Σουηδικά κεφτεδάκια Köttbullar με gravy

Στην Ελλάδα είναι ίσως το πιο γνωστό πιάτο της σουηδικής κουζίνας. Νοστιμότατα κεφτεδάκια, πολύ μικρότερα σε μέγεθος αλλα και διαφορετικά σε γεύση απο τα δικά μας.

Στη Βόρεια Σουηδία είναι σχετικά άπαχα, με ελάχιστο χοιρινό λίπος για αυτο και ειναι πιο στεγνα, ενώ όσο περισσότερο κατεβαίνουμε στο νότο, ανεβαίνει και η ποσότητα του χοιρινόυ (για μένα ανεβαινει και η γευση..)Σε κάποιες περιοχές πάλι προτιμούν να σωτάρουν το τριμμένο κρεμμύδι για να γλυκάνει, ενώ αλλού μπαίνει το κρεμμύδι ώμό ή δεν μπαινει και καθόλου.Επίσης διαδεδομένη σάλτσα για να τα σερίρουμε είναι μια παχιά γκρειβι απο ζωμό κρέατος,να κάθονται πάνω σε μια γερή στρώση απο αυτή, ενώ αλλού πάλι προτιμάται μια φρουτένια μαρμελάδα κράνου για να βουτάει το κεφτεδάκι μέσα και να παιρνει την γλυκα της. Αν βρείτε σε σουπερ μάρκετ ή φτιαχνετε μόνοι σας να δοκιμάσετε τον συνδυασμο, θα ενυπωσιαστειτε!

Η βάση όμως της συνταγής, και αυτό που κάνει τα κεφτεδάκια τόσο αφράτα και ανάλαφρα, ειναι το ότι στον κιμά προσθέτουμε αρκετή ποσότητα απο ξερό ψωμί και γάλα.

 Η πληθώρα των συνταγών για τα "κεφτεδάκια της μαμάς", όπως είναι η παραδοσιακή ονομασία τους, είναι τεράστια, όσο τεράστια ειναι και η παγωμένη αυτή χώρα. Παρόλη την ποικιλία σε υλικά, συνταγές και τεχνικές, ένα πράγμα ειναι κοινό. Το ότι για να γινουν νόστιμα πρέπει να φτιαχτουν με πολύ αγάπη και μεράκι! Είναι τα δύο συστατικά που σε όποιο πιάτο μπουν, το στέφθουν με επιτυχία...

Υλικά για τα κεφτεδάκια:
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. χοιρινός κιμάς*
3/4 κούπας χλιαρό γάλα
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο στο γάλα και θρυμματισμένο
μισό ματσάκι ψιλοκομμένος μαιντανός
1 βρασμένη και τελείως πολτοποιημένη πατάτα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό χτυπημένο
λίγο βούτυρο για το σωτάρισμα του κρεμμυδιού
1 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι τριμμένη γλυκιά πάπρικα
αλάτι
λευκό πιπέρι (αρκετό από αυτό, τα αρωματίζει υπέροχα)

Yλικά για τη σάλτσα:
150 γρ. ζωμό βοδινού
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο
1,5 κουταλιά της σούπας αλευρι
μισό κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

Για τα κεφτεδάκια:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να χρισίσει.  Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι στο μίγμα του κιμά και ζυμώνουμε σχολαστικά όλα τα υλικά μαζί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Πρεπει το λίπος του κιμά να "σπάσει" για να νοστιμίσουν. Αφού τα ζυμώσουμε, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξει. ¨οταν ειναι να τα μαγειρέψουμε τα βγάζουμε απο το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Στρώνουμε ενα ταψί με λαδόκολλα.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, και ρίχνουμε μέσα 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο(μπορείτε βεβαίως να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο για μια πιο υγιεινη επιλογή, αλλα με διαφορετικό αποτέλεσμα) . Αφού κάψει η όποια λιπαρή ουσία, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα λίγα κεφτεδάκια κάθε φορά και τα σωτάρουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να θωρακιστούν και να κρατήσουν τους χυμους τους. Δεν τα τηγανίζουμε εξ ολοκλήρου στο τηγάνι.
Όταν τα βγάζουμε απο το τηγάνι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και τα στρώνουμε στη στο ταψί με τη λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα και να πάρουν ένα καστανό χρώμα.

*Αν δεν επιθυμούμε να βάλουμε χοιρινό κιμά, μπορούμε κάλιστα να τον αντικαταστήσουμε με μοσχαρίσιο. Θα χρειαστεί όμως να προσθέσουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα:
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και όταν αυτο κάψει ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατευουμε με έναν αβγοδάρτη. Φτιάχνουμε έτσι μια αρκετά σφιχτή roux την οποία την ψήνουμε, πάντα ανακατευοντας, μέχρι να αποκτήσει ενα ανοιχτό χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε σταδιακα τον κρύο ζωμό και ανακατευουμε, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι απο το αλερι. Τέλος ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά εως ότου πήξει ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, δοκιμάζουμε και αν θέλουμε αλατίζουμε. Σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια.

Για συνοδευτικό ταιριάζουν εξαιρετικά baby καρότα και πατάτες βρασμένα, ακόμα και τηγανιτές πατάτες όπως έβαλα εγώ για μια πιο comfort επιλογη.
Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα σύκο με τζίντζερ

Παλεύω αρκετή ώρα να προλογίσω την συνταγή.

Δεν βρίσκω κάτι πρωτότυπο να πω. Και τι να πει κανείς δηλαδή για τη μαρμελάδα αυτή που πολλοί τη γνωρίζουμε και ακόμα περισσότεροι την αγαπάμε?

Θα σας πώ απλά πως βρέθηκα με όλα αυτά τα σύκα για την μαρμελάδα.  Πριν από λίγες μέρες, πήραμε το αμάξι και πήγαμε με τον σύντροφο μου και το σκυλί μας μια μεγάλη εκδρομή. Μπήκαμε στο αυτοκίνητο χωρίς να έχουμε καθορίσει προορισμό, σκεφτόμασταν ας μας βγάλει οπουδήποτε. Εξάλλου το ζητούμενο ήταν να ξεσκάσουμε και όχι πού θα πάμε...

Κάποια στιγμή πέφτει η ιδέα να κατευθυνθούμε προς το καλύβι ενός γνωστού, που έχει τεράστιο κήπο με πολλά φρούτα και λαχανικά. Καλύβι στη Σάμο είναι ένα μικρό σπιτάκι στο βουνό ή τη θάλασσα, πολύ πρόχειρα και φτωχικά  φτιαγμένο, που συνήθως συνοδεύεται από έναν τεράστιο κήπο με αμπέλια ή ελαιόδεντρα. Άλλες φορές το Καλύβι σημαίνει εξοχικό, βρίσκεται απέναντι από κάποια παραλία, είναι πολυτελέστατο και με όλες τις ανέσεις του.

Εκεί λοιπόν  θα μπορούσαμε να απολαύσουμε τη φύση και την υπέροχη γαλήνη που προσφέρει το βουνό, και εμείς και το σκυλί,  και ελπίζαμε να μαζέψουμε και καμιά ντομάτα και αγγουράκι από τον κήπο. 

Φτάσαμε εκεί λοιπόν, μας υποδέχτηκαν εγκάρδια και δίνοντας στον καθέναν μάς από έναν κουβά για να μαζέψουμε οπωροκηπευτικά! 

Ο κήπος ήταν γεμάτος από λογής λογής καλούδια, αλλά εγώ κατευθύνθηκα σαν υπνωτισμένη σε μια συκιά που εντόπισα. Και άρχισα λοιπόν να εξετάζω, να ζουπάω και να μυρίζω τους υπέροχους, ζουμερούς καρπούς της. Σκαρφάλωνα στα κλαδιά, πήρα ένα μεγάλο μπαστούνι και κατέβαζα τα σύκα που βρισκόντουσαν στα ψηλότερα σημεία και γέμιζα τον κουβά μου και σκεφτόμουν πως να τα μαγειρέψω. 

Δεν ήξερα όμως ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγγίζεις τα φύλλα. Το κατάλαβα όταν επέστρεφα με το γεμάτο κουβαδάκι μου, περιχαρής στο καλύβι.

Άφησα το κουβαδάκι κάτω στο έδαφος και άρχισα να ξύνομαι με μανία. Η φαγούρα ήταν τόσο ανυπόφορη που για να ηρεμήσω έπρεπε να περάσουν δύο ώρες ανελέητου ξυσίματος, μπόλικου πασαλείματος με χυμό από λεμόνι (που νομίζω οτι δεν με βοήθησε καθόλου στο να μειωθεί η φαγούρα)και αρκετού κλαψουρίσματος...
Πολύ προσοχή λοιπόν όταν μαζευετε σύκα!

Υλικά:

1 κιλό ώριμα σύκα

500 γρ. ζάχαρη

το χυμό απο 1 λεμόνι

1,5 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ

Εκτέλεση:

πλένουμε πολύ καλα τα σύκα σε άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα κόβουμε στα τέσσερα και τα βάζουμε με μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες να μαλακώσουν. Μπορούμε να τα αφήσουμε και λιγότερο, αν θέλουμε πιο αισθητά κομμάτια στη μαρμελάδα ή περισσότερη ώρα αν θέλουμε να μην έχει κομμάτια. 

Αφού μαλακώσουν κάπως, τα βάζουμε όπως είναι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Ανακατευουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα αρκετά συχνά, γιατί αυτή η μαρμελάδα έχει την τάση να κολλάει. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το τζίντζερ και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και έτσι όπως είναι καυτή τη βάζουμε μέσα σε αποστειρωμένα βάζα με μεταλλικό καπάκι, βιδώνουμε καλά, και αναποδογυρίζουμε πανω σε μια πετσέτα. Αφήνουμε να κρυώσει εκει, και τα τοποθετούμε σε ντουλάπι. Αν ανοιχτει ένα βάζο,η μαρμελάδα στη συνέχεια φυλάσσεται στο ψυγείο. 

καλοκαιρινή σαλάτα πλιγούρι

Η νοστιμιά των καλοκαιρινών λαχανικών, τον Αύγουστο είναι στο ζενίθ. Ο τρόπος που ο καυτός ήλιος σιγοτρέφει και ψήνει την σάρκα τους, τα κάνει τόσο ζουμερά και λαχταριστά που δεν μπορώ να τους αντισταθώ. Δεν ξέρω αν μπορεί κανείς. Είναι σαν να σε σιγουπνωτίζει η μυρωδιά τους να τα γευτείς. Να βυθιστείς στην ποτισμένη από το ευλογημένη Ελληνική γη γεύση  τους...

Μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια...όσο και να μου αρέσει να πειραματίζομαι στην κουζίνα, και να αναμουχλευω συνταγές, αυτά τα καταπληκτικά υλικά με ικανοποιούν στην απλότητα τους.  Νομίζω ότι όταν έχεις μπροστά σου προϊόντα άριστης ποιότητας, δεν είναι ανάγκη να τα στολίσεις με αρώματα και βότανα. Οφείλεις να σεβαστείς την αγνή ουσία τους και να την αναδείξεις με ταπεινότητα. Γιατί αξίζει να απολαμβάνουμε την απλότητα στη ζωή μας...

Κατακόκκινες ζουμερές ντομάτες και τραγανά κολοκυθάκια από τον κήπο του πατέρα μου, πρωταγωνιστούν σε αυτή την ομολογουμένως λιτή άλλα πολύ νόστιμη σαλάτα. Τον συνδυασμό κολοκυθάκι-φέτα-δυόσμο τον θεωρώ ακαταμάχητο,και όταν παντρεύεται με πλιγούρι και μπόλικο παρθένο ελαιόλαδο, ενθουσιάζομαι.
Επίσης η παρασκευή της σαλάτας είναι πολύ γρήγορη, μιας και όλα τα υλικά ειναι ωμά, και είναι εξαιρετικά υγιεινή και δροσερή.

Υλικά:
250 γρ. πλιγούρι
150 γρ. σπασμένα καρύδια
150 γρ. θρυμματισμένη φέτα
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1,5 κολοκυθάκι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
1 ντομάτα ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
το χυμό από περίπου 1 ακέρωτο λεμόνι.
μισό κουταλάκι ξύσμα λεμόνι
1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουλίαζουμε το πλιγούρι σε 350 ml καυτό νερό για 30 λεπτά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι το δοχείο στο οποίο το μουλιάζουμε για να απορροφήσει καλύτερα το νερό, και που και που το αφρατευουμε με ένα πιρούνι.
Εφόσον έχει μουλιάζει και είναι ευχάριστα τραγανό, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όταν είναι κρύο αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά,(κρατάμε λίγη ντομάτα για στόλισμα) προσέχουμε το κολοκυθάκι και η ντομάτα να είναι σε πολύ μικρά κομματάκια για να έχουν ευχάριστη αίσθηση σε συνδυασμό με το πλιγούρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με απαλές κινήσεις για να παραμείνει αφράτο και ανάλαφρο το πλιγούρι, και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλό είναι πριν σερβίρουμε την σαλάτα, να την αφήσουμε για ένα μισάωρο στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους και να είναι δροσερή.

Καλή επιτυχία!

Παγωτό με ζύμη μπισκότου και κομμάτια σοκολάτας

Όταν ήμουν μικρό παιδάκι, το καλοκαίρι για όλα τα παιδιά του χωριού μου ξεκινούσε τη στιγμή που γευόμασταν το πρώτο παγωτο για εκείνη τη χρονιά. Αυτό το παράξενο παιχνίδι ξεκινούσε συνήθως τον Μαιο, Θεου θέλοντος-καιρού επιτρέποντος, συνοδευόταν απο πρησμένες αμυγδαλές, και τελείωνε καπου τον Σεπτέμβρη όπου και ξεκινούσαν τα πρώτα κρύα και τα ψυγεία έφευγαν, δυστυχώς μαζί τους και το καλοκαίρι....

 Με το που αγοράζαμε το παγώτο απο το περίπτερο, αρχίζαμε να κρατάμε σκόρ και να μετράμε πόσα έχουμε φάει μέχρι να τελειώσει το καλοκαίρι.. Συνήθως φτάναμε το Σεπτέμβρη σε ένα ομολογουμένως ψηλό -ευτυχώς όμως-διψήφιο σκόρ και κανα δυο παραπάνω κιλά στη ζυγαριά....Μετά, πέρασαν τα χρόνια, μεγαλώσαμε και σταματήσαμε να κάνουμε αυτα τα παιδιαρίσματα...(πονηρό χαμόγελο εδώ..)

Το συγκεκριμένο παγωτό είναι ένα κλασσικό παγωτό βανίλιας, το οποίο, αν του αφιερώσετε χρόνο και φροντίδα κατα την δημιουργία του, θα ικανοποήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Γίνεται τόσο αφράτο και βελούδινο, που τη στιγμή που έφτιαχνα τη μπάλα με το ειδικό κουταλι σερβιρίσματος, ακουγόταν ένα ανάλαφρο¨φφφρρρ¨ ,λες και έπλαθα μπάλες απο αφρό. 

Η ζύμη μπισκότου ειναι στην ουσία η ζύμη για τα αμερικάνικα cookies με τα κομμάτια σοκολάτας, η οποία όταν καταψυχθει αποκτά μια υφή ελαφρώς μαστιχωτή και τραγανή, της οποίας η γεύση έχει έντονο άρωμα μαύρης ζάχαρης...Aν θέλετε βεβαίως, φτιάχνετε διπλή δόση και την κρατάτε στo ψυγείο για δύο μέρες, για τις στιγμές λιγούρας, γιατί είναι και σκέτη πολύ νόστιμη!

Καθώς γράφω αυτά τα λόγια, εχω γίνει εδω και λίγες μέρες 27 ετών και γευομαι μια γενναία ποσότητα απο το παγωτό αυτό,έχω φτάσει στον αριθμό-σκόρ 29-2013 και χαμογελάω σκεπτόμενη ότι μάλλον με το ίδιο παγωτό θα κλείσω το φετινό μου καλοκαίρι!

Yλικά :
Για το παγωτό:

1 κούπα γάλα πλήρες
3/4 κούπας ζάχαρη λευκή
2 κούπες κρέμα γάλακτος πλήρης,
5 κρόκους αυγού
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
μια πρέζα αλάτι

Για τη σοκολατένια ζύμη μπισκότου:
1/2 κούπα ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/2 κούπα ζάχαρη λευκή
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
3/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 κούπας σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα, τη ζάχαρη και μια κούπα από την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Αφού λιώσει η ζάχαρη, ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία στο μέτριο. Δεν θέλουμε να βράσει το μίγμα .

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε παγάκια (ή παγωμένο νερό) και από πάνω ακουμπάμε ένα μικρότερο μπολ. Φτιάχνουμε κάτι σαν μπεν μαρί δηλαδή, και μέσα στο μικρότερο μπολ βάζουμε την μια κούπα κρέμα γάλακτος που αφήσαμε.

Χτυπάμε με αβγοδάρτη τους κρόκους σε ένα άλλο μπολ, και σταδιακά ρίχνουμε λίγο μίγμα απο το κατσαρολάκι στους κρόκους, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην μας "κοψει" . Οταν έχουμε αδειάσει όλο το μείγμα απο το κατσαρολάκι στα αυγά, και έχουμε αποκτήσει ενα κιτρινωπό και ρευστό μίγμα, το ξαναρίχνουμε στο κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει. Προσέχουμε πολύ ,να μην κολλήσει στον πάτο.

Οταν έχει πήξει εν μέρη το μείγμα, το αδειάζουμε στο μπολ με την κρύα κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατευουμε με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις. Βάζουμε την κρέμα αυτή στην παγωτομηχανή, και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

(Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, καταψύχουμε ένα χοντρό αλουμινένιο σκεύος αρκετή ώρα πριν ξεκινήσουμε να φιτάχουμε τα παγωτό. Οταν φτιάξουμε την κρέμα, την ρίχνουμε στο κατεψυγμένο αλουμινένιο σκεύος και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Κάθε 30-40 λεπτά βγάζουμε το παγωτό απο την κατάψυξη, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα, να σπάσουν οι ενοχλητικοί κρύσταλλοι που δημιουργούται και βάζουμε ξανά στην κατάψυξη,και επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές μέχρι το παγωτό μας να είναι ανάλαφρο και αφράτο.)

Οση ώρα παγώνει το παγωτό, φτιάχνουμε τη ζύμη μπισκότου. Με ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, και τις ζάχαρες για 3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το βούτυρο. Προσθέτουμε την βανίλια, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για δυο λεπτά ακόμα. Σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατευουμε με μια σπάτουλα. Βάζουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για μισή ώρα να σφίξει.
Βγάζουμε το παγωτό από την παγωτομηχανή.
 Αφού έχει σφίξει η ζύμη μπισκότου, με ένα κουταλάκι και τα χέρια μας ,πλάθουμε πολύ μικρά μπαλάκια, όπως πολύ μικρά κεφτεδάκια, και τα ρίχνουμε στο παγωτό ,ανακατευουμε καλά και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

καλοκαιρινή σαλάτα με καρπούζι, φέτα και cranberry

Καρπούζι.

πρόκειται για ένα απο τα πιο απολαύστικά φρούτα του καλοκαιριού, το οποίο έχει πλούσια γεύση και μας δροσίζει...

Ο σύντροφος μου , είναι παράφορα ερωτευμένος με το καρπούζι, μπορεί να τρέφεται καθημερινά μόνο με αυτό, και φροντίζει κάθε 2-3 μέρες να μου κουβαλάει στο σπίτι και απο ένα. Την στιγμή που το κόβει στον πάγκο της κουζίνας και χύνονται τα ζουμιά του, βλέπω την ευχαρίστηση και χαρά του στο βλέμμα του, ενώ εγώ αντιθέτως ξεκινάω μια μικρή -μή φωναχτή όμως- γκρίνια. Και αυτό διότι έχω ένα πολύ μικρό φοιτητικό ψυγειάκι, το οποίο φροντίζω να γεμίζω με πράγματα πού, όπως λέει ο σύντροφος μου, αρέσουν μόνο σε μένα, και δεν του αφήνω ποτέ χώρο για το αγαπημένο καρπουζάκι του! Και ξεκινάει να παραμερεί και να στrιμώχνει όλα τα ωραία πραγματάκια μου, στο συρτάρι και την πόρτα του ψυγείου,(έχω τις υποψίες μου όμως οτι στα κρυφά, πετάει και μερικά από αυτά διακριτικά στα σκουπίδια. ) για να χωρέσει το τεράστιο καρπούζι του!

Σήμερα όμως του επιφυλάσσω μια ευχάριστη(ή δυσάρεστη) έκπληξη γιατί το 8κιλο καρπούζι με το οποίο παραφόρτωσε το ψυγείο χθές, μεταμορφώθηκε σε μια συγκλονιστική γρανίτα με λεμόνι και δυόσμο, και μια υπέροχη σαλάτα με ένα φανταστικό dressing, την οποία εμπνεύστηκα από μια συνταγή της Ina Garten.

 Ελπίζω να του αρέσουν, γιατί αν δεν του αρέσουν,θα φέρει αύριο ακόμα έναν καινούριο καρπουζογίγαντα και άντε να το ξεφορτωθώ πάλι...

όπως καταλάβατε δεν το συμπαθώ το καρπούζι. Ορίστε το παραδέχτηκα.. Ειδικά στην αρχική μορφή του φρούτου, μου περνάει τελείως αδιάφορο...Αν είναι σε γρανίτα ή σε κοκτέιλ μου φαίνεται κάπως καλύτερο αλλά και πάλι δεν θα δήλωνα ποτέ οπαδός του. 

Πριν από μερικά χρόνια όμως δοκίμασα τον συνδυασμό καρπούζι-φέτα, ο οποίος προς ευχάριστη έκπληξη μου, με γοήτευσε. Για την ακρίβεια, με ξετρέλανε! Η αλμυρή και πικάντικη γεύση της φέτας συμπληρώνει άψογα την γλυκιά φρεσκάδα του καρπουζιού... Χαίρομαι πάρα πολύ όταν καταφέρνω να δω πιο θετικά γεύσεις οι οποίες προηγουμένως δεν μου άρεσαν.

Για λάτρες του καρπουζιού ή μή, αυτή η σαλάτα είναι καταπληκτική και αξίζει να τη δοκιμάσετε!

Υλικά για τη σαλάτα:

6 φλυτζάνια σαλάτα ρόκα-ραντίτσιο

150 γρ. φέτα σε κύβους

100 γρ. καρπούζι χωρίς σπόρια σε κύβους

1/2 μικρό κρεμμύδι σε ροδέλες

Υλικά για το dressing: 

1 φλυτζάνι πολύ ψιλοκομμένα αποξηραμένα cranberries(αν έχετε φρέσκα ακομα καλύτερα)

1 κουταλιά ξύδι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

1 και 1/2 κουταλιές μέλι

1  κουταλιά χυμό λεμόνι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

μερικά φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα κράνμπερι σε λίγο νερό και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.

Χτυπάμε όλα τα υλικά για το dressing, εκτός απο τa cranberries, σε ένα μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή βινεγκρέτ. Προσθέτουμε τα κρανμπερι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη.

Για την σαλάτα ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, ανακατευουμε μαλακά για να μη σπάσει η φέτα και το καρπούζι.

Περιχύνουμε με όσο dressing επιθυμούμε και σερβίρουμε!

Τόνος teriyaki με ανανά

Μου αρέσουν πολύ τα ψάρια. Θα προτιμούσα να τρώω πιο συχνά ψάρια παρά κρέας .
Ειδικά τώρα το καλοκαίρι που η διάθεση μου να κλειστώ στην κουζίνα με τις ώρες έχει εξαφανιστεί, το ψάρι μου φαίνεται τέλειο! Είναι γρήγορο στο μαγείρεμα του και με λίγο γευστικό στόλισμα και μια σαλάτα είναι το πιο ωραίο φαγητό που μπορούμε να φάμε.

Εδώ στο νησί που μένω( για λίγο καιρό ακόμα όμως...)κάθε πρωί γύρω στις έξι η ώρα,, όταν αρχίζει να ξημερώνει, έρχονται οι ψαράδες με τα καΐκια τους, τα δένουν και ξεκινάνε να διατυμπανίζουν την πραμάτεια τους.
Και τι πραμάτεια..Από μικρά και συνηθισμένα ψαράκια όπως σαρδέλες και γαύρους μέχρι τεράστια ψάρια όπως μαγιάτικα. Δεν είχα ξαναδεί τόσο μεγάλο ψάρι σε ιχθυοπώλη...Πραγματικά το μαγιάτικο είναι ένας αγαθός γίγαντας όπως μου εξήγησε ο ψαράς, και ο συγκεκριμένος γίγαντας ζύγιζε  80 κιλά...
Εγώ πάντως αν και θαμπώθηκα απο το μαγιάτικο, κινήθηκα στα γνωστά μονοπάτια ( γιατί δεν είχα και τις τσέπες για να πληρώσω το μαγιάτικο..)και αγόρασα 2 τονάκια.

Το ένα το μαγείρεψα με τον κλασσικό "μαμαδίστικο" τρόπο, με λαδάκι ,λεμόνι, ρίγανη και μαϊντανό που μου αρέσει πάρα πολύ έτσι και αλλιώς.

Το δεύτερο όμως αποφάσισα να το διασκευάσω...Θυμήθηκα ένα πιάτο με τόνο που είχα φάει σε ένα πολυνησιακό εστιατόριο του εξωτερικού το οποίο περιείχε ένα ξινούτσικο αρωματικό τσατνει με βάση απο ανανά, σάλτσα σόγιας και λάιμ και είχα εντυπωσιαστεί τόσο πολύ με την πολυπλοκότητα αυτού του συνδυασμού. Θαλασσινή αλμύρα σε συνδυασμό με φρουτένια αρώματα και κάποιες πικάντικες νότες...Τα λόγια είναι πολύ λίγα για να περιγράψω την αίσθηση που μου άφησε αυτό το πιάτο. Και αυτή η γεύση μου έχει μείνει ακόμα και ας έχουν περάσει κάποια χρόνια από τότε... Αν σας ξενίζει ο συνδυασμός φρούτο με ψάρι, σας υπόσχομαι ότι ταιριάζει πάρα πολύ!
Φωτογραφική μηχανή (επισκευασμένη) συνεχίζω να μην έχω. Με συγχωρείτε για την ποιότητα των εικόνων...

Υλικά:
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λάιμ
τον χυμό από μισό μεγάλο λάιμ
τον χυμό από μια συσκευασία κονσέρβα ανανά
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
8 φιλετάκια τόνου (περίπου 1,5 εκατοστό πάχος)
μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε λίγο τα πρώτα έξι υλικά μέχρι να έχουν αναμιχθεί. Στη συνέχεια, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα το μείγμα αυτό που μόλις φτιάξαμε για δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να έχει λιώσει η ζάχαρη,να έχει γυαλίσει και να έχει μειωθεί ο όγκος του στο 1/4 .

Σε ένα άλλο τηγανάκι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σκουπίζουμε τα φιλέτα σε μια πετσέτα, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε το ψάρι για 4 λεπτά χωρίς να το γυρίσουμε καθόλου. Οταν έχει περάσει αυτός ο χρόνος , βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα βάζουμε, με την άψητη μεριά τους να κοιτάει προς τα πάνω, σε προθερμασμένο φούρνο για 3 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί απο τον φούρνο, αλείφουμε κάθε φιλετάκι με τη σάλτσα που φτιάξαμε που φτιάξαμε για ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμα στον φούρνο.

Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή κουσκούς πασπαλισμένο με ξερό σχοινόπρασο ή μαϊντανό.

pancakes με σπιτική πραλίνα φουντουκιού

Tις έχουμε δει πολλάκις σε αμερικάνικες σειρές και ταινίες...Και δεν νομίζω να μην υπάρχει κάποιος που να μην τις ζήλεψε!

drive in βενζινάδικα καπου στην ερημιά της επαρχίας, ένα βράδυ μετά απο ξενύχτι, όπου έχουν βρεθεί 2-3 ταλαιπωρημένοι ταξιδιώτες, σταματάνε για βενζίνη και αποφασίζουν να μπουνε μέσα στο cafe με τις ριγέ τέντες το οποίο 'λάμπει" απο τις φλούο φωτεινες επιγραφες. Κάθονται σε αυτά τα αντικριστά καναπεδάκια, έρχεται η σερβιτόρα φορώντας πάντα το καρτελάκι με το όνομα της και το πιο αποκαλυπτικό της μπούστο,κρατάει μια κανάτα με καυτό καφέ και σερβίρει στα φλυτζάνια με μια έκφραση στο πρόσωπο της κάπως ενοχλημένη, σαν να λέει "σπίτια δεν έχετε 4 η ώρα το πρωί..?"  Και αφού σερβίρει τον καφέ ,παίρνει την παραγγελία... Ο ένας παραγγέλνει πάντα hamburger, fries and milkshake, και ο άλλος πάντα  pancakes με maple sirup...ή με ξεροψημένο μπέικον για αλλαγή. Aν το παρατηρήσετε θα δείτε οτι πάντα υπάρχουν αυτά τα δυο φαγητά στο τραπέζι και πάντα το ίδιο προαναφερθέν σκηνικό.

Αναρωτιέμαι για πoιό λόγο επιλέγουν να βάζουν αυτά τα δυο στις παραγγελίες. Καταλαβαίνω ότι η συγκεκριμένη παραγγελία ειναι απλά ντεκόρ ή για διαφημιστικούς σκοπούς αλλά...μια πρωτοτυπία βρε αδερφέ!

Αν είναι για διαφημιστικούς σκοπούς, μπορώ να πω ότι έχω πέσει θύμα της διαφήμισης, και έψαξα αμέσως για να τα δοκιμάσω. Τα ερωτεύτηκα παράφορα.

Στη συνέχεια έψαξα να βρώ καλή συνταγή. Ήθελα μια παραδοσιακή συνταγή γιa αφράτα και λαχταριστά pancakes και βρήκα κατά τύχη συνταγή από Αμερικάνα γιαγιά που έκανε διακοπές στην Ελλάδα. Επίσης η εκδοχή για πραλίνα φουντουκιού είναι πάρα πολύ νόστιμη και ταιριάζει τέλεια!

Κάθε Κυριακή φτιάχνουμε αυτά τα pancakes για πρωινό. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο να ξυπνάς με την μυρωδιά τους την ώρα που ψήνονται...

Υλικά για τα pancakes:
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
2 1/2 κουταλάκια μπέικιν
3/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 1/4 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση :
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατάψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν.
Προσθέστε το γάλα, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά με τον αβγοδάρτη ,μέχρι να έχετε έναν σφιχτό και λείο χυλό.
Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ,το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, και ρίχνουμε μια δόση από τον χυλό. Εγώ βάζω περίπου μισή κουτάλα για να φτιάξω μεγάλα pancakes. Αναλόγως το μέγεθος που θέλετε, προσαρμόζετε και την δόση σας. Το μόνο που πρέπει να φροντίσετε είναι να μην τον απλώσετε λεπτό σαν κρέπα, αλλά να έχει πάχος.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να ψηθεί από την μια μεριά μέχρι να βγάλει φουσκάλες, και αναποδογυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη. Αφού έχει ψηθεί την βγάζουμε σε ένα πιάτο, και βουτυρώνουμε ξανά το τηγάνι και συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Yλικά για τη πραλίνα φουντουκιού:

2/3 φλιτζανιού ξεφλουδισμένα φουντούκια
3/4 φλιτζανιού ζαχαρούχο γάλα
1/2 φλιτζάνι σοκολάτα κουβερτούρα
3 κουταλιές μέλι

Εκτέλεση:
Σε μια λαμαρίνα βάζουμε τα φουντούκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε κάθε 3-4 λεπτά για να μην καούν. Αφού τα βγάλουμε απο τον φούρνο,τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε. Μετά απο περίπου πέντε λεπτά αλέσματος θα παρατηρήσετε ότι τα φουντούκια έγιναν ένας πηκτός χυλός! (αν προσθέσετε λίγο αλατάκι και ζάχαρη και σταματήσετε τη διαδικασία εδώ ,έχετε φτιάξει ένα υπέροχο φουντουκοβούτυρο...)
Σε ένα μπεν μαρί, λιώνουμε την σοκολάτα, το ζαχαρούχο και το μέλι, και ρίχνουμε αυτο το μίγμα στο μπλέντερ όπου είναι το φουντουκοβούτυρο. Χτυπάμε για 1-2 λεπτάκια ακόμα μέχρι να έχει σφίξει κάπως και να γυαλίζει. Όχι παραπάνω απο 2 λεπτά γιατί θα χαλάσει η υφή. Αποθηκεύετε σε βάζο και
διατηρείται στο ψυγείο για έναν μήνα.