνα, και θαυμάζω όσους καταφέρνουν να σου φέρουν στο πιάτο μια καλοψημένη και ζουμερή μπριζολα...

Εγώ, δεν μπορώ να το κάνω αυτό,μάλλον δεν ειμαι αρκετά θαρραλέα να παίζω με τη φωτιά, γι'άυτο και το δικό μου το μπάρμπεκιου γίνεται στο τηγάνι και προσπαθώ να δώσω την υπέροχη καπνιστή γεύση του κρέατος στα κάρβουνα, με διάφορα υλικά. Ειναι μια ωραία πρόκληση, και οφείλω να πω πως αυτη η σως είναι εξαιρετικά απλή για να τη φτιάξουμε, αλλα απρόσμενα νόστιμη στο αποτέλεσμα!
Οπότε δεν υπάρχει λόγος να αγοράζουμε την έτοιμη απο το σούπερ μάρκετ που δεν ξέρουμε και τι επεξεργασία έχει υποστεί.


Επισης θέλω να με συγχωρέσετε για τις πολύ κακής ποιότητας φωτογραφίες μου, έχω πρόβλημα με τη φωτογραφική μηχανή μου και ελπίζω να διορθωθεί σύντομα...Δεν φαίνεται πολύ λαχταριστό στις εικόνες δυστυχως...Τέλος πάντων.

Yλικά :
4 λαδόπιτες ολικής άλεσης (ή απλές)
500 γρ. στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μπουκιές

Μαρινάδα :
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
ελαιόλαδο
1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλια πάπρικα
1/2 κουταλιά κοφτή κύμινο
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη


Υλικά για την barbecue sauce :
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χυμό απο 1 λεμόνι
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/4 κούπας μηλόξιδο
1/2 μπουκάλι κέτσαπ
1 κουταλιά γουστερ σως
1/2 κουταλάκι ταμπάσκο
αλάτι
πιπέρι

Υλικά για την πατατοσαλάτα :
2 μεγάλες πατάτες βρασμένες
1 κολοκυθάκι βρασμένο
2 σφιχτά βρασμένα αυγά
ελαιόλαδο
μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
χυμό απο μισό λεμόνι
αλάτι πιπέρι
100 γρ. τριμμένo blue cheese
1/2 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος.


Εκτέλεση:
Αρχικά, βάζουμε τα κομματια κοτόπουλου σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με τα υλικά της μαρινάδας ,σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να απορροφήσει το κοτόπουλο τα αρώματα και γίνει ζουμερό.

Ξεκινάμε με την πατατοσαλάτα. Βράζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και αφου κρυώσουν τα κόβουμε σε ισομεγέθη μικρά κυβάκια, ίσα περιπου με τα κομμάτια κοτόπουλο.
Βράζουμε και τα αυγά, να είναι σφιχτά και τα κόβουμε και αυτά σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια και τα αυγά σε ένα μπολ και τα ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά ,δηλαδή το κρεμμύδι, το blue cheese, την κρέμα γάλακτος  και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Συνεχίζουμε με την σάλτσα μπάρμπεκιου.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και αφού έχει μαραθεί λίγο ρίχνουμε και το σκόρδο και τα τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να χρυσίσει.  Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα. Υπολογίζουμε περίπου 20 λεπτά βράσιμο. Αφου έχει περάσει αυτός ο χρόνος ,βγάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνουμε στο πλάι.

Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο.

Βγάζουμε το μπόλ από το ψυγείο, και στραγγίζουμε το κοτόπουλο απο τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας. Δεν πετάμε την μαρινάδα.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 4 κουταλιες της σούπας ελαίολαδο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο απόλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα για περιπου 5-6 λεπτά. Αφου έχει τηγανιστεί το κοτόπουλο ρίχνουμε την σάλτσα που φτιάξαμε, τόση ώστε να καλυφθούν τα κομματάκια κοτόπουλου και να έχει και λιγο ζουμακι κάτω. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά να κοχλάσει και βγάζουμε απο τη φωτιά. 

Ζεσταίνουμε και τις λαδόπιτες για 5 λεπτάκια στον φούρνο χωρίς να ρίξουμε επιπρόσθετα λάδι, μέχρι το σημείο που έχουν ζεσταθεί άλλα δεν έχουν ξεραθεί. Προχωράμε στο στήσιμο του πιάτου!!

Θα φτιάξουμε τυλιχτά σάντουιτς όπως αυτά που φτιάχνουνε στα σουβλατζίδικα. Για να το κάνουμε αυτο θα χρειαστεί να κόψουμε κομμάτια αλουμινόχαρτου σε μέγεθος 25 εκ x 25 εκ.
Τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου, μια λαδόπιτα, κάπως στο πλάι και βάζουμε πάνω κοτόπουλο με λίγη σάλτσα απο το τηγάνι ,και 2-3 κουταλιές πατατοσαλάτα. Τυλίγουμε όπως έχουμε δεί να κάνουν στα σουβλατζίδικα (προσπαθούμε τουλάχιστον...αν και μετά το πρώτο σάντουιτς φαίνεται πολύ πιο απλή η διαδικασία)
 Και συνεχίζουμε και με τις υπόλοιπες λαδόπιτες!Σερβίρουμε όσο είναι ζεστές!

Παραδοσιακό γιουβέτσι μακεδονίτικο

Αυτό το πιάτο...Πόσες αναμνήσεις μπορεί να ξυπνάει άραγε?Μόνο το άρωμα των μπαχαρικών που ξεχειλίζουν την ώρα που σιγοβράζει το κρέας καταφέρνει να ξυπνήσει πολλές μνήμες..Άρωμα χαρακτηριστικό,γεμάτο και έντονο που σε πάει πολλά χρόνια πίσω.Θυμάμαι σαν πιτσιρίκι, την ώρα που επέστρεφα από το σχολείο, να το μυρίζω από τον δρόμο έξω από το πατρικό μου και να προσπαθώ να μαντέψω ¨τι θα φάμε σήμερα"...Και όταν πλέον ορμούσα στην κουζίνα και άνοιγα την κατσαρόλα την χαρά που έπαιρνα!

Γενιές και γενιές έχουμε μεγαλώσει με αυτό!Συνήθως διακοσμούσε τα Κυριακάτικα τραπέζια όπου μαζευόταν όλη η οικογένεια...Το γιουβέτσι συνδέεται με όμορφες,ζεστές οικογενειακές στιγμές.Αν κάποιος με ρωτούσε ποιο είναι το πιο χαρακτηριστικό της Ελληνικής κουζίνας θα έλεγα σίγουα ότι είναι το αγαπημένο γιουβέτσι.

Προσωπικά ,είμαι άνθρωπος που θα "πειράξω" μια συνταγή. Συνήθως ψάχνω να προσθέσω κάποιο υλικό ή να αφαιρέσω κάποιο που δεν με γεμίζει.Βασικά, δεν θυμάμαι να έχω ακολουθήσει ποτέ συνταγή κατά γράμμα.

Ε λοιπόν το γιουβέτσι είναι αυτό που δεν έχω τολμήσει να πειράξω καθόλου στα υλικά του!Οι συνταγές που ανέπτυξαν οι γιαγιάδες,μανάδες και λοιπά, είναι εξαιρετικές από μόνες τους!

Το μόνο που προσθέτω απαραίτητα στο πιάτο μου, είναι ένα μεγάλο κομμάτι πικάντικη φέτα!

Υλικά :

500 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 

μισό ποτήρι ημίγλυκο κρασί

3 τριμμένες ώριμες ντομάτες
1 μεγάλο τριμμένο κρεμμυδι
3 σκελίδες σκόρδο

1-2 ποτηρια ζεστό νερό

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

κανέλα (1 ξύλο) 

λιγο μοσχοκάρυδο (είναι το κατιτίς που απογειώνει το πιάτο )

μπαχάρι σε κόκκους (5-6 σποράκια) 

αλάτι, πιπέρι

300 γρ. κριθαράκι

Εκτέλεση:
Πλένουμε προσεκτικά το κρέας, το σκουπίζουμε με μια καθαρή πετσέτα να μην εχει καθόλου νερο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς το κρέας.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και αφου είναι καυτο, ρίχνουμε το κρέας. Σωτάρουμε το κρέας αρκετή ωρα μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει.Το βασικότερο για να πετύχουμε μαλακό κρέας ειναι αρκετο σωταρισμα σε δυνατή φωτιά. Με αυτο τον τρόπο θωρακίζει το κρέας τα υγρα του στο εσωτερικό και παραμένει τρυφερο και ζουμερο.
Αφου εχει σωταριστει το κρέας ριχνουμε το κρεμμυδι στην κατσαρολα και τα σωταρουμε μαζι.Μετα απο 3-4 λεπτα ρίχνουμε και τις σκελίδες σκόρδου και ρίχνουμε το κρασι. Βράζουμε όλα αυτα για λίγη ώρα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτια και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και το νεράκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μπαχαρικά (οι ποσότητες που έχω δώσει είναι οι ποσότητες που προτιμώ εγω, ειναι ενδεικτικες οποτε) και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μιάμιση ώρα μέχρι το κρέας να έιναι πολύ μαλακο, και στην κατσαρόλα να υπάρχει μπόλικο ζουμι.
Τώρα προχωράμε στο κριθαράκι.

Aφαιρουμε απο την κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος και υπολογίζουμε πόσο ειναι το ζουμι, χρησιμοποιώντας μια κούπα. Η αναλογία για να έχουμε al dente και οχι λασπωμένο κριθαράκι ειναι 1 μέρος κριθαράκι προς 3 μέρη υγρό. Οπότε αναλογικά συμπληρώνουμε το ζουμάκι με νερό ζεστό και φέρνουμε την κατσαρόλα σε βρασμό.To κριθαράκι θέλει 15 λεπτά για να βρασει και στα τελευταία 2 λεπτά ρίχνουμε και το κρέας να ζεσταθεί.
Αποσύρουμε απο τη φωτιά και σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο πιπέρι και φετα!