χοιρινό stir fry με σάλτσα ανανά

Ένα πολύ ωραίο ζευγάρι στη μαγειρική είναι ο ανανάς με το χοιρινό. Το χοιρινό εξομαλύνει την γλυκύτητα του ανανά ενώ α ανανάς χαρίζει μια υπέροχη αρωματική νότα στο χοιρινό. Αν δεν έχετε δοκιμάσει τον συνδυασμο, καιρός να τον δοκιμάσετε. Θα σας ξαφνιάσει το πως μεταμορφώνεται ο ανανάς απο γλυκό φρούτο σε πικάντικη σάλτσα!
Το stir fry ειναι μια κινέζικη τεχνική μαγειρέματος που γίνεται σε βαθύ σκευος ( wok) με βαρύ πάτο, απαιτεί τα λαχανικά και το κρέας ψιλοκομμένα και το μαγείρεμα γίνεται σε συνατή φωτιά για λίγη ώρα. Με αυτό τον τρόπο τα λαχανικά δεν παραβράζουν αλλά και κρατάνε τις θρεπτικές ουσίες τους.

Υλικά :

400 γρ. χοιρινό φιλέτο κομμένο ζουλιέν

1 κόκκινη πιπερία κομμένη ζουλιέν

1 πράσινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν

250 γρ. ανανάς καθαρισμένος
1/3 κούπας σάλτσα σόγιας

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

7 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες

3 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια

3 κουταλιές κορν φλάουερ

2 κουταλιές κρύο νερό

2 κουταλιές μαυρη ζάχαρη

1/2 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ

1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
λίγο λάδι

σουσάμι για πασπάλισμα

αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τον ανανά και το νερό και πολτοποιούμε μέχρι ο ανανάς να είναι τελείως λιωμένος. Ρίχνουμε το 1/4 του χυμού ανανά, σκόρδο, το χοιρινό και τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ και 2 κουταλιές κρύο νερό σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί το κρέας.

Σε ένα άλλον μπόλ ρίχνουμε την σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν, τον υπόλοιπο χυμό ανανά ,ρίχνουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ και 1 κουταλιά νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το χοιρινό μέχρι να ασπρίσει. Το βγάζουμε και το κρατάμε ζεστό.

Στο ίδιο σκευός ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ταυτόχρονα όλα τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά. Καλύτερα να μην τα ανακατεύουμε αλλά να ανακινούμε το σκεύος. Πρέπει να τα σοτάρουμε τόση ώρα ώστε να έχουν μαλακώσει οι πιπεριές αλλά τα καρότα να μην είναι τελείως μαλακά.
Προσθέτουμε το χοιρινό και την σάλτσα που έχουμε στο μπόλ, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι και συνοδεύουμε με ρύζι ατμού ή νουντλς.

καλή επιτυχία!

η σελίδα του blog στο facebook είναι η εξής : http://mycookingmonster.blogspot.gr/2013/11/stir-fry.html
(δεν μπορώ ακόμα να κάνω πρόσκληση σε φίλους, ψάχνω να βρώ τον τρόπο...)

Μοσχαράκι με κολοκύθα, πορτοκάλι και κονιάκ στην κατσαρόλα

Αν και τα πρώτα κρύα του χειμώνα αρνούνται πεισματικά να έρθουν, το σημερινό φαγητό τον φέρνει πολύ στο νου μας. Τρυφερό μοσχαράκι, περιτυλιγμένο με μια ανοιχτόχρωμη αρωματική σάλτσα, με έντονη τη γεύση του πορτοκαλιού και τη γλύκα του κονιάκ.
Συνοδεύουμε μόνο με μια πράσινη σαλάτα, γιατί το πιάτο αυτό είναι μια πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων από μόνο του.

Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια όσο το κρέας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμός από μισό λεμόνι
2 φλυτζάνια φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
μισό φλιτζάνι κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
λίγη κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Aλατοπιπερώνουμε το κρέας, το καλύπτουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγέιο να τραβήξει το αλάτι και να νοστιμήσει.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλο το ελαόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη μέχρι να χρυσίσουν τα κρεμμύδια.
Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε σε δόσεις το κρέας, και το σωτάρουμε πολύ καλά απο όλες τις μεριές για να θωρακιστει και να κρατήσει τους χυμούς του για 5-6λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκομμένα σκόρδα στην κατσαρόλα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, τον χυμό πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι, και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια που μαγειρευουμε ελέγχουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν περάσει μια ώρα, δυναμώνουμε τη φωτιά και τακτοποιούμε τα κομμάτια της κολοκύθας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι να βράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ μαλακή και η σαλτσούλα να πήξει. Δεν ανακατεύουμε, μόνο ανακινούμε την κατσαρόλα γιατί αλλιώς θα σπάσουν τα κομμάτια της κολοκύθας.

Καλή επιτυχία!

Σουηδικά κεφτεδάκια Köttbullar με gravy

Στην Ελλάδα είναι ίσως το πιο γνωστό πιάτο της σουηδικής κουζίνας. Νοστιμότατα κεφτεδάκια, πολύ μικρότερα σε μέγεθος αλλα και διαφορετικά σε γεύση απο τα δικά μας.

Στη Βόρεια Σουηδία είναι σχετικά άπαχα, με ελάχιστο χοιρινό λίπος για αυτο και ειναι πιο στεγνα, ενώ όσο περισσότερο κατεβαίνουμε στο νότο, ανεβαίνει και η ποσότητα του χοιρινόυ (για μένα ανεβαινει και η γευση..)Σε κάποιες περιοχές πάλι προτιμούν να σωτάρουν το τριμμένο κρεμμύδι για να γλυκάνει, ενώ αλλού μπαίνει το κρεμμύδι ώμό ή δεν μπαινει και καθόλου.Επίσης διαδεδομένη σάλτσα για να τα σερίρουμε είναι μια παχιά γκρειβι απο ζωμό κρέατος,να κάθονται πάνω σε μια γερή στρώση απο αυτή, ενώ αλλού πάλι προτιμάται μια φρουτένια μαρμελάδα κράνου για να βουτάει το κεφτεδάκι μέσα και να παιρνει την γλυκα της. Αν βρείτε σε σουπερ μάρκετ ή φτιαχνετε μόνοι σας να δοκιμάσετε τον συνδυασμο, θα ενυπωσιαστειτε!

Η βάση όμως της συνταγής, και αυτό που κάνει τα κεφτεδάκια τόσο αφράτα και ανάλαφρα, ειναι το ότι στον κιμά προσθέτουμε αρκετή ποσότητα απο ξερό ψωμί και γάλα.

 Η πληθώρα των συνταγών για τα "κεφτεδάκια της μαμάς", όπως είναι η παραδοσιακή ονομασία τους, είναι τεράστια, όσο τεράστια ειναι και η παγωμένη αυτή χώρα. Παρόλη την ποικιλία σε υλικά, συνταγές και τεχνικές, ένα πράγμα ειναι κοινό. Το ότι για να γινουν νόστιμα πρέπει να φτιαχτουν με πολύ αγάπη και μεράκι! Είναι τα δύο συστατικά που σε όποιο πιάτο μπουν, το στέφθουν με επιτυχία...

Υλικά για τα κεφτεδάκια:
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. χοιρινός κιμάς*
3/4 κούπας χλιαρό γάλα
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο στο γάλα και θρυμματισμένο
μισό ματσάκι ψιλοκομμένος μαιντανός
1 βρασμένη και τελείως πολτοποιημένη πατάτα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό χτυπημένο
λίγο βούτυρο για το σωτάρισμα του κρεμμυδιού
1 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι τριμμένη γλυκιά πάπρικα
αλάτι
λευκό πιπέρι (αρκετό από αυτό, τα αρωματίζει υπέροχα)

Yλικά για τη σάλτσα:
150 γρ. ζωμό βοδινού
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο
1,5 κουταλιά της σούπας αλευρι
μισό κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

Για τα κεφτεδάκια:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να χρισίσει.  Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι στο μίγμα του κιμά και ζυμώνουμε σχολαστικά όλα τα υλικά μαζί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Πρεπει το λίπος του κιμά να "σπάσει" για να νοστιμίσουν. Αφού τα ζυμώσουμε, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξει. ¨οταν ειναι να τα μαγειρέψουμε τα βγάζουμε απο το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Στρώνουμε ενα ταψί με λαδόκολλα.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, και ρίχνουμε μέσα 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο(μπορείτε βεβαίως να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο για μια πιο υγιεινη επιλογή, αλλα με διαφορετικό αποτέλεσμα) . Αφού κάψει η όποια λιπαρή ουσία, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα λίγα κεφτεδάκια κάθε φορά και τα σωτάρουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να θωρακιστούν και να κρατήσουν τους χυμους τους. Δεν τα τηγανίζουμε εξ ολοκλήρου στο τηγάνι.
Όταν τα βγάζουμε απο το τηγάνι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και τα στρώνουμε στη στο ταψί με τη λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα και να πάρουν ένα καστανό χρώμα.

*Αν δεν επιθυμούμε να βάλουμε χοιρινό κιμά, μπορούμε κάλιστα να τον αντικαταστήσουμε με μοσχαρίσιο. Θα χρειαστεί όμως να προσθέσουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα:
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και όταν αυτο κάψει ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατευουμε με έναν αβγοδάρτη. Φτιάχνουμε έτσι μια αρκετά σφιχτή roux την οποία την ψήνουμε, πάντα ανακατευοντας, μέχρι να αποκτήσει ενα ανοιχτό χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε σταδιακα τον κρύο ζωμό και ανακατευουμε, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι απο το αλερι. Τέλος ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά εως ότου πήξει ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, δοκιμάζουμε και αν θέλουμε αλατίζουμε. Σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια.

Για συνοδευτικό ταιριάζουν εξαιρετικά baby καρότα και πατάτες βρασμένα, ακόμα και τηγανιτές πατάτες όπως έβαλα εγώ για μια πιο comfort επιλογη.
Καλή επιτυχία!

Nιόκι πατάτας με κιμά

Tα νιόκι ή αλλιώς gnocci ,θεωρούνται σήμερα η αρχαιότερη συνταγή ζυμαρικών.
Πιστεύεται ότι οι απαρχές των νιόκι βρίσκονται στην Β. Ιταλία της Ρωμαϊκής εποχής. Ακόμα πιο επικρατέστερη άποψη είναι ότι τα νιόκι έχουν μεσανατολική καταγωγή και αργότερα εισέβαλαν στην κουζίνα των Ιταλών, για να καταξιωθούν σαν ένα κλασσικό ιταλικό φαγητό!
Εκείνες τις εποχές τα νιόκι φτιαχνόντουσαν απο σιμιγδάλι και είχαν διαφορετική μορφή απο τα σημερινά μαλακά μπαλάκια που γνωρίζουμε.Έμοιαζαν περισσότερο με κορν φλεικς.Τότε μάλιστα θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών, μιας και όντως είναι πολυ οικονομικά για να τα φτιάξει κάποιος.

Τώρα πια τα νιοκι φτιάχνονται από πουρέ πατάτας και έχουν αυτή τη βελούδινη υφή της πατάτας και μια πικάντικη νότα απο το πεκορίνο που προσθέτουμε κατά την παρασκευή τους.
Σήμερα πλέον, τα βρίσκεις και στα πιο ακριβά εστιατόρια σαν συνοδευτικό σε κρέας ή σαν κυρίως πιάτο με κρέμα και παρμεζάνα.
Η αλήθεια είναι οτι είναι όντως πολύ οικομικά και πάρα πολυ νόστιμα, χρειαζονται όμως χρόνο για να φτιαχτουν. Το κάθε ένα φτιάχνεται ξεχωριστά ,οπότε ειναι κάπως "μπελαλίδικα"...
Εγώ κάθε φορά που κατaπιάνομαι με μια τέτοια λεπτοδουλεια στην μαγειρική το κάνω σε μέρες που έχω τις μαύρες μου (προκύπτει εντελώς τυχαία αυτο...), και λειτουργει πάνω μου σαν εργοθεραπεία.Για την ακρίβεια, όσο πιο λεπτοδουλειά είναι και όσο πιο πολύ ώρα χρειάζεται τόσο πιο ευεργετικά λειτουργει πάνω μου.Ειδικά αν το αποτέλεσμα είναι τόσο απρόσμενα γευστικό όπως σε αυτη τη συνταγή.... Και είμαι σίγουρη πως δεν είμαι η μόνη...

Υλικά :

1 κιλό πατάτες βρασμένες με τη φλούδα
600 γρ. αλεύρι σκληρό
3 αυγά
150 γρ. πεκορίνο τριμμένο (ή κάποιο άλλο πικάντικο τυρί)
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. γλυκου μοσχοκάρυδο





Εκτέλεση: Bουρτσίζουμε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό, τόσο που να τις σκεπάζει, και χοντρό αλάτι. Τις βράζουμε για 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (τις τρυπάμε με ένα πιρούνι για να δούμε αν έγιναν). Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από το μύλο λαχανικών (στον ψιλό κόφτη). Αν δεν έχουμε, τις λιώνουμε με πρες πουρέ ή με πιρούνι, αλλά θα πρέπει να επιμείνουμε για να μη μείνουν κομμάτια.
 Προσθέτουμε τα αυγά και το αλεύρι (τα 600 γρ.), αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη, στα οποία δίνουμε σχήμα μακριού «λουκάνικου», διαμέτρου 2 εκατοστών. Τα κόβουμε σε κομματάκια μήκους 2 εκ. και τα πιέζουμε ελαφρώς με τα δόντια ενός πιρουνιού, για να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό «κυματιστό» σχήμα των νιόκι. Τα ρολάρουμε ελαφρά σε αλεύρι, για να μην κολλήσουν. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το βάζουμε να βράσει. Βυθίζουμε τα νιόκι λίγα - λίγα. Δίπλα στην κατσαρόλα βάζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Οταν τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια (μετά 3 λεπτά περίπου), τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε για 1 λεπτό από το παγωμένο νερό. Τα βγάζουμε αμέσως και τα απλώνουμε πάνω σε μια πιατέλα την οποία έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να βράσουμε όλα τα νιόκι.


Για τη σάλτσα κιμά:

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
μια κονσέρβα κονκασέ περασμένη στο μούλτι
1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλιά θυμάρι
1/2 κουταλιά δεντρολίβανο
120 ml. κόκκινο κρασί
 αλάτι ,πιπέρι,
2 κουταλιές ελαίολαδο
ελάχιστο νερό



Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά,το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σιγοβράζουμε ,ανακατευοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς και να ξεσβωλιάσει.
Προσθέτουμε το κρασί και αφου εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το κονκασέ, τον πελτέ ,ελάχιστον νερό και τα μυρωδικά και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου .


Ανακατευουμε τα νιόκι με τη σάλτσα κιμά και πασπαλίζουμε με τριμμενο τυρι. Εγώ προτίμησα να βάλω ανθότυρο για πιο ουδέτερη γεύση και σερβίρουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα μαγειρεύουμε για 10-15', μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τα γούστα μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40' περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Μόλις είναι έτοιμος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη. - See more at: http://theonewithallthetastes.blogspot.com/#sthash.okHlNi19.dpuf

250 ml ξηρό κόκκινο κρασί

250 ml ξηρό κόκκινο κρασί

Παραδοσιακό γιουβέτσι μακεδονίτικο

Αυτό το πιάτο...Πόσες αναμνήσεις μπορεί να ξυπνάει άραγε?Μόνο το άρωμα των μπαχαρικών που ξεχειλίζουν την ώρα που σιγοβράζει το κρέας καταφέρνει να ξυπνήσει πολλές μνήμες..Άρωμα χαρακτηριστικό,γεμάτο και έντονο που σε πάει πολλά χρόνια πίσω.Θυμάμαι σαν πιτσιρίκι, την ώρα που επέστρεφα από το σχολείο, να το μυρίζω από τον δρόμο έξω από το πατρικό μου και να προσπαθώ να μαντέψω ¨τι θα φάμε σήμερα"...Και όταν πλέον ορμούσα στην κουζίνα και άνοιγα την κατσαρόλα την χαρά που έπαιρνα!

Γενιές και γενιές έχουμε μεγαλώσει με αυτό!Συνήθως διακοσμούσε τα Κυριακάτικα τραπέζια όπου μαζευόταν όλη η οικογένεια...Το γιουβέτσι συνδέεται με όμορφες,ζεστές οικογενειακές στιγμές.Αν κάποιος με ρωτούσε ποιο είναι το πιο χαρακτηριστικό της Ελληνικής κουζίνας θα έλεγα σίγουα ότι είναι το αγαπημένο γιουβέτσι.

Προσωπικά ,είμαι άνθρωπος που θα "πειράξω" μια συνταγή. Συνήθως ψάχνω να προσθέσω κάποιο υλικό ή να αφαιρέσω κάποιο που δεν με γεμίζει.Βασικά, δεν θυμάμαι να έχω ακολουθήσει ποτέ συνταγή κατά γράμμα.

Ε λοιπόν το γιουβέτσι είναι αυτό που δεν έχω τολμήσει να πειράξω καθόλου στα υλικά του!Οι συνταγές που ανέπτυξαν οι γιαγιάδες,μανάδες και λοιπά, είναι εξαιρετικές από μόνες τους!

Το μόνο που προσθέτω απαραίτητα στο πιάτο μου, είναι ένα μεγάλο κομμάτι πικάντικη φέτα!

Υλικά :

500 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 

μισό ποτήρι ημίγλυκο κρασί

3 τριμμένες ώριμες ντομάτες
1 μεγάλο τριμμένο κρεμμυδι
3 σκελίδες σκόρδο

1-2 ποτηρια ζεστό νερό

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

κανέλα (1 ξύλο) 

λιγο μοσχοκάρυδο (είναι το κατιτίς που απογειώνει το πιάτο )

μπαχάρι σε κόκκους (5-6 σποράκια) 

αλάτι, πιπέρι

300 γρ. κριθαράκι

Εκτέλεση:
Πλένουμε προσεκτικά το κρέας, το σκουπίζουμε με μια καθαρή πετσέτα να μην εχει καθόλου νερο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς το κρέας.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και αφου είναι καυτο, ρίχνουμε το κρέας. Σωτάρουμε το κρέας αρκετή ωρα μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει.Το βασικότερο για να πετύχουμε μαλακό κρέας ειναι αρκετο σωταρισμα σε δυνατή φωτιά. Με αυτο τον τρόπο θωρακίζει το κρέας τα υγρα του στο εσωτερικό και παραμένει τρυφερο και ζουμερο.
Αφου εχει σωταριστει το κρέας ριχνουμε το κρεμμυδι στην κατσαρολα και τα σωταρουμε μαζι.Μετα απο 3-4 λεπτα ρίχνουμε και τις σκελίδες σκόρδου και ρίχνουμε το κρασι. Βράζουμε όλα αυτα για λίγη ώρα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτια και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και το νεράκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μπαχαρικά (οι ποσότητες που έχω δώσει είναι οι ποσότητες που προτιμώ εγω, ειναι ενδεικτικες οποτε) και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μιάμιση ώρα μέχρι το κρέας να έιναι πολύ μαλακο, και στην κατσαρόλα να υπάρχει μπόλικο ζουμι.
Τώρα προχωράμε στο κριθαράκι.

Aφαιρουμε απο την κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος και υπολογίζουμε πόσο ειναι το ζουμι, χρησιμοποιώντας μια κούπα. Η αναλογία για να έχουμε al dente και οχι λασπωμένο κριθαράκι ειναι 1 μέρος κριθαράκι προς 3 μέρη υγρό. Οπότε αναλογικά συμπληρώνουμε το ζουμάκι με νερό ζεστό και φέρνουμε την κατσαρόλα σε βρασμό.To κριθαράκι θέλει 15 λεπτά για να βρασει και στα τελευταία 2 λεπτά ρίχνουμε και το κρέας να ζεσταθεί.
Αποσύρουμε απο τη φωτιά και σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο πιπέρι και φετα!