Σάββατο, 15 Μαρτίου 2014

γεμιστό χοιρινό ρολό κατσαρόλας με καρότα


Υλικά:

1 χοιρινό ρολό σε δίχτυ (χρησιμοποίησα έτοιμο)
4 καρότα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
250 ml λευκό κρασί
1 γεμάτη κουταλιά σούπας μέλι
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κλωναράκι δενδρολίβανο
λίγο ξίδι
600 ml. νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά. Σωτάρουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά μέχρι να χρυσίσει το κρεμμύδι. Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα και στο ίδιο σκευος σωτάρουμε το χοιρινό πολύ καλά, να ροδίσει απο όλες τις μεριές. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και τα καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγμομαγειρευτεί το κρέας για περίπου 45 λεπτά.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα χυλώσει το ζουμί που είναι στην κατσαρόλα.

Καλή επιτυχία!


Πέμπτη, 13 Φεβρουαρίου 2014

devils food cake

Ο τίτλος τρομάζει αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα παραδεισένιο κέικ.

Πρόκειται για ένα κλασσικό κέικ αμερικάνικου τύπου. Δηλάδη "πολυόροφο" με δυό παχιές και υγρές  σοκολατένιες βάσεις κέικ που τις χωρίζει μια λεπτή αλλά έντονη στρώση γκανάζ σοκολάτας . Όλο αυτό το κέικ "μπόμπα" καλύπτεται απο μια παχιά στρώση της ίδιας λαμπερής γκανάζ σκούρας σοκολάτας , αποτελειώνοντας μας...

Υλικά για τις βάσεις κέικ :
1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα κακάο κοσκινισμένο
2 αυγά
150 ml. βραστό νερό
100 ml. δυνατό καφε εσπρέσο
140 γρμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 κούπας άχνη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μπέικιν
1/2 κουταλάκι σόδα
1 λωβό βανίλιας ξεσποριασμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι

Υλικά για την γκαναζ :
3/4 κούπας σκούρα σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας
1/2 κούπα κουβερτούρα γάλακτος
1/2 κούπα βραστό νερό
3/4 κούπας ανάλατο βούτυρο
μια πρέζα αλάτι


Εκτέλεση :
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες κέικ 20 εκ. και τις καλύπτουμε με λαδόκολλα τους πάτους και τα τοιχώματα.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την ποσότητα βουτύρου και της ζάχαρης που προορίζεται για το κέικ για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
Σε ένα άλλο δοχείο κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά της συνταγής, δηλαδή το αλεύρι ,το κακάο, το αλάτι, τη σόδα μαγειρικής, και το μπέικιν σε ένα μπολ.
Στο χτυπημένο μείγμα του βουτύρου προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Ρίχνουμε και τη βανίλια.
Σιγά σιγά προσθέτουμε τα στερεά υλικά και το νερό και το καφέ και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές σοκολατένιο μείγμα. Το μοιράζουμε στις δύο βάσεις και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ελέγχοντας με μια οδοντογλυφιδα αν έχει ψηθεί. Αν είναι έτοιμο το βγάζουμε απο το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε τα κέικ.

Για την γκανάζ λιώνουμε τις δύο σοκολάτες ταυτόχρονα σε μπεν μαρί και όταν λιώσουν οι σοκολάτες προσθέτουμε το βραστό νερό, αποσύρουμε απο τη φωτιά και ανακατευουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και πηχτή σάλτσα σοκολάτας. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, ανακατευουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να πήξει για να μπορούμε να την απ[λώσουμε σττο κέικ.

Συναρμολόγηση του κέικ:
Ξεφορμάρουμε πολύ προσεκτικα τις βάσεις κέικ και βάζουμε τη μία πάνω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Με μια σπάτουλα αλείφουμε πάνω στην επιφάνεια του κέικ μια λεπτή στρώση γκανάζ. Καπακώνουμε με την δεύτερη βάση κέικ χωρίς να πιέζουμε καθόλου απο πανω γιατί έτσι θα ξεχειλίσει η γκανάζ. Με την σπάτουλα αλείφουμε όλη την υπόλοιπη επιφάνεια και τα πλαινά του κέικ με την γκανάζ. Αυτό το στρώμα θα είναι πολύ παχύ. Έτσι πρέπει!

Διακοσμούμε αν επιθυμούμε. Εγώ χρησιμοποίησα νιφάδες λευκής σοκολάτας και κρανμπερι. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσουμε να κάνουμε την στρώση της γκανάζ τελείως λεία, είναι σχεδόν αδύνατο μιας και είναι πολύ απαλή.

Καλή επιτυχία!





Σάββατο, 11 Ιανουαρίου 2014

φαλάφελ με σος γιαουρτιού

Τα φαλάφελ είναι εναλλακτικοί ρεβιθοκεφτέδες (ή σε κάποιες περιπτώσεις κεφτέδες απο φάβα), με τα αρώματα του κόλιανδρου και του κύμινου να κυριαρχούν. Είναι πάρα πολύ συνηθισμένοι και πολύ αγαπημένοι στη Μέση Ανατολή, πλέον έχουν διαδοθεί και στις Ευρωπαικές χώρες και συνηθίζονται ακόμα και σε φαστφουντάδικα! Και γιατί να μην γινόντουσαν "μόδα"? Είναι πεντανόστιμοι, πολύ πιο υγιεινοί απο τους κλασσικούς κεφτέδες και παντρεύονται εύκολα με πολλά υλικά και dressing!

Στη δικιά μου εκδοχή τα φαλάφελ είναι ψημένα στον φούρνο, θεωρώ οτι δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στο αποτέλεσμα, παρα μόνο οτι είναι πιο τραγανά και ασφαλώς και με λιγότερα επικίνδυνα λιπαρα.

Υλικά για τα φαλάφελ:
3 κούπες έτοιμα βρασμένα ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κ.τ. μπούκοβο
1 κ.τ. κύμινο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.σ. αλάτι
πιπέρι
1 αυγό
4-5 κουταλιές αλεύρι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
μισή κούπα ψιλοκομμένο κόλιανδρο

τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα

Εκτέλεση :

Ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός απο τον μαιντανό, τον κόλιανδρο και την φρυγανιά σε ένα μπλέντερ, και τα δουλευουμε στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα σχεδόν ομοιογενές μίγμα. Αν έχει κομμάτια ρεβυθιού που να μην έσπασαν , μην επιμένετε στο να σπάσουν τελείως , τα φαλάφελ θα γίνουν πιο ενδιαφέρον έτσι!
Βγάζουμε το μίγμα απο το μπλέντερ και το βάζουμε σε ένα μπόλ, ρίχνουμε το μαιντανό και τον κόλιανδρο και ανακατευουμε με τα χέρια. Βάζουμε το μπόλ στο ψυγείο για ένα μισάωρο για να σφίξει και να μπορούμε να πλάθουμε τα κεφτεδάκια πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, βγάζουμε το μπόλ απο το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος μιας μπάλας του πιγκ πόγκ. Τα κυλάμε πάνω στην τριμμένη φρυγανιά, και τα βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Σερβίρουμε σαν σάντουιτς με κυπριακές πίτες ή με πίτες τορτίγια , φέτες ντομάτας, φύλλα μαρουλιού και τη σος που ακολουθεί.

Υλικά για τη σος γιαουρτιού :
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1 κ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κ. ψιλοκομμένο μαικτανό
μισή κουταλιά κύμινο
1/2 λεμόνι στυμμένο
λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

*Tαιριάζουν τέλεια και με κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο, παντζαροσαλάτα με γιαούρτι, ταχίνι, φέτα, μελιτζάνοσαλάτα...