Μοσχαράκι με κολοκύθα, πορτοκάλι και κονιάκ στην κατσαρόλα

Αν και τα πρώτα κρύα του χειμώνα αρνούνται πεισματικά να έρθουν, το σημερινό φαγητό τον φέρνει πολύ στο νου μας. Τρυφερό μοσχαράκι, περιτυλιγμένο με μια ανοιχτόχρωμη αρωματική σάλτσα, με έντονη τη γεύση του πορτοκαλιού και τη γλύκα του κονιάκ.
Συνοδεύουμε μόνο με μια πράσινη σαλάτα, γιατί το πιάτο αυτό είναι μια πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων από μόνο του.

Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια όσο το κρέας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμός από μισό λεμόνι
2 φλυτζάνια φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
μισό φλιτζάνι κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
λίγη κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Aλατοπιπερώνουμε το κρέας, το καλύπτουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγέιο να τραβήξει το αλάτι και να νοστιμήσει.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλο το ελαόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη μέχρι να χρυσίσουν τα κρεμμύδια.
Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε σε δόσεις το κρέας, και το σωτάρουμε πολύ καλά απο όλες τις μεριές για να θωρακιστει και να κρατήσει τους χυμούς του για 5-6λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκομμένα σκόρδα στην κατσαρόλα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, τον χυμό πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι, και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια που μαγειρευουμε ελέγχουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν περάσει μια ώρα, δυναμώνουμε τη φωτιά και τακτοποιούμε τα κομμάτια της κολοκύθας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι να βράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ μαλακή και η σαλτσούλα να πήξει. Δεν ανακατεύουμε, μόνο ανακινούμε την κατσαρόλα γιατί αλλιώς θα σπάσουν τα κομμάτια της κολοκύθας.

Καλή επιτυχία!

Μπισκότα πρωινού με κινόα και κολοκύθα

Η κινόα αποτελεί έναν πολύ ελαφρύ και υγιεινό σπόρο (θεωρείται καρπός και όχι δημητριακό ) και είναι η καλύτερη εναλλακτική για όσους θέλουν να καταναλώνουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη και χωρίς γλουτένη. Για την ακρίβεια έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη (13%) που πλέον θεωρείται υπερτροφή. 
Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, τα οποία έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, η κινόα περιέχει ισορροποιημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντας το ένα ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής.
Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη κινόα από πρωτεΐνη σιταριού για τις ανάγκες μας. 

Η κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, είναι μια καλή πηγή μαγνησίου και σιδήρου.

Ανακάλυψα πρόσφατα ότι μπορώ να αντικαταστήσω τη βρώμη με βρασμένη κινόα  σε όσες συνταγές έχουν για βάση τους τη βρώμη. Το αποτέλεσμα είναι πιο εύγευστο, μιας και πολλές φορές η βρώμη, ειδικά αν είναι σε μεγάλες ποσότητες αφήνει μια στυφή  επίγευση. Με αυτό τον τρόπο μαγειρευουμε πιο υγιεινά, με λιγότερα λιπαρά και υδατάνθρακες. Και βεβαίως μαγειρευουμε πάρα πολύ νόστιμα, μιας και αυτό ο μικρός στρογγυλός καρπός είναι πέρα από θαυματουργός για την υγεία μας , και πολύ νόστιμος. Το ίδιο και αυτά τα μπισκοτάκια που έφτιαξα σήμερα τα οποία μας δίνουν ένα πλήρες πρωινό που ξεχειλίζει φθινόπωρο.

Υλικά:

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουπα ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κουταλιά κανέλα

1/2 κουταλιά τζίντζερ

1/2 κουταλιά μοσχοκάρυδο

μια βανιλλίνη

2 κουταλιές μέλι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 1/2 κούπα νερό

3/4 ωμή κινόα

1/2 κούπα κολοκύθα ψημένη και πολτοποιημένη

1 ασπράδι αυγού

Εκτέλεση: Ξεπλένουμε την κινόα με άφθονο νερό, γιατί αλλιώς πικρίζει. Βάζουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι, και μόλις βράσει ρίχνουμε την πλυμμένη κινόα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και καπακώνουμε το κατσαρολάκι. Ξερουμε οτι η κινόα είναι έτοιμη όταν έχει γίνει σχεδόν διάφανη και τα σποράκια έχουν βγάλει μια λευκή "ουρίτσα". Οταν είναι έτοιμη ,τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μια λεκκανίτσα ρίχνουμε το αλευρι, τη ζάχαρη, τη βανιλλίνη, και όλα τα μπαχαρικά. Τα ανακατευουμε. Ριχνουμε την κρύα κινόα και ανακατεύουμε καλά. προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα ,ανακατευοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Το μίγμα θα είναι αρκετά σφιχτό, και θα πρέπει να μπορούμε να το πλάσουμε με τα χέρια.

Σε ένα ταψί ,βάζουμε λαδόκολλα, πλάθουμε τα μπισκότα μας όπως θέλουμε και τα βάζουμε στην λαδόκολλα. ό,τι σχήμα τους δώσουμε, αυτό το σχήμα θα έχουν και όταν θα είναι έτοιμα. Δεν χρειάζεται να τα βάλουμε το ένα μακριά απο το άλλο γιατί δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου. Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Καλή επιτυχία!