Τετάρτη, 27 Νοεμβρίου 2013

σαλάτα με σπανάκι, αχλάδι και σάλτσα ροκφόρ

Το σπανάκι βρίσκεται στην καλύτερη εποχή του τώρα και κάνει εξαιρετική παρέα με το μπλέ τυρί.

Μια σαλάτα λίγο απ'όλα, λίγο πικάντικη, λίγο γλυκιά, αλλά πολύ νόστιμη!


Υλικά :

φύλλα baby σπανάκι πλυμμένα πολύ καλά
μισό αχλάδι κομμένο σε λεπτές φέτες
παστέλι με σουσάμι σπασμένο σε μικρά κομμάτια
μπλέ τυρί σε κομμάτια

Για τη σος :
100 gr. μπλέ τυρί σε μικρά κομμάτια
μισό κουταλάκι αλάτι
λίγο τριμμένο πιπέρι
μισό κουταλάκι σχοινοπρασο ψιλοκομμένο
3 γεμάτες κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
4 κουταλιές ξινόγαλα
λίγο ελαιόλαδο
1 γεμάτο κουταλάκι λευκό ξύδι

Εκτέλεση :
Απλά πράγματα εδώ! Τοποθετούμε το σπανάκι και το αχλάδι στο πιάτο. Σπάμε όσο παστέλι επιθυμούμε από πάνω και λίγο μπλε τυρί.
Για τη σάλτσα αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι το τυρί, όχι τελείως όμως για να το νιώθουμε στη γεύση. Βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατευουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Αν είναι πολύ πηχτή, ρίχνουμε λίγο ξινόγαλα ακόμα.

Καλή επιτυχία!

Κυριακή, 17 Νοεμβρίου 2013

Kέικ με πραλίνα φουντουκιού, καρύδια και κομμάτια σοκολάτας

Το υπέρτατο κέικ για τους λάτρες της πραλίνας φουντουκιού!

(προσαρμογή συνταγής απο http://tantekiki.blogspot.gr/   )
Υλικά:
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 και μισή πλάκα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 και μισή φλιτζάνι ζάχαρη
5 αυγά
2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
10 κουταλιές γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι πραλίνα φουντουκιού
250 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
100 γρ. καρύδια σπασμένα
1 βανίλίννη

(η δοσολογία είναι για μια στρογγυλή φόρμα κέικ ή για δύο μακρόστενες)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε τη φόρμα κέικ, (ή τις δύο μακρόστενες)
Σε μια λεκάνη βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και τη πραλίνα φουντουκιού. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν, τα χτυπάμε ξανά καλά με το μίξερ να πάει παντού το αλεύρι και τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα. Προς το τέλος ελέγχουμε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας ένα μαχαιράκι μέσα στο κέικ. Αν βγαίνει στεγνό το κέικ είναι έτοιμο!

Καλή επιτυχία!

Σάββατο, 16 Νοεμβρίου 2013

χοιρινό stir fry με σάλτσα ανανά

Ένα πολύ ωραίο ζευγάρι στη μαγειρική είναι ο ανανάς με το χοιρινό. Το χοιρινό εξομαλύνει την γλυκύτητα του ανανά ενώ α ανανάς χαρίζει μια υπέροχη αρωματική νότα στο χοιρινό. Αν δεν έχετε δοκιμάσει τον συνδυασμο, καιρός να τον δοκιμάσετε. Θα σας ξαφνιάσει το πως μεταμορφώνεται ο ανανάς απο γλυκό φρούτο σε πικάντικη σάλτσα!
Το stir fry ειναι μια κινέζικη τεχνική μαγειρέματος που γίνεται σε βαθύ σκευος ( wok) με βαρύ πάτο, απαιτεί τα λαχανικά και το κρέας ψιλοκομμένα και το μαγείρεμα γίνεται σε συνατή φωτιά για λίγη ώρα. Με αυτό τον τρόπο τα λαχανικά δεν παραβράζουν αλλά και κρατάνε τις θρεπτικές ουσίες τους.


Υλικά :
400 γρ. χοιρινό φιλέτο κομμένο ζουλιέν
1 κόκκινη πιπερία κομμένη ζουλιέν
1 πράσινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
250 γρ. ανανάς καθαρισμένος
1/3 κούπας σάλτσα σόγιας
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
7 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
3 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
3 κουταλιές κορν φλάουερ
2 κουταλιές κρύο νερό
2 κουταλιές μαυρη ζάχαρη
1/2 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
λίγο λάδι
σουσάμι για πασπάλισμα
αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τον ανανά και το νερό και πολτοποιούμε μέχρι ο ανανάς να είναι τελείως λιωμένος. Ρίχνουμε το 1/4 του χυμού ανανά, σκόρδο, το χοιρινό και τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ και 2 κουταλιές κρύο νερό σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί το κρέας.

Σε ένα άλλον μπόλ ρίχνουμε την σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν, τον υπόλοιπο χυμό ανανά ,ρίχνουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ και 1 κουταλιά νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το χοιρινό μέχρι να ασπρίσει. Το βγάζουμε και το κρατάμε ζεστό.

Στο ίδιο σκευός ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ταυτόχρονα όλα τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά. Καλύτερα να μην τα ανακατεύουμε αλλά να ανακινούμε το σκεύος. Πρέπει να τα σοτάρουμε τόση ώρα ώστε να έχουν μαλακώσει οι πιπεριές αλλά τα καρότα να μην είναι τελείως μαλακά.
Προσθέτουμε το χοιρινό και την σάλτσα που έχουμε στο μπόλ, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι και συνοδεύουμε με ρύζι ατμού ή νουντλς.

καλή επιτυχία!

η σελίδα του blog στο facebook είναι η εξής : http://mycookingmonster.blogspot.gr/2013/11/stir-fry.html
(δεν μπορώ ακόμα να κάνω πρόσκληση σε φίλους, ψάχνω να βρώ τον τρόπο...)



Κυριακή, 10 Νοεμβρίου 2013

Μοσχαράκι με κολοκύθα, πορτοκάλι και κονιάκ στην κατσαρόλα

Αν και τα πρώτα κρύα του χειμώνα αρνούνται πεισματικά να έρθουν, το σημερινό φαγητό τον φέρνει πολύ στο νου μας. Τρυφερό μοσχαράκι, περιτυλιγμένο με μια ανοιχτόχρωμη αρωματική σάλτσα, με έντονη τη γεύση του πορτοκαλιού και τη γλύκα του κονιάκ.
Συνοδεύουμε μόνο με μια πράσινη σαλάτα, γιατί το πιάτο αυτό είναι μια πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων από μόνο του.


Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια όσο το κρέας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμός από μισό λεμόνι
2 φλυτζάνια φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
μισό φλιτζάνι κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
λίγη κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Aλατοπιπερώνουμε το κρέας, το καλύπτουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγέιο να τραβήξει το αλάτι και να νοστιμήσει.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλο το ελαόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη μέχρι να χρυσίσουν τα κρεμμύδια.
Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε σε δόσεις το κρέας, και το σωτάρουμε πολύ καλά απο όλες τις μεριές για να θωρακιστει και να κρατήσει τους χυμούς του για 5-6λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκομμένα σκόρδα στην κατσαρόλα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, τον χυμό πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι, και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια που μαγειρευουμε ελέγχουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν περάσει μια ώρα, δυναμώνουμε τη φωτιά και τακτοποιούμε τα κομμάτια της κολοκύθας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι να βράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ μαλακή και η σαλτσούλα να πήξει. Δεν ανακατεύουμε, μόνο ανακινούμε την κατσαρόλα γιατί αλλιώς θα σπάσουν τα κομμάτια της κολοκύθας.

Καλή επιτυχία!