γεμιστό χοιρινό ρολό κατσαρόλας με καρότα

Υλικά:

1 χοιρινό ρολό σε δίχτυ (χρησιμοποίησα έτοιμο)
4 καρότα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
250 ml λευκό κρασί
1 γεμάτη κουταλιά σούπας μέλι
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κλωναράκι δενδρολίβανο
λίγο ξίδι
600 ml. νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά. Σωτάρουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά μέχρι να χρυσίσει το κρεμμύδι. Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα και στο ίδιο σκευος σωτάρουμε το χοιρινό πολύ καλά, να ροδίσει απο όλες τις μεριές. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και τα καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγμομαγειρευτεί το κρέας για περίπου 45 λεπτά.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα χυλώσει το ζουμί που είναι στην κατσαρόλα.

Καλή επιτυχία!

devils food cake

Ο τίτλος τρομάζει αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα παραδεισένιο κέικ.

Πρόκειται για ένα κλασσικό κέικ αμερικάνικου τύπου. Δηλάδη "πολυόροφο" με δυό παχιές και υγρές  σοκολατένιες βάσεις κέικ που τις χωρίζει μια λεπτή αλλά έντονη στρώση γκανάζ σοκολάτας . Όλο αυτό το κέικ "μπόμπα" καλύπτεται απο μια παχιά στρώση της ίδιας λαμπερής γκανάζ σκούρας σοκολάτας , αποτελειώνοντας μας...

Υλικά για τις βάσεις κέικ :
1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα κακάο κοσκινισμένο
2 αυγά
150 ml. βραστό νερό
100 ml. δυνατό καφε εσπρέσο
140 γρμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 κούπας άχνη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μπέικιν
1/2 κουταλάκι σόδα
1 λωβό βανίλιας ξεσποριασμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι

Υλικά για την γκαναζ :
3/4 κούπας σκούρα σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας
1/2 κούπα κουβερτούρα γάλακτος
1/2 κούπα βραστό νερό
3/4 κούπας ανάλατο βούτυρο
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση :
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες κέικ 20 εκ. και τις καλύπτουμε με λαδόκολλα τους πάτους και τα τοιχώματα.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την ποσότητα βουτύρου και της ζάχαρης που προορίζεται για το κέικ για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
Σε ένα άλλο δοχείο κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά της συνταγής, δηλαδή το αλεύρι ,το κακάο, το αλάτι, τη σόδα μαγειρικής, και το μπέικιν σε ένα μπολ.
Στο χτυπημένο μείγμα του βουτύρου προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Ρίχνουμε και τη βανίλια.
Σιγά σιγά προσθέτουμε τα στερεά υλικά και το νερό και το καφέ και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές σοκολατένιο μείγμα. Το μοιράζουμε στις δύο βάσεις και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ελέγχοντας με μια οδοντογλυφιδα αν έχει ψηθεί. Αν είναι έτοιμο το βγάζουμε απο το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε τα κέικ.

Για την γκανάζ λιώνουμε τις δύο σοκολάτες ταυτόχρονα σε μπεν μαρί και όταν λιώσουν οι σοκολάτες προσθέτουμε το βραστό νερό, αποσύρουμε απο τη φωτιά και ανακατευουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και πηχτή σάλτσα σοκολάτας. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, ανακατευουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να πήξει για να μπορούμε να την απ[λώσουμε σττο κέικ.

Συναρμολόγηση του κέικ:
Ξεφορμάρουμε πολύ προσεκτικα τις βάσεις κέικ και βάζουμε τη μία πάνω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Με μια σπάτουλα αλείφουμε πάνω στην επιφάνεια του κέικ μια λεπτή στρώση γκανάζ. Καπακώνουμε με την δεύτερη βάση κέικ χωρίς να πιέζουμε καθόλου απο πανω γιατί έτσι θα ξεχειλίσει η γκανάζ. Με την σπάτουλα αλείφουμε όλη την υπόλοιπη επιφάνεια και τα πλαινά του κέικ με την γκανάζ. Αυτό το στρώμα θα είναι πολύ παχύ. Έτσι πρέπει!

Διακοσμούμε αν επιθυμούμε. Εγώ χρησιμοποίησα νιφάδες λευκής σοκολάτας και κρανμπερι. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσουμε να κάνουμε την στρώση της γκανάζ τελείως λεία, είναι σχεδόν αδύνατο μιας και είναι πολύ απαλή.

Καλή επιτυχία!

φαλάφελ με σος γιαουρτιού

Τα φαλάφελ είναι εναλλακτικοί ρεβιθοκεφτέδες (ή σε κάποιες περιπτώσεις κεφτέδες απο φάβα), με τα αρώματα του κόλιανδρου και του κύμινου να κυριαρχούν. Είναι πάρα πολύ συνηθισμένοι και πολύ αγαπημένοι στη Μέση Ανατολή, πλέον έχουν διαδοθεί και στις Ευρωπαικές χώρες και συνηθίζονται ακόμα και σε φαστφουντάδικα! Και γιατί να μην γινόντουσαν "μόδα"? Είναι πεντανόστιμοι, πολύ πιο υγιεινοί απο τους κλασσικούς κεφτέδες και παντρεύονται εύκολα με πολλά υλικά και dressing!

Στη δικιά μου εκδοχή τα φαλάφελ είναι ψημένα στον φούρνο, θεωρώ οτι δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στο αποτέλεσμα, παρα μόνο οτι είναι πιο τραγανά και ασφαλώς και με λιγότερα επικίνδυνα λιπαρα.

Υλικά για τα φαλάφελ:
3 κούπες έτοιμα βρασμένα ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κ.τ. μπούκοβο
1 κ.τ. κύμινο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.σ. αλάτι
πιπέρι
1 αυγό
4-5 κουταλιές αλεύρι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
μισή κούπα ψιλοκομμένο κόλιανδρο

τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα

Εκτέλεση :

Ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός απο τον μαιντανό, τον κόλιανδρο και την φρυγανιά σε ένα μπλέντερ, και τα δουλευουμε στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα σχεδόν ομοιογενές μίγμα. Αν έχει κομμάτια ρεβυθιού που να μην έσπασαν , μην επιμένετε στο να σπάσουν τελείως , τα φαλάφελ θα γίνουν πιο ενδιαφέρον έτσι!
Βγάζουμε το μίγμα απο το μπλέντερ και το βάζουμε σε ένα μπόλ, ρίχνουμε το μαιντανό και τον κόλιανδρο και ανακατευουμε με τα χέρια. Βάζουμε το μπόλ στο ψυγείο για ένα μισάωρο για να σφίξει και να μπορούμε να πλάθουμε τα κεφτεδάκια πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, βγάζουμε το μπόλ απο το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος μιας μπάλας του πιγκ πόγκ. Τα κυλάμε πάνω στην τριμμένη φρυγανιά, και τα βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Σερβίρουμε σαν σάντουιτς με κυπριακές πίτες ή με πίτες τορτίγια , φέτες ντομάτας, φύλλα μαρουλιού και τη σος που ακολουθεί.

Υλικά για τη σος γιαουρτιού :
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1 κ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κ. ψιλοκομμένο μαικτανό
μισή κουταλιά κύμινο
1/2 λεμόνι στυμμένο
λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

*Tαιριάζουν τέλεια και με κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο, παντζαροσαλάτα με γιαούρτι, ταχίνι, φέτα, μελιτζάνοσαλάτα...

Μοσχάρι μπουργκινιόν (boeuf bourguignon )

Το boeuf bourguignon είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Γαλλίας, που ο πατέρας της γαλλικής κουζίνα ο Εσκοφιε χρονολογεί γύρω στις αρχές του εικοστού αιώνα. Το πιάτο προέρχεται συγκεκριμένα απο την περιοχή Βουργουνδία η οποία φημίζεται για τις εξαιρετικές ποικιλίες σταφυλιού που ευδοκιμούν εκεί. Αυτά τα κόκκινα σταφύλια, αφού ωριμάσουν κάτω από τον καυτό ήλιο και τραφούν από την γη, παράγουν το κόκκινο κρασί της περιοχής το οποίο είναι πολύ αρωματικό και "γεμάτο".

Η συνταγή έγινε διάσημη λόγω της αμερικανίδας σεφ, συγγραφέως και τηλεοπτικής περσόνας Julia Child.
 Η εν λόγω κυρία καταγόταν απο την Πασαντίνα, αλλά κάποια στιγμή στην ζωή της χρειάστηκε να μετακομίσει στο Παρίσι, λόγω επαγγελματικών υποχρεώσεων του συζύγου.
Εκεί, έχοντας άπλετο ελεύθερο χρόνο άρχισε να κάνει περιπάτους στις υπαίθριες αγορές με τους φούρνους, τα μανάβικα και τα κρεοπωλεία  και έχοντας τεράστια αγάπη στο καλό φαγητό, άρχισε να μαθαίνει τα μυστικά της τοπικης κουζίνας. Αργότερα σπούδασε μαγειρικη, αρίστευσε σε αυτή και έγραψε το βιβλίο των 762 σελίδων "Mastering the art of French Cooking". Μια μαγειρική "Βιβλο" που σε κάποιον αδαή , φαντάζει απίστευτα δυσανάγνωστη λόγω της αυστηρής γαλλικής της ορολογίας. Βεβαίως είναι το Α και το Ω της κουζίνας (εκείνης της εποχής τουλάχιστον ) και αξίζει αν ποτέ πέσει στα χέρια σας να το μελετήσετε αυστηρά.

Για την εποχή στην οποία η Julia Child μεγαλούργησε (περίπου το 1960 ) η παρουσία μιας γυναίκας σε ρόλο σεφ και συγγραφέως βιβλίων μαγειρικής ήταν μεγάλη υπέρβαση! Μέχρι τότε η τηλεόραση ηταν αποκλειστικά ανδροκρατούμενη, εμφανιζόταν μόνο καλλίγραμμες κοπέλες σε ασήμαντους ρόλους, και η παρουσία μιας πανύψηλης γυναίκας (1. 90 μ.) με αστεία χροιά να μαγειρεύει ήταν ομολογουμένως παράξενο θέαμα.
Απέκτησε γρήγορα κοινό, η εκπομπή και το βιβλίο της βραβεύτηκαν ουκ ολίγες φορές και αγαπήθηκε απο πολλούς ανθρώπους!

Ομολογώ οτι δεν γνώριζα την Julia Child. Είχε πέσει πολύ παλιότερα στα χέρια μου το αριστουργηματικό της βιβλίο μαγειρικής, το είχα ξεφυλλίσει μερικές φορές αλλά ως εκεί...

Αυτά τα κρύα βράδια του χειμώνα, αυτό που με ευχαριστεί περισσότερο είναι να βλέπω ταινίες και να πίνω ένα ποτηράκι κρασί. Πρόσφατα, σε μια αναζήτηση ταινιών μαγειρικού περιεχομένου, ανακάλυψα την ταινία "Julie and Julia" , και αποφάσισα να την δώ... Η ταινία αυτή αποτελεί φόρο τιμής στην Julia Child μέσα απο μια νεότερη Julie η οπόια αποφασίζει να αριστεύσει στην τέχνη της γαλλικής κουζίνας.

(Αγαπητοί-ες μου συνάδελφοι Bloggers, αν δεν έχετε δεί αυτή την ταινία νοικιάστε την ,"κατεβάστε την"  τώρα! Πέρα απο τη συγκλονιστική Μέριλ Στρίπ και τα πολύ όμορφα πιάτα που παρουσιάζονται, δίνει μεγάλη αναφορά στο foodblogging!)

Όσον αφορά το πιάτο τώρα. Τα μυστικά της επιτυχίας είναι δύο. Να επιλέξουμε να το μαγειρέψουμε ένα πολύ καλό ξηρό κόκκινο κρασί (αν δεν έχουμε Βουργουνδίας μικρό το πταίσμα, επιλέγουμε ένα ποιοτικό Ελληνικό) και να δώσουμε χρόνο στο μαγείρεμα του κρέατος. Το φαγητό αυτό χρειάζεται ώρα , μεράκι και προσοχή στην λεπτομέρεια!

Υλικά :

Για το κρέας :

180 γρ. μπέικον

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1,4 κιλά μοσχάρι (κιλότο, ποντίκι ή σπάλα)

1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μπουκάλι κόκκινο κρασί, φρουτώδες με σώμα

2 κουταλιές αλεύρι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κλωναράκι θυμάρι

3 φλυτζάνια ζωμό κρέατος

1 κουταλιά πάστα ντομάτας

αλάτι ,πιπέρι

Για τα κρεμμυδάκια :

20 μικρά λευκά κρεμμυδάκια στιφάδου

1 και μισή κουταλιά βούτυρο

1 και μισή κουταλιά ελαιόλαδο

1/2 γλυτζάνι ζωμό κρέατος

100 ml κόκκινο κρασί 

1 μπουκέ γκαρνί (μισό φύλλο δάφνης, μισό κλωναράκι θυμάρι και ένα κλωναράκι μαιντανό)

αλάτι ,πιπέρι

Για τα μανιτάρια :

μισό κιλό μανιτάρια κομμένα σε χοντρές φέτες (αν είναι μικρά τα μαγειρεύουμε ολόκληρα)

2 κουταλιές βούτυρο

Eκτέλεση:

Kόβουμε το λίπος απο το μπέικον, το πετάμε και κόβουμε το υπόλοιπο κομμάτι σε κυβάκια.

Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό και ζεματίζουμε το μπέικον για λίγα λεπτά. Το στραγγίζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το στεγνό μπέικον για 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Προχωράμε στο μαγείρεμα του κρέατος. Στεγνώνουμε το κρέας πολύ σχολαστικά με χαρτί κουζίνας. Αν δεν το κάνουμε αυτό το κρέας θα βράσει, δεν θα σωταριστεί.

 Σε μια φαρδιά κατσαρόλα που να χωράει άνετα όλα τα κομμάτια του κρέατος, ρίχνουμε την κουταλιά ελαιόλαδο αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σωτάρουμε για αρκετή ώρα το κρέας. Είναι πάρα πολύ σημαντικό να αφήσουμε το κρέας να πάρει σκούρο καφέ χρώμα, σε αυτό οφείλεται το βαθύ χρώμα και η καπνιστή γεύση του φαγητού.

Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και στο ίδιο σκεύος σωτάρουμε τα καρότα και το κρεμμύδια για 5 λεπτά. Προσθέτουμε και το κρέας και το μπέικον,(χωρίς τα υγρά της πιατέλας τα οποία όμως κρατάμε) πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. 

Αφαιρουμε απο την φωτιά, και  βάζουμε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο για 4 λεπτά. Βγάζουμε την κατσαρόλα απο τον φούρνο, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 4 λεπτά. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο κρέας να αποκτήσει την χαρακτηριστική ξεροψημένη κρούστα του boeuf bourguignon.

Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 160, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια γάστρα ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά "για το κρέας" και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μαι βράση στο μάτι της κουζίνας, ξαφρίζοντας αν χρειάζεται.

Στη συνέχεια καπακώνουμε την γάστρα και βάζουμε το φαγητό στον φούρνο να σιγοψηθεί για περίπου 3 ώρες.

Ετοιμάζουμε τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο, και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια για περίπου 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 50 λεπτά.

Για τα μανιτάρια ζεσταίνουμε το βούτυρο και τα σωτάρουμε για πέντε λεπτά. Δεν θέλουμε να είναι πολύ μαλακά.

Μετά από δυόμιση με τρείς ώρες ελέγχουμε αν το φαγητό στον φούρνο έχει γίνει. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και η σάλτσα πηχτή και αρωματική. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε ακόμα λίγο αν χρειάζεται.

Αλλιώς με μια κουτάλα αφαιρούμε όλα τα κομμάτια κρέατος από την γάστρα και τα κρατάμε σε μια πιατέλα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μόνο την σάλτσα και τη σιγοβράζουμε για δύο μέχρι να έχουμε μια ελαφρώς δεμένη σάλτσα. 

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το κρέας ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε με ζυμαρικά , πατάτες ή ρύζι!

Bon appetit!

σαλάτα με σπανάκι, αχλάδι και σάλτσα ροκφόρ

Το σπανάκι βρίσκεται στην καλύτερη εποχή του τώρα και κάνει εξαιρετική παρέα με το μπλέ τυρί.

Μια σαλάτα λίγο απ'όλα, λίγο πικάντικη, λίγο γλυκιά, αλλά πολύ νόστιμη!

Υλικά :

φύλλα baby σπανάκι πλυμμένα πολύ καλά

μισό αχλάδι κομμένο σε λεπτές φέτες

παστέλι με σουσάμι σπασμένο σε μικρά κομμάτια

μπλέ τυρί σε κομμάτια

Για τη σος :

100 gr. μπλέ τυρί σε μικρά κομμάτια

μισό κουταλάκι αλάτι

λίγο τριμμένο πιπέρι

μισό κουταλάκι σχοινοπρασο ψιλοκομμένο

3 γεμάτες κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι

4 κουταλιές ξινόγαλα

λίγο ελαιόλαδο

1 γεμάτο κουταλάκι λευκό ξύδι

Εκτέλεση :

Απλά πράγματα εδώ! Τοποθετούμε το σπανάκι και το αχλάδι στο πιάτο. Σπάμε όσο παστέλι επιθυμούμε από πάνω και λίγο μπλε τυρί.

Για τη σάλτσα αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι το τυρί, όχι τελείως όμως για να το νιώθουμε στη γεύση. Βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατευουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Αν είναι πολύ πηχτή, ρίχνουμε λίγο ξινόγαλα ακόμα.

Καλή επιτυχία!

Kέικ με πραλίνα φουντουκιού, καρύδια και κομμάτια σοκολάτας

Το υπέρτατο κέικ για τους λάτρες της πραλίνας φουντουκιού!

(προσαρμογή συνταγής απο http://tantekiki.blogspot.gr/   )
Υλικά:
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 και μισή πλάκα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 και μισή φλιτζάνι ζάχαρη
5 αυγά
2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
10 κουταλιές γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι πραλίνα φουντουκιού
250 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
100 γρ. καρύδια σπασμένα
1 βανίλίννη

(η δοσολογία είναι για μια στρογγυλή φόρμα κέικ ή για δύο μακρόστενες)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε τη φόρμα κέικ, (ή τις δύο μακρόστενες)
Σε μια λεκάνη βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και τη πραλίνα φουντουκιού. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν, τα χτυπάμε ξανά καλά με το μίξερ να πάει παντού το αλεύρι και τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα. Προς το τέλος ελέγχουμε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας ένα μαχαιράκι μέσα στο κέικ. Αν βγαίνει στεγνό το κέικ είναι έτοιμο!

Καλή επιτυχία!

χοιρινό stir fry με σάλτσα ανανά

Ένα πολύ ωραίο ζευγάρι στη μαγειρική είναι ο ανανάς με το χοιρινό. Το χοιρινό εξομαλύνει την γλυκύτητα του ανανά ενώ α ανανάς χαρίζει μια υπέροχη αρωματική νότα στο χοιρινό. Αν δεν έχετε δοκιμάσει τον συνδυασμο, καιρός να τον δοκιμάσετε. Θα σας ξαφνιάσει το πως μεταμορφώνεται ο ανανάς απο γλυκό φρούτο σε πικάντικη σάλτσα!
Το stir fry ειναι μια κινέζικη τεχνική μαγειρέματος που γίνεται σε βαθύ σκευος ( wok) με βαρύ πάτο, απαιτεί τα λαχανικά και το κρέας ψιλοκομμένα και το μαγείρεμα γίνεται σε συνατή φωτιά για λίγη ώρα. Με αυτό τον τρόπο τα λαχανικά δεν παραβράζουν αλλά και κρατάνε τις θρεπτικές ουσίες τους.

Υλικά :

400 γρ. χοιρινό φιλέτο κομμένο ζουλιέν

1 κόκκινη πιπερία κομμένη ζουλιέν

1 πράσινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν

250 γρ. ανανάς καθαρισμένος
1/3 κούπας σάλτσα σόγιας

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

7 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες

3 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια

3 κουταλιές κορν φλάουερ

2 κουταλιές κρύο νερό

2 κουταλιές μαυρη ζάχαρη

1/2 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ

1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
λίγο λάδι

σουσάμι για πασπάλισμα

αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τον ανανά και το νερό και πολτοποιούμε μέχρι ο ανανάς να είναι τελείως λιωμένος. Ρίχνουμε το 1/4 του χυμού ανανά, σκόρδο, το χοιρινό και τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ και 2 κουταλιές κρύο νερό σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί το κρέας.

Σε ένα άλλον μπόλ ρίχνουμε την σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν, τον υπόλοιπο χυμό ανανά ,ρίχνουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ και 1 κουταλιά νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το χοιρινό μέχρι να ασπρίσει. Το βγάζουμε και το κρατάμε ζεστό.

Στο ίδιο σκευός ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ταυτόχρονα όλα τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά. Καλύτερα να μην τα ανακατεύουμε αλλά να ανακινούμε το σκεύος. Πρέπει να τα σοτάρουμε τόση ώρα ώστε να έχουν μαλακώσει οι πιπεριές αλλά τα καρότα να μην είναι τελείως μαλακά.
Προσθέτουμε το χοιρινό και την σάλτσα που έχουμε στο μπόλ, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι και συνοδεύουμε με ρύζι ατμού ή νουντλς.

καλή επιτυχία!

η σελίδα του blog στο facebook είναι η εξής : http://mycookingmonster.blogspot.gr/2013/11/stir-fry.html
(δεν μπορώ ακόμα να κάνω πρόσκληση σε φίλους, ψάχνω να βρώ τον τρόπο...)