Μοσχαράκι με κολοκύθα, πορτοκάλι και κονιάκ στην κατσαρόλα

Αν και τα πρώτα κρύα του χειμώνα αρνούνται πεισματικά να έρθουν, το σημερινό φαγητό τον φέρνει πολύ στο νου μας. Τρυφερό μοσχαράκι, περιτυλιγμένο με μια ανοιχτόχρωμη αρωματική σάλτσα, με έντονη τη γεύση του πορτοκαλιού και τη γλύκα του κονιάκ.
Συνοδεύουμε μόνο με μια πράσινη σαλάτα, γιατί το πιάτο αυτό είναι μια πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων από μόνο του.

Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια όσο το κρέας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμός από μισό λεμόνι
2 φλυτζάνια φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
μισό φλιτζάνι κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
λίγη κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Aλατοπιπερώνουμε το κρέας, το καλύπτουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγέιο να τραβήξει το αλάτι και να νοστιμήσει.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλο το ελαόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη μέχρι να χρυσίσουν τα κρεμμύδια.
Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε σε δόσεις το κρέας, και το σωτάρουμε πολύ καλά απο όλες τις μεριές για να θωρακιστει και να κρατήσει τους χυμούς του για 5-6λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκομμένα σκόρδα στην κατσαρόλα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, τον χυμό πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι, και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια που μαγειρευουμε ελέγχουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν περάσει μια ώρα, δυναμώνουμε τη φωτιά και τακτοποιούμε τα κομμάτια της κολοκύθας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι να βράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ μαλακή και η σαλτσούλα να πήξει. Δεν ανακατεύουμε, μόνο ανακινούμε την κατσαρόλα γιατί αλλιώς θα σπάσουν τα κομμάτια της κολοκύθας.

Καλή επιτυχία!

Μπισκότα πρωινού με κινόα και κολοκύθα

Η κινόα αποτελεί έναν πολύ ελαφρύ και υγιεινό σπόρο (θεωρείται καρπός και όχι δημητριακό ) και είναι η καλύτερη εναλλακτική για όσους θέλουν να καταναλώνουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη και χωρίς γλουτένη. Για την ακρίβεια έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη (13%) που πλέον θεωρείται υπερτροφή. 
Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, τα οποία έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, η κινόα περιέχει ισορροποιημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντας το ένα ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής.
Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη κινόα από πρωτεΐνη σιταριού για τις ανάγκες μας. 

Η κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, είναι μια καλή πηγή μαγνησίου και σιδήρου.

Ανακάλυψα πρόσφατα ότι μπορώ να αντικαταστήσω τη βρώμη με βρασμένη κινόα  σε όσες συνταγές έχουν για βάση τους τη βρώμη. Το αποτέλεσμα είναι πιο εύγευστο, μιας και πολλές φορές η βρώμη, ειδικά αν είναι σε μεγάλες ποσότητες αφήνει μια στυφή  επίγευση. Με αυτό τον τρόπο μαγειρευουμε πιο υγιεινά, με λιγότερα λιπαρά και υδατάνθρακες. Και βεβαίως μαγειρευουμε πάρα πολύ νόστιμα, μιας και αυτό ο μικρός στρογγυλός καρπός είναι πέρα από θαυματουργός για την υγεία μας , και πολύ νόστιμος. Το ίδιο και αυτά τα μπισκοτάκια που έφτιαξα σήμερα τα οποία μας δίνουν ένα πλήρες πρωινό που ξεχειλίζει φθινόπωρο.

Υλικά:

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουπα ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κουταλιά κανέλα

1/2 κουταλιά τζίντζερ

1/2 κουταλιά μοσχοκάρυδο

μια βανιλλίνη

2 κουταλιές μέλι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 1/2 κούπα νερό

3/4 ωμή κινόα

1/2 κούπα κολοκύθα ψημένη και πολτοποιημένη

1 ασπράδι αυγού

Εκτέλεση: Ξεπλένουμε την κινόα με άφθονο νερό, γιατί αλλιώς πικρίζει. Βάζουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι, και μόλις βράσει ρίχνουμε την πλυμμένη κινόα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και καπακώνουμε το κατσαρολάκι. Ξερουμε οτι η κινόα είναι έτοιμη όταν έχει γίνει σχεδόν διάφανη και τα σποράκια έχουν βγάλει μια λευκή "ουρίτσα". Οταν είναι έτοιμη ,τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μια λεκκανίτσα ρίχνουμε το αλευρι, τη ζάχαρη, τη βανιλλίνη, και όλα τα μπαχαρικά. Τα ανακατευουμε. Ριχνουμε την κρύα κινόα και ανακατεύουμε καλά. προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα ,ανακατευοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Το μίγμα θα είναι αρκετά σφιχτό, και θα πρέπει να μπορούμε να το πλάσουμε με τα χέρια.

Σε ένα ταψί ,βάζουμε λαδόκολλα, πλάθουμε τα μπισκότα μας όπως θέλουμε και τα βάζουμε στην λαδόκολλα. ό,τι σχήμα τους δώσουμε, αυτό το σχήμα θα έχουν και όταν θα είναι έτοιμα. Δεν χρειάζεται να τα βάλουμε το ένα μακριά απο το άλλο γιατί δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου. Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Καλή επιτυχία!

Kολοκυθόσουπα με butternut squash

Πόσο υπέροχο λαχανικό είναι οι κολοκύθες. Ο βασικότερος λόγος που αγαπώ το ομολογουμένως κυκλοθυμικό φθινόπωρο, είναι αυτά εδώ τα έργα τέχνης. Γιατί πέρα απο νόστιμα, είναι και εντυπωσιακά διακοσμητικά για μια ρουστικ γωνίτσα στο σπίτι. Μπορούμε να βρούμε πολλές ποικιλίες, μικρές ,μεγάλες, πράσινες κίτρινες ,κόκκινες, στρογγυλές, πλακουτσωτές...Ολες τους ειναι δημιουργημένες με μεγάλη δόση φαντασίας.
Αυτή η σούπα είναι βελούδινη, γλυκιά,  βουτυράτη και είναι η παρηγοριά μου τις πρώτες αυτές κρύες νύχτες .

Με μεγάλη μου χαρά ,βρήκα σε σουπερ μάρκετ κολοκύθες της ποικιλίας butternut squash. Η γεύση τους είναι γλυκιά και καρυοειδής, θυμίζει την γευση της κλασσικής jack o lantern , μόνο που είναι πιο γεμάτη, οπότε αν την βρίσκετε στην αγορά να την προτιμάτε. Όσο ωριμάζει, τόσο πιο πολύ βαθαίνει το πορτοκαλί χρώμα της και τόσο πιο πολύ γλυκαίνει η σάρκα της.

Αν καταφέρετε να την τεμαχίσετε , που θέλει περισσότερο μπράτσα στιβαρά παρά τέχνη, το να την φτιάξετε είναι πάρα πολύ απλό και το γευστικό αποτέλεσμα ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς.
   Προτιμώ να τεμαχίζω την κολοκύθα και να την ψήνω στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά πριν την μαγειρέψω γιατί έτσι βγάζει όλα της τα αρώματα και η σάρκα της γίνεται πολύ τρυφερή, και γίνεται το φαγητό πιο νόστιμο κια βελούδινο. Ειναι προαιρετικό βεβαίως αυτό το βήμα, υπάρχουν όμως διαφορές στο γευστικό αποτέλεσμα.

Υλικά:
3 κουταλιές βούτυρο
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 κουταλάκι κάρυ
λίγη κανέλα
1 1/2 κουταλάκι τζίντζερ
1/2 κουταλάκι κόλιανδρο
λίγο πιπέρι καγιέν
6 κούπες σάρκα κολοκύθας (ψημένη ή ωμή)*
5 κούπες ζωμό κότας
2 κούπες γάλα
3 κουταλιές μαυρη ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι

* Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ωμή κολοκύθα, την ξεφλουδίζουμε, την ξεσποριάζουμε και την τεμαχίζουμε σε μικρά κυβάκια. Αν χρησιμοποιήσουμε ψημένη, απλάτην καθαρίζουμε απο τα σπόρια με ένα κουτάλι και βγάζουμε την σάρκα απο μέσα.

για το σερβίρισμα:
ψιλοκομμένο φασκόμηλο σωταρισμένο για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά
προαιρετικά λίγες σταγόνες κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει και προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε να τσιγαριστεί για λίγη ώρα ανακατευοντας συνεχώς. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά της συνταγής και τα αφήνουμε στη φωτιά, να βγάλουν τα αρώματα τους. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αν έχουμε ήδη ψημένη κολοκύθα, 45 λεπτά αν εχουμε χρησιμοποιήσει ωμή.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε την σούπα σε ε΄να μπλέντερ, ή στο μούλτι και την πολτοποιούμε μέχρι να είναι τελείως βελουτέ. Την βάζουμε και πάλι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη ,αλάτι -πιπέρι, και το σιγά σιγα το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Καλή επιτυχία!

Σαλιγκάρια με χορταρικά

Επέστρεψα! Είχα να ανοίξω το ιστολόγιο πάρα πολύ καιρό ( να με συγχωράτε ) . Λίγο η προσαρμογή μου στο νησί, λίγο ο πανικός της νέας μου καθημερινότητας , με έκαναν να ξεχαστώ από  "τέρας που μαγειρευει" και ταυτόχρονα να ξεχάσω τον κωδικό εισόδου μου στο blog...Μια μέρα πήγα να ανοίξω το ιστολόγιο, και ο κωδικός δεν υπήρχε πια στο μυαλό μου!Τι παράξενο πράγμα, είμαι σίγουρη πως την προηγούμενη μέρα τον θυμόμουν, και μετά αυτή η μνήμη έγινε ατμός. Ευτυχώς η Google ειναι πιο αξιόπιστη απο την μνήμη μου, και μας επανέφερε πολύ γρήγορα.
 Συνειδητοποιώ ότι μου έλειψε πολύ το τέρας μου, περισσότερο όμως μου έλειψε να παρακολουθώ τις δικές σας δημιουργίες και τις ιστορίες καθημερινής τρέλας που τις συνοδεύουν. Σήμερα πρόλαβα να ρίξω μια γρήγορη ματιά σε κάποια αγαπημένα μου ιστολόγια και είδα πολύ όμορφες συνταγές, και πρωτότυπες δημιουργίες. Θα επανέλθω εν καιρώ και με σχόλια!
Ας μιλήσω όμως για τη σημερινή ανάρτηση. Οι προηγούμενες μέρες στο νησί μου ήταν πολύ μουντές και βροχερές. Ένα μεσημέρι που επέστρεφα από τη δουλειά, στη διαδρομή έβλεπα πολύ κόσμο με κουβαδάκια και σακούλες και κατάλαβα ότι η αγαπημένη μου εποχή του σαλιγκαρομαζέματος έχει έρθει! Έφτασα σπίτι, ξεσήκωσα τον φίλο μου πήραμε δύο μεγάλες σακούλες, και βγήκαμε και εμείς για "κυνήγι"! Σηκώναμε πέτρες, σκαλίζαμε το χώμα, γεμίσαμε λάσπες,  και το καταδιασκεδάσαμε σε αυτό το σημείο!

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, γιατί τα σαλιγκάρια θέλουν πολύ σχολαστικό καθάρισμα πριν μαγειρευτούν. Εφόσον τα μαζέψουμε, τα ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό να φύγουν όλες οι λάσπες (βοηθάει ένα βουρτσάκι σε αυτή τη διαδικασία). Tα βάζουμε σε ένα τρυπητό, ή σε ένα σουρωτήρι, και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι. Το καλύπτουμε με ένα πιάτο ή ένα βαρύ καπάκι κατσαρόλας οπωσδήποτε γιατί πιστέψτε με δεν θέλετε να βρεθείτε με σαλιγκάρια να περπατάνε και να αφήνουν την γλίτσα τους στο ταβάνι...

Αφήνετε με το αλεύρι για τουλάχιστον 10 ώρες. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία από την αρχή, δηλαδή, ξεπλένεται με ένα βουρτσάκι τα σαλιγκάρια πολύ σχολαστικά, τα βάζετε στο τρυπητό και τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει σίγουρα δύο- τρείς φορές γιατί αλλιώς πικρίζουν και θα έχουν ακαθαρσίες. Εγώ κάνω αυτή τη διαδικασία για δύο μέρες, και την τρίτη μέρα τα μαγειρεύω .
Την τελευταία φορά που τα ξεπλένετε δεν τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Πρέπει να τα αφήσετε νηστικά για 10 ώρες. Μετά από αυτό είναι έτοιμα για μαγείρεμα!
Ξεπλένετε πολύ καλά, και γεμίζετε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό να βράζει. Ρίχνετε τα σαλιγκάρια, χαμηλώνετε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή , και ξαφρίζετε με μαι ξύλινη κουτάλα συνέχεια. Τα αφήνετε να βράσουν για ένα τέταρτο, τα βγάζετε απο αυτό το νερό που σε πρώτη φάση θα είναι αρκετά κιτρινωπό, και γεμίζετε πάλι μέχρι τη μέση την κατσαρόλα με καθαρό νερό, και ξαναβράζετε- ξαφρίζετε τα σαλιγκάρια.
Τα βράζετε μια τρίτη φορά ακόμα για μισή ώρα. Σας κούρασε η διαδικασία? Είναι χρονοβόρα σας το είπα, αξίζει όμως κάθε στάδιο της. Δεν υπάρχει χειρότερο πράγμα από το να πάτε με λαχτάρα να βγάλετε ένα σαλιγκάρι απο το κέλυφος για να το φάτε και να είναι ωμό, ή με ακαθαρσίες...

Από εκεί και πέρα, τα μαγειρεύετε με όποιον τρόπο θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε επίσης στην κατάψυξη για να τα μαγειρέψετε άλλη φορά.

Υλικά :
μισό κιλό καλά καθαρισμένα και μισομαγειρεμένα σαλιγκάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
μισή κούπα ελαιόλαδο
2 γεμάτες κουταλιές πελτέ ντομάτας
μάραθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι αντίδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι ραδίκια ψιλοκομμένα
μπόλικο μαιντανό
λίγο νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

Σωτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να χρυσίσουν.  Προσθέτε τα σαλιγκάρια και τα αφήνετε να σωταριστούν μαζί με τα κρεμμύδια.
Στη συνέχεια ρίχνετε τη δάφνη, τον μάραθο, το νερό και τον πελτέ και τα αφήνετε να βράσουν για δέκα λεπτά. Προσθέτε τα υπόλοιπα χορταρικά, και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου μισή ώρα, ίσως λίγο περισσότερο, μέχρι τα χόρτα να είναι πολύ μαλακά.

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο tikka masala

Οταν ακούμε τις λέξεις ινδική κουζίνα, φανταζόμαστε πιάτα με μπόλικο κόλιανδρο και ακόμα περισσότερο κάρι, όπου υπερισχύει το κρέας έναντι των λαχανικών, με σάλτσες αρωματικές και έντονες, σερβιρισμένα με μια γενναία ποσότητα απο ρύζι ατμου. Κάπως έτσι είναι και το φαγητό της σημερινής μου ανάρτησης.

Ενα ινδικό πιάτο ,που έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια και αντιπροσωπεύει την Ινδία, ειναι to tikka masala. Για την ακρίβεια ο Υπουργός Εξωτερικών της Μ.Βρετανίας για να δείξει την διασημότητα αυτού του πιάτου, είπε αστειευομενος ότι θα έπρεπε να ανακηρυχθεί το εθνικό τους πιάτο! Tikka σημαίνει "κομμάτι" στα ινδικά, το masala προέρχεται απο τα κυριότερα μίγματα μπαχαρικών, τα garam masala, το οποίο αποτελείται απο διάφορα μπαχαρικά, σε πολύ συγκεκριμένες ποσότητες όμως, για να μην χαθεί το χαρακτηριστικό γευστικό αποτέλεσμα. 

Για μένα το tikka masala είναι ο παράδεισος της γεύσης! Θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα αυτό το φαγητό και κάθε ώρα( κινδυνεύοντας με διάτρηση στομάχου, γιατί είναι αρκετά καυτερό...). Είναι αρωματικό, πικάντικο, χρωματιστό και αρχοντικό και όταν το τρώω με κάνει να χαμογελώ.

 Ωστόσο ,όταν διάβασα γι 'αυτό στο ίντερνετ ( χάρη στην περίεργη τάση μου να βρίσκω την ιστορία πίσω απο τα φαγητά που τρώμε ) , συνειδητοποιώ ότι το πιο δημοφιλές αυτό ινδικό πιάτο μπορεί εν τέλει να μην έχει καν ινδική προέλευση!

Η ιστορία του tikka masala ξεκινάει 5000 χρόνια πρίν, όταν στην Ινδία άρχισαν να δημιουγούνται oι πρώτοι φούρνοι tandoori. Εκείνη την εποχή οι ντόπιοι είχαν κοτέτσια και συνειδητοποίησαν ότι η μαγειρεμένη κότα στο tandoori παίρνει μια πολύ νόστιμη καπνιστή γεύση! 

Τα κοτόπουλα ψηνόντουσαν ολόκληρα, μέχρι που ο αυτοκράτορας Babur, είχε μια φοβία οτι θα πνιγεί απο κόκκαλο κότας, και απαίτησε να μαγειρευεται μόνο το καθαρό κρέας χωρίς το κόκκαλο. Eξ ου και το tikka.

Mε το πέρασμα του χρόνου, η συνταγή βελτιώθηκε και περιλάμβανε το μαρινάρισμα του κρέατος σε γιαούρτι και μπαχαρικά για να γίνει πιο τρυφερό.

Η ιστορία από εδώ και πέρα όμως μπερδεύεται. Το κύμα μεταναστευσης από την Ινδία στην Βρετανία έφερε νέες παραδόσεις και πολυπολιτισμικότητα. Τα ινδικά εστιατόρια άρχισαν να ξεφυτρώνουν σαν τα μανιτάρια παντού και στην προσπάθεια τους να γίνουν αποδεκτές οι αυθεντικές Ινδικές γευσεις σε έναν Ευρωπαικο λαό, άρχισαν να κάνουν κάποιες αλχημείες και πειραματισμούς στις κουζίνες τους.

Η πιο διαδεδομένη "θεωρία" είναι ότι το πιάτο tikka masala δημιουργήθηκε στα εστιατόρια της Γλασκόβης από Ινδούς σεφ και ότι εν τέλει δεν έχει τόση παράδοση όπως η αρχική μορφή του που ήταν το κοτόπουλο tikka. Kάποιοι πάλι υποστηρίζουν ότι αυτό το πιάτο είναι το γευστικό αποτέλεσμα που προέκυψε από το πάντρεμα πολλών γευστικών παραδόσεων, συμπεριλαμβανομένης της Ινδικής, Βρετανικής, και του Μπαγκλαντές. 

Άσχετως απο την μυστηριώδη προέλευση του, το κοτόπουλο tikka masala έχει την δική του θέση στο βασίλειο των φαγητών. Σήμερα υπάρχουν πάνω απο 50 εκδοχές αυτού του πιάτου, πάντα όμως με βασικό στοιχέιο τα κομμάτια κοτόπουλου και μια κρεμώδη κόκκινη σάλτσα.

Υλικά για τη μαρινάδα:

700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο σε κομμάτια( εγω προτίμησα μπούτι)

1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι

1 κουταλιά χυμό λεμόνι

1 κουταλιά σπόρους κάρδαμου

1/2 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου σπασμένους 

1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο

2 κουταλάκια σκόνη κύμινο

1 κουταλάκι σκόνη κανέλα

2 κουταλάκια πιπέρι καγιέν

1/2 κουταλάκι μαυρό πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα :

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο

1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά κανέλα

1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

2 κουταλάκια κύμινο

2 κουταλάκι πάπρικα

1,5 κουταλιά αλάτι

1 κονσέρβα κονκασε

2 κ. σ. πάστα ντομάτας

μισή κούπα νερό

κόλιανδρο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Bάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλο, προσέχοντας να πάει το μίγμα της μαρινάδας παντού. Τα βάζουμε για τουλάχιστον 5 ώρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο , βγάζουμε το κοτόπουλο από την μαρινάδα χωρίς όμως να το σκουπίσουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 7-8 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ζεσταίνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μεχρι να χρυσίσει και ρίχνουμε το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε την κανέλα, την πάπρικα και το κύμινο, και τα γυρνάμε λίγο στο τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους.

Ρίχνουμε το κονκασέ ,τον πελτέ και μισή κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Μετά τα δέκα λεπτά, ρίχνουμε και τα μισοψημένα φιλετάκια στη σάλτσα και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα δέκα λεπτά. 

Σερβίρουμε με ρύζι basmati ή jasmine και πασπαλίζουμε προαιρετικά με τον κόλιανδρο.

Καλή επιτυχία.

Koκκινιστό κοτόπουλο με μακαρόνια

Υλικά για το κοτόπουλο :
Ένα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής κομμένο σε έξι κομμάτια(με πέτσα ή χωρίς )
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι του κρασιού ξηρό κόκκινο κρασί
600 γρ. τριμμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
μισή κούπα ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
6-7 κόκκους μπαχάρι
μιάμιση κουταλιά αποξηραμένο θυμάρι
μια πρέζα ζάχαρη
ένα ξύλο κανέλας
μισό ποτήρι νερό
αλάτι
πιπέρι


400 γρ. σπαγγέτι

τριμμένη ξηρή μυζήθρα

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ανα δόσεις το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να χρυσίσει. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το κοτόπουλο ,βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από το κόκκαλο.
Θέλουμε το φαγητό μας να έχει αρκετά νερουλή σάλτσα, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε κι αλλο νερό.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας κατα δύο λεπτά λιγότερο απ'οτι αναγράφεται. Σουρώνουμε τα μακαρόνια κρατώντας σε μια κούπα λίγο νερό απο αυτό που βράσανε .


Αφαιρούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου απο την κατσαρόλα και τα κρατάμε ζεστα, και πετάμε τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια και την κανέλλα, και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να βράσουνε δύο λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε απο το νερό που κρατήσαμε.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικη ξηρή μυζήθρα.

Καλή επιτυχία!

Παγωμένο γιαούρτι με 5 υλικά

Είχα την ευκαιρία αυτό το καλοκαίρι να δοκιμάσω τα περίφημα frozen yoghurt με τα οποία έχουν όλοι λυσσάξει και ενθουσιαστεί λες και είναι μάννα εξ ουρανού. Καινούρια καταστήματα ξεφυτρώνουν συνέχεια σαν τα μανιτάρια, χρησιμοποιώντας κάτι φανταχτερές και ελκυστικές εκφράσεις όπως :  έχει χαμηλές θερμίδες, χαμηλά λιπαρά, έχει γιαούρτι και είναι πολύ υγιεινό.

Και εγώ σαν κοριτσάκι που θέλει να φαίνεται καλλίγραμμο και λαμπερό το καλοκαίρι, ένα απόγευμα που με είχε πιάσει η μανία για κάτι γλυκό, στερήθηκα το αγαπημένο μου παγωτό σοκολάτας ή αυτό εδώ και αγόρασα ένα frozen yoghurt. Στο μαγαζί όταν γέμιζα το μπολάκι μου Του έβαλα και χίλια μύρια μπισκοτάκια-φρουτάκια-σιροπάκια και το έκανα χολιγουντιανή υπερπαραγωγή. Μου κόστισε αρκετά προς μεγάλη μου έκπληξη, αλλα αυτό δεν με ενόχλησε γιατί σκέφτηκα ότι θα είναι καταπληκτικό μιας και βλέπω πολλούς να κυκλοφορουν με ένα τέτοιο στο χέρι. Το δοκίμασα. Τα "μπιχλιμπιδάκια" με τα οποία το στόλισα, ήταν καταπληκτικά ομολογώ. Δεν τα χόρταινα στην ποικιλία τους και στους συνδυασμούς τους...Ως εκεί όμως. Το γιαούρτι μου πέρασε σχεδόν αδιάφορο. Ήλπιζα οτι θα έχει έστω μια υποψία της ευχάριστης δροσιάς του στραγγιστού γιαουρτιού . Καμία σχέση δεν είχε με αυτό. Ένιωθα περισσότερο την βουτυράτη επίγευση της σαντιγί στον ουρανίσκο, παρά τη φρεσκάδα του γιαουρτιού. Για την ακρίβεια αδυνατούσα να το γευτω.
Διάβασα επίσης αργότερα, ότι δεν είναι τόσο αθώο όσο πίστευα, οπότε και δεν το αναζήτησα από τότε.

Χθες το απόγευμα όμως μόλις είχα τελειώσει το ξεπακετάρισμα της μετακόμισης και ήθελα να εγκαινιάσω το νέο μου σπίτι με ένα φρουτένιο γλυκό. (να δοκιμάσω την καινούρια μου κατάψυξη ήθελα για να είμαι απόλυτα ειλικρινής).
Αυτό το παγωτό γιαούρτι είναι  ονειρεμένο! Είχε μια γενναία δόση από γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ,ήταν παγωμένο και είχε την γεύση από το απόλυτο φρούτο αυτής της εποχής, του ροδάκινου.

 Γίνεται με μόλις πέντε υλικά, και είναι ότι πιο δροσερό για τα υπόλοιπα καυτά απογεύματα που περνάμε, μέχρι να μπεί για τα καλά το φθινόπωρο.

Υλικά:

4 μεγάλα και ώριμα ροδάκινα ξεφλουδισμένα
1/2 κούπας μέλι (εγω χρησιμοποίησα πευκόμελο)
ελάχιστη σκόνη κανέλας
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας


Εκτέλεση:

Κόβουμε τα ροδάκινα σε 8 κομμάτια το καθένα, τα στρώνουμε σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με την κανέλα και λίγο μέλι και τα ψήνουμε στο γκρίλ για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν και να είναι πολύ μαλακά. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ρίχνουμε στο μίξερ χειρός όλο το γιαούρτι, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και τα ροδάκινα και τα χτυπάμε μέχρι τα ροδάκινα να έχουν διαλυθεί. Εγώ προτίμησα να αφήσω μερικά κομματάκια, γιατί μου αρέσει η υφή τους.

Βάζουμε το χτυπημένο γιαούρτι με τα ροδάκινα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Ρίχνουμε όλο το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σερβίρουμε αφού το αφήσουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!