Τρίτη, 10 Δεκεμβρίου 2013

Μοσχάρι μπουργκινιόν (boeuf bourguignon )

Το boeuf bourguignon είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Γαλλίας, που ο πατέρας της γαλλικής κουζίνα ο Εσκοφιε χρονολογεί γύρω στις αρχές του εικοστού αιώνα. Το πιάτο προέρχεται συγκεκριμένα απο την περιοχή Βουργουνδία η οποία φημίζεται για τις εξαιρετικές ποικιλίες σταφυλιού που ευδοκιμούν εκεί. Αυτά τα κόκκινα σταφύλια, αφού ωριμάσουν κάτω από τον καυτό ήλιο και τραφούν από την γη, παράγουν το κόκκινο κρασί της περιοχής το οποίο είναι πολύ αρωματικό και "γεμάτο".



Η συνταγή έγινε διάσημη λόγω της αμερικανίδας σεφ, συγγραφέως και τηλεοπτικής περσόνας Julia Child.
 Η εν λόγω κυρία καταγόταν απο την Πασαντίνα, αλλά κάποια στιγμή στην ζωή της χρειάστηκε να μετακομίσει στο Παρίσι, λόγω επαγγελματικών υποχρεώσεων του συζύγου.
Εκεί, έχοντας άπλετο ελεύθερο χρόνο άρχισε να κάνει περιπάτους στις υπαίθριες αγορές με τους φούρνους, τα μανάβικα και τα κρεοπωλεία  και έχοντας τεράστια αγάπη στο καλό φαγητό, άρχισε να μαθαίνει τα μυστικά της τοπικης κουζίνας. Αργότερα σπούδασε μαγειρικη, αρίστευσε σε αυτή και έγραψε το βιβλίο των 762 σελίδων "Mastering the art of French Cooking". Μια μαγειρική "Βιβλο" που σε κάποιον αδαή , φαντάζει απίστευτα δυσανάγνωστη λόγω της αυστηρής γαλλικής της ορολογίας. Βεβαίως είναι το Α και το Ω της κουζίνας (εκείνης της εποχής τουλάχιστον ) και αξίζει αν ποτέ πέσει στα χέρια σας να το μελετήσετε αυστηρά.

Για την εποχή στην οποία η Julia Child μεγαλούργησε (περίπου το 1960 ) η παρουσία μιας γυναίκας σε ρόλο σεφ και συγγραφέως βιβλίων μαγειρικής ήταν μεγάλη υπέρβαση! Μέχρι τότε η τηλεόραση ηταν αποκλειστικά ανδροκρατούμενη, εμφανιζόταν μόνο καλλίγραμμες κοπέλες σε ασήμαντους ρόλους, και η παρουσία μιας πανύψηλης γυναίκας (1. 90 μ.) με αστεία χροιά να μαγειρεύει ήταν ομολογουμένως παράξενο θέαμα.
Απέκτησε γρήγορα κοινό, η εκπομπή και το βιβλίο της βραβεύτηκαν ουκ ολίγες φορές και αγαπήθηκε απο πολλούς ανθρώπους!

Ομολογώ οτι δεν γνώριζα την Julia Child. Είχε πέσει πολύ παλιότερα στα χέρια μου το αριστουργηματικό της βιβλίο μαγειρικής, το είχα ξεφυλλίσει μερικές φορές αλλά ως εκεί...
Αυτά τα κρύα βράδια του χειμώνα, αυτό που με ευχαριστεί περισσότερο είναι να βλέπω ταινίες και να πίνω ένα ποτηράκι κρασί. Πρόσφατα, σε μια αναζήτηση ταινιών μαγειρικού περιεχομένου, ανακάλυψα την ταινία "Julie and Julia" , και αποφάσισα να την δώ... Η ταινία αυτή αποτελεί φόρο τιμής στην Julia Child μέσα απο μια νεότερη Julie η οπόια αποφασίζει να αριστεύσει στην τέχνη της γαλλικής κουζίνας.

(Αγαπητοί-ες μου συνάδελφοι Bloggers, αν δεν έχετε δεί αυτή την ταινία νοικιάστε την ,"κατεβάστε την"  τώρα! Πέρα απο τη συγκλονιστική Μέριλ Στρίπ και τα πολύ όμορφα πιάτα που παρουσιάζονται, δίνει μεγάλη αναφορά στο foodblogging!)

Όσον αφορά το πιάτο τώρα. Τα μυστικά της επιτυχίας είναι δύο. Να επιλέξουμε να το μαγειρέψουμε ένα πολύ καλό ξηρό κόκκινο κρασί (αν δεν έχουμε Βουργουνδίας μικρό το πταίσμα, επιλέγουμε ένα ποιοτικό Ελληνικό) και να δώσουμε χρόνο στο μαγείρεμα του κρέατος. Το φαγητό αυτό χρειάζεται ώρα , μεράκι και προσοχή στην λεπτομέρεια!

Υλικά :

Για το κρέας :
180 γρ. μπέικον
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1,4 κιλά μοσχάρι (κιλότο, ποντίκι ή σπάλα)
1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί, φρουτώδες με σώμα
2 κουταλιές αλεύρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωναράκι θυμάρι
3 φλυτζάνια ζωμό κρέατος
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
αλάτι ,πιπέρι

Για τα κρεμμυδάκια :
20 μικρά λευκά κρεμμυδάκια στιφάδου
1 και μισή κουταλιά βούτυρο
1 και μισή κουταλιά ελαιόλαδο
1/2 γλυτζάνι ζωμό κρέατος
100 ml κόκκινο κρασί 
1 μπουκέ γκαρνί (μισό φύλλο δάφνης, μισό κλωναράκι θυμάρι και ένα κλωναράκι μαιντανό)
αλάτι ,πιπέρι

Για τα μανιτάρια :
μισό κιλό μανιτάρια κομμένα σε χοντρές φέτες (αν είναι μικρά τα μαγειρεύουμε ολόκληρα)
2 κουταλιές βούτυρο

Eκτέλεση:

Kόβουμε το λίπος απο το μπέικον, το πετάμε και κόβουμε το υπόλοιπο κομμάτι σε κυβάκια.
Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό και ζεματίζουμε το μπέικον για λίγα λεπτά. Το στραγγίζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το στεγνό μπέικον για 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Προχωράμε στο μαγείρεμα του κρέατος. Στεγνώνουμε το κρέας πολύ σχολαστικά με χαρτί κουζίνας. Αν δεν το κάνουμε αυτό το κρέας θα βράσει, δεν θα σωταριστεί.

 Σε μια φαρδιά κατσαρόλα που να χωράει άνετα όλα τα κομμάτια του κρέατος, ρίχνουμε την κουταλιά ελαιόλαδο αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σωτάρουμε για αρκετή ώρα το κρέας. Είναι πάρα πολύ σημαντικό να αφήσουμε το κρέας να πάρει σκούρο καφέ χρώμα, σε αυτό οφείλεται το βαθύ χρώμα και η καπνιστή γεύση του φαγητού.

Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και στο ίδιο σκεύος σωτάρουμε τα καρότα και το κρεμμύδια για 5 λεπτά. Προσθέτουμε και το κρέας και το μπέικον,(χωρίς τα υγρά της πιατέλας τα οποία όμως κρατάμε) πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. 

Αφαιρουμε απο την φωτιά, και  βάζουμε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο για 4 λεπτά. Βγάζουμε την κατσαρόλα απο τον φούρνο, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 4 λεπτά. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο κρέας να αποκτήσει την χαρακτηριστική ξεροψημένη κρούστα του boeuf bourguignon.
Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 160, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια γάστρα ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά "για το κρέας" και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μαι βράση στο μάτι της κουζίνας, ξαφρίζοντας αν χρειάζεται.

Στη συνέχεια καπακώνουμε την γάστρα και βάζουμε το φαγητό στον φούρνο να σιγοψηθεί για περίπου 3 ώρες.

Ετοιμάζουμε τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο, και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια για περίπου 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 50 λεπτά.

Για τα μανιτάρια ζεσταίνουμε το βούτυρο και τα σωτάρουμε για πέντε λεπτά. Δεν θέλουμε να είναι πολύ μαλακά.

Μετά από δυόμιση με τρείς ώρες ελέγχουμε αν το φαγητό στον φούρνο έχει γίνει. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και η σάλτσα πηχτή και αρωματική. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε ακόμα λίγο αν χρειάζεται.

Αλλιώς με μια κουτάλα αφαιρούμε όλα τα κομμάτια κρέατος από την γάστρα και τα κρατάμε σε μια πιατέλα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μόνο την σάλτσα και τη σιγοβράζουμε για δύο μέχρι να έχουμε μια ελαφρώς δεμένη σάλτσα. 

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το κρέας ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε με ζυμαρικά , πατάτες ή ρύζι!

Bon appetit!







Τετάρτη, 27 Νοεμβρίου 2013

σαλάτα με σπανάκι, αχλάδι και σάλτσα ροκφόρ

Το σπανάκι βρίσκεται στην καλύτερη εποχή του τώρα και κάνει εξαιρετική παρέα με το μπλέ τυρί.

Μια σαλάτα λίγο απ'όλα, λίγο πικάντικη, λίγο γλυκιά, αλλά πολύ νόστιμη!


Υλικά :

φύλλα baby σπανάκι πλυμμένα πολύ καλά
μισό αχλάδι κομμένο σε λεπτές φέτες
παστέλι με σουσάμι σπασμένο σε μικρά κομμάτια
μπλέ τυρί σε κομμάτια

Για τη σος :
100 gr. μπλέ τυρί σε μικρά κομμάτια
μισό κουταλάκι αλάτι
λίγο τριμμένο πιπέρι
μισό κουταλάκι σχοινοπρασο ψιλοκομμένο
3 γεμάτες κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
4 κουταλιές ξινόγαλα
λίγο ελαιόλαδο
1 γεμάτο κουταλάκι λευκό ξύδι

Εκτέλεση :
Απλά πράγματα εδώ! Τοποθετούμε το σπανάκι και το αχλάδι στο πιάτο. Σπάμε όσο παστέλι επιθυμούμε από πάνω και λίγο μπλε τυρί.
Για τη σάλτσα αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι το τυρί, όχι τελείως όμως για να το νιώθουμε στη γεύση. Βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατευουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Αν είναι πολύ πηχτή, ρίχνουμε λίγο ξινόγαλα ακόμα.

Καλή επιτυχία!

Κυριακή, 17 Νοεμβρίου 2013

Kέικ με πραλίνα φουντουκιού, καρύδια και κομμάτια σοκολάτας

Το υπέρτατο κέικ για τους λάτρες της πραλίνας φουντουκιού!

(προσαρμογή συνταγής απο http://tantekiki.blogspot.gr/   )
Υλικά:
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 και μισή πλάκα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 και μισή φλιτζάνι ζάχαρη
5 αυγά
2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
10 κουταλιές γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι πραλίνα φουντουκιού
250 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
100 γρ. καρύδια σπασμένα
1 βανίλίννη

(η δοσολογία είναι για μια στρογγυλή φόρμα κέικ ή για δύο μακρόστενες)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε τη φόρμα κέικ, (ή τις δύο μακρόστενες)
Σε μια λεκάνη βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και τη πραλίνα φουντουκιού. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν, τα χτυπάμε ξανά καλά με το μίξερ να πάει παντού το αλεύρι και τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα. Προς το τέλος ελέγχουμε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας ένα μαχαιράκι μέσα στο κέικ. Αν βγαίνει στεγνό το κέικ είναι έτοιμο!

Καλή επιτυχία!

Σάββατο, 16 Νοεμβρίου 2013

χοιρινό stir fry με σάλτσα ανανά

Ένα πολύ ωραίο ζευγάρι στη μαγειρική είναι ο ανανάς με το χοιρινό. Το χοιρινό εξομαλύνει την γλυκύτητα του ανανά ενώ α ανανάς χαρίζει μια υπέροχη αρωματική νότα στο χοιρινό. Αν δεν έχετε δοκιμάσει τον συνδυασμο, καιρός να τον δοκιμάσετε. Θα σας ξαφνιάσει το πως μεταμορφώνεται ο ανανάς απο γλυκό φρούτο σε πικάντικη σάλτσα!
Το stir fry ειναι μια κινέζικη τεχνική μαγειρέματος που γίνεται σε βαθύ σκευος ( wok) με βαρύ πάτο, απαιτεί τα λαχανικά και το κρέας ψιλοκομμένα και το μαγείρεμα γίνεται σε συνατή φωτιά για λίγη ώρα. Με αυτό τον τρόπο τα λαχανικά δεν παραβράζουν αλλά και κρατάνε τις θρεπτικές ουσίες τους.


Υλικά :
400 γρ. χοιρινό φιλέτο κομμένο ζουλιέν
1 κόκκινη πιπερία κομμένη ζουλιέν
1 πράσινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
250 γρ. ανανάς καθαρισμένος
1/3 κούπας σάλτσα σόγιας
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
7 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
3 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
3 κουταλιές κορν φλάουερ
2 κουταλιές κρύο νερό
2 κουταλιές μαυρη ζάχαρη
1/2 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
λίγο λάδι
σουσάμι για πασπάλισμα
αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τον ανανά και το νερό και πολτοποιούμε μέχρι ο ανανάς να είναι τελείως λιωμένος. Ρίχνουμε το 1/4 του χυμού ανανά, σκόρδο, το χοιρινό και τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ και 2 κουταλιές κρύο νερό σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί το κρέας.

Σε ένα άλλον μπόλ ρίχνουμε την σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν, τον υπόλοιπο χυμό ανανά ,ρίχνουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ και 1 κουταλιά νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το χοιρινό μέχρι να ασπρίσει. Το βγάζουμε και το κρατάμε ζεστό.

Στο ίδιο σκευός ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ταυτόχρονα όλα τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά. Καλύτερα να μην τα ανακατεύουμε αλλά να ανακινούμε το σκεύος. Πρέπει να τα σοτάρουμε τόση ώρα ώστε να έχουν μαλακώσει οι πιπεριές αλλά τα καρότα να μην είναι τελείως μαλακά.
Προσθέτουμε το χοιρινό και την σάλτσα που έχουμε στο μπόλ, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι και συνοδεύουμε με ρύζι ατμού ή νουντλς.

καλή επιτυχία!

η σελίδα του blog στο facebook είναι η εξής : http://mycookingmonster.blogspot.gr/2013/11/stir-fry.html
(δεν μπορώ ακόμα να κάνω πρόσκληση σε φίλους, ψάχνω να βρώ τον τρόπο...)



Κυριακή, 10 Νοεμβρίου 2013

Μοσχαράκι με κολοκύθα, πορτοκάλι και κονιάκ στην κατσαρόλα

Αν και τα πρώτα κρύα του χειμώνα αρνούνται πεισματικά να έρθουν, το σημερινό φαγητό τον φέρνει πολύ στο νου μας. Τρυφερό μοσχαράκι, περιτυλιγμένο με μια ανοιχτόχρωμη αρωματική σάλτσα, με έντονη τη γεύση του πορτοκαλιού και τη γλύκα του κονιάκ.
Συνοδεύουμε μόνο με μια πράσινη σαλάτα, γιατί το πιάτο αυτό είναι μια πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων από μόνο του.


Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια όσο το κρέας
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμός από μισό λεμόνι
2 φλυτζάνια φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
μισό φλιτζάνι κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
λίγη κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Aλατοπιπερώνουμε το κρέας, το καλύπτουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγέιο να τραβήξει το αλάτι και να νοστιμήσει.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλο το ελαόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη μέχρι να χρυσίσουν τα κρεμμύδια.
Τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε σε δόσεις το κρέας, και το σωτάρουμε πολύ καλά απο όλες τις μεριές για να θωρακιστει και να κρατήσει τους χυμούς του για 5-6λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκομμένα σκόρδα στην κατσαρόλα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, τον χυμό πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι, και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια που μαγειρευουμε ελέγχουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν περάσει μια ώρα, δυναμώνουμε τη φωτιά και τακτοποιούμε τα κομμάτια της κολοκύθας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι να βράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ μαλακή και η σαλτσούλα να πήξει. Δεν ανακατεύουμε, μόνο ανακινούμε την κατσαρόλα γιατί αλλιώς θα σπάσουν τα κομμάτια της κολοκύθας.

Καλή επιτυχία!

Παρασκευή, 18 Οκτωβρίου 2013

Μπισκότα πρωινού με κινόα και κολοκύθα

Η κινόα αποτελεί έναν πολύ ελαφρύ και υγιεινό σπόρο (θεωρείται καρπός και όχι δημητριακό ) και είναι η καλύτερη εναλλακτική για όσους θέλουν να καταναλώνουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη και χωρίς γλουτένη. Για την ακρίβεια έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη (13%) που πλέον θεωρείται υπερτροφή. 
Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, τα οποία έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, η κινόα περιέχει ισορροποιημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντας το ένα ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής.
Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη κινόα από πρωτεΐνη σιταριού για τις ανάγκες μας. 
Η κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, είναι μια καλή πηγή μαγνησίου και σιδήρου.

Ανακάλυψα πρόσφατα ότι μπορώ να αντικαταστήσω τη βρώμη με βρασμένη κινόα  σε όσες συνταγές έχουν για βάση τους τη βρώμη. Το αποτέλεσμα είναι πιο εύγευστο, μιας και πολλές φορές η βρώμη, ειδικά αν είναι σε μεγάλες ποσότητες αφήνει μια στυφή  επίγευση. Με αυτό τον τρόπο μαγειρευουμε πιο υγιεινά, με λιγότερα λιπαρά και υδατάνθρακες. Και βεβαίως μαγειρευουμε πάρα πολύ νόστιμα, μιας και αυτό ο μικρός στρογγυλός καρπός είναι πέρα από θαυματουργός για την υγεία μας , και πολύ νόστιμος. Το ίδιο και αυτά τα μπισκοτάκια που έφτιαξα σήμερα τα οποία μας δίνουν ένα πλήρες πρωινό που ξεχειλίζει φθινόπωρο.

Υλικά:

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουπα ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κουταλιά κανέλα
1/2 κουταλιά τζίντζερ
1/2 κουταλιά μοσχοκάρυδο
μια βανιλλίνη
2 κουταλιές μέλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 1/2 κούπα νερό
3/4 ωμή κινόα
1/2 κούπα κολοκύθα ψημένη και πολτοποιημένη
1 ασπράδι αυγού


Εκτέλεση: Ξεπλένουμε την κινόα με άφθονο νερό, γιατί αλλιώς πικρίζει. Βάζουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι, και μόλις βράσει ρίχνουμε την πλυμμένη κινόα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και καπακώνουμε το κατσαρολάκι. Ξερουμε οτι η κινόα είναι έτοιμη όταν έχει γίνει σχεδόν διάφανη και τα σποράκια έχουν βγάλει μια λευκή "ουρίτσα". Οταν είναι έτοιμη ,τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μια λεκκανίτσα ρίχνουμε το αλευρι, τη ζάχαρη, τη βανιλλίνη, και όλα τα μπαχαρικά. Τα ανακατευουμε. Ριχνουμε την κρύα κινόα και ανακατεύουμε καλά. προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα ,ανακατευοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Το μίγμα θα είναι αρκετά σφιχτό, και θα πρέπει να μπορούμε να το πλάσουμε με τα χέρια.

Σε ένα ταψί ,βάζουμε λαδόκολλα, πλάθουμε τα μπισκότα μας όπως θέλουμε και τα βάζουμε στην λαδόκολλα. ό,τι σχήμα τους δώσουμε, αυτό το σχήμα θα έχουν και όταν θα είναι έτοιμα. Δεν χρειάζεται να τα βάλουμε το ένα μακριά απο το άλλο γιατί δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου. Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Καλή επιτυχία!






Τετάρτη, 16 Οκτωβρίου 2013

Kολοκυθόσουπα με butternut squash

Πόσο υπέροχο λαχανικό είναι οι κολοκύθες. Ο βασικότερος λόγος που αγαπώ το ομολογουμένως κυκλοθυμικό φθινόπωρο, είναι αυτά εδώ τα έργα τέχνης. Γιατί πέρα απο νόστιμα, είναι και εντυπωσιακά διακοσμητικά για μια ρουστικ γωνίτσα στο σπίτι. Μπορούμε να βρούμε πολλές ποικιλίες, μικρές ,μεγάλες, πράσινες κίτρινες ,κόκκινες, στρογγυλές, πλακουτσωτές...Ολες τους ειναι δημιουργημένες με μεγάλη δόση φαντασίας.
Αυτή η σούπα είναι βελούδινη, γλυκιά,  βουτυράτη και είναι η παρηγοριά μου τις πρώτες αυτές κρύες νύχτες .

Με μεγάλη μου χαρά ,βρήκα σε σουπερ μάρκετ κολοκύθες της ποικιλίας butternut squash. Η γεύση τους είναι γλυκιά και καρυοειδής, θυμίζει την γευση της κλασσικής jack o lantern , μόνο που είναι πιο γεμάτη, οπότε αν την βρίσκετε στην αγορά να την προτιμάτε. Όσο ωριμάζει, τόσο πιο πολύ βαθαίνει το πορτοκαλί χρώμα της και τόσο πιο πολύ γλυκαίνει η σάρκα της.

Αν καταφέρετε να την τεμαχίσετε , που θέλει περισσότερο μπράτσα στιβαρά παρά τέχνη, το να την φτιάξετε είναι πάρα πολύ απλό και το γευστικό αποτέλεσμα ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς.
   Προτιμώ να τεμαχίζω την κολοκύθα και να την ψήνω στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά πριν την μαγειρέψω γιατί έτσι βγάζει όλα της τα αρώματα και η σάρκα της γίνεται πολύ τρυφερή, και γίνεται το φαγητό πιο νόστιμο κια βελούδινο. Ειναι προαιρετικό βεβαίως αυτό το βήμα, υπάρχουν όμως διαφορές στο γευστικό αποτέλεσμα.

Υλικά:
3 κουταλιές βούτυρο
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 κουταλάκι κάρυ
λίγη κανέλα
1 1/2 κουταλάκι τζίντζερ
1/2 κουταλάκι κόλιανδρο
λίγο πιπέρι καγιέν
6 κούπες σάρκα κολοκύθας (ψημένη ή ωμή)*
5 κούπες ζωμό κότας
2 κούπες γάλα
3 κουταλιές μαυρη ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι

* Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ωμή κολοκύθα, την ξεφλουδίζουμε, την ξεσποριάζουμε και την τεμαχίζουμε σε μικρά κυβάκια. Αν χρησιμοποιήσουμε ψημένη, απλάτην καθαρίζουμε απο τα σπόρια με ένα κουτάλι και βγάζουμε την σάρκα απο μέσα.

για το σερβίρισμα:
ψιλοκομμένο φασκόμηλο σωταρισμένο για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά
προαιρετικά λίγες σταγόνες κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει και προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε να τσιγαριστεί για λίγη ώρα ανακατευοντας συνεχώς. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά της συνταγής και τα αφήνουμε στη φωτιά, να βγάλουν τα αρώματα τους. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αν έχουμε ήδη ψημένη κολοκύθα, 45 λεπτά αν εχουμε χρησιμοποιήσει ωμή.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε την σούπα σε ε΄να μπλέντερ, ή στο μούλτι και την πολτοποιούμε μέχρι να είναι τελείως βελουτέ. Την βάζουμε και πάλι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη ,αλάτι -πιπέρι, και το σιγά σιγα το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Καλή επιτυχία!




Κυριακή, 13 Οκτωβρίου 2013

Σαλιγκάρια με χορταρικά


Επέστρεψα! Είχα να ανοίξω το ιστολόγιο πάρα πολύ καιρό ( να με συγχωράτε ) . Λίγο η προσαρμογή μου στο νησί, λίγο ο πανικός της νέας μου καθημερινότητας , με έκαναν να ξεχαστώ από  "τέρας που μαγειρευει" και ταυτόχρονα να ξεχάσω τον κωδικό εισόδου μου στο blog...Μια μέρα πήγα να ανοίξω το ιστολόγιο, και ο κωδικός δεν υπήρχε πια στο μυαλό μου!Τι παράξενο πράγμα, είμαι σίγουρη πως την προηγούμενη μέρα τον θυμόμουν, και μετά αυτή η μνήμη έγινε ατμός. Ευτυχώς η Google ειναι πιο αξιόπιστη απο την μνήμη μου, και μας επανέφερε πολύ γρήγορα.
 Συνειδητοποιώ ότι μου έλειψε πολύ το τέρας μου, περισσότερο όμως μου έλειψε να παρακολουθώ τις δικές σας δημιουργίες και τις ιστορίες καθημερινής τρέλας που τις συνοδεύουν. Σήμερα πρόλαβα να ρίξω μια γρήγορη ματιά σε κάποια αγαπημένα μου ιστολόγια και είδα πολύ όμορφες συνταγές, και πρωτότυπες δημιουργίες. Θα επανέλθω εν καιρώ και με σχόλια!
Ας μιλήσω όμως για τη σημερινή ανάρτηση. Οι προηγούμενες μέρες στο νησί μου ήταν πολύ μουντές και βροχερές. Ένα μεσημέρι που επέστρεφα από τη δουλειά, στη διαδρομή έβλεπα πολύ κόσμο με κουβαδάκια και σακούλες και κατάλαβα ότι η αγαπημένη μου εποχή του σαλιγκαρομαζέματος έχει έρθει! Έφτασα σπίτι, ξεσήκωσα τον φίλο μου πήραμε δύο μεγάλες σακούλες, και βγήκαμε και εμείς για "κυνήγι"! Σηκώναμε πέτρες, σκαλίζαμε το χώμα, γεμίσαμε λάσπες,  και το καταδιασκεδάσαμε σε αυτό το σημείο!

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, γιατί τα σαλιγκάρια θέλουν πολύ σχολαστικό καθάρισμα πριν μαγειρευτούν. Εφόσον τα μαζέψουμε, τα ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό να φύγουν όλες οι λάσπες (βοηθάει ένα βουρτσάκι σε αυτή τη διαδικασία). Tα βάζουμε σε ένα τρυπητό, ή σε ένα σουρωτήρι, και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι. Το καλύπτουμε με ένα πιάτο ή ένα βαρύ καπάκι κατσαρόλας οπωσδήποτε γιατί πιστέψτε με δεν θέλετε να βρεθείτε με σαλιγκάρια να περπατάνε και να αφήνουν την γλίτσα τους στο ταβάνι...


Αφήνετε με το αλεύρι για τουλάχιστον 10 ώρες. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία από την αρχή, δηλαδή, ξεπλένεται με ένα βουρτσάκι τα σαλιγκάρια πολύ σχολαστικά, τα βάζετε στο τρυπητό και τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει σίγουρα δύο- τρείς φορές γιατί αλλιώς πικρίζουν και θα έχουν ακαθαρσίες. Εγώ κάνω αυτή τη διαδικασία για δύο μέρες, και την τρίτη μέρα τα μαγειρεύω .
Την τελευταία φορά που τα ξεπλένετε δεν τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Πρέπει να τα αφήσετε νηστικά για 10 ώρες. Μετά από αυτό είναι έτοιμα για μαγείρεμα!
Ξεπλένετε πολύ καλά, και γεμίζετε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό να βράζει. Ρίχνετε τα σαλιγκάρια, χαμηλώνετε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή , και ξαφρίζετε με μαι ξύλινη κουτάλα συνέχεια. Τα αφήνετε να βράσουν για ένα τέταρτο, τα βγάζετε απο αυτό το νερό που σε πρώτη φάση θα είναι αρκετά κιτρινωπό, και γεμίζετε πάλι μέχρι τη μέση την κατσαρόλα με καθαρό νερό, και ξαναβράζετε- ξαφρίζετε τα σαλιγκάρια.
Τα βράζετε μια τρίτη φορά ακόμα για μισή ώρα. Σας κούρασε η διαδικασία? Είναι χρονοβόρα σας το είπα, αξίζει όμως κάθε στάδιο της. Δεν υπάρχει χειρότερο πράγμα από το να πάτε με λαχτάρα να βγάλετε ένα σαλιγκάρι απο το κέλυφος για να το φάτε και να είναι ωμό, ή με ακαθαρσίες...


Από εκεί και πέρα, τα μαγειρεύετε με όποιον τρόπο θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε επίσης στην κατάψυξη για να τα μαγειρέψετε άλλη φορά.

Υλικά :
μισό κιλό καλά καθαρισμένα και μισομαγειρεμένα σαλιγκάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
μισή κούπα ελαιόλαδο
2 γεμάτες κουταλιές πελτέ ντομάτας
μάραθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι αντίδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι ραδίκια ψιλοκομμένα
μπόλικο μαιντανό
λίγο νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

Σωτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να χρυσίσουν.  Προσθέτε τα σαλιγκάρια και τα αφήνετε να σωταριστούν μαζί με τα κρεμμύδια.
Στη συνέχεια ρίχνετε τη δάφνη, τον μάραθο, το νερό και τον πελτέ και τα αφήνετε να βράσουν για δέκα λεπτά. Προσθέτε τα υπόλοιπα χορταρικά, και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου μισή ώρα, ίσως λίγο περισσότερο, μέχρι τα χόρτα να είναι πολύ μαλακά.

Καλή επιτυχία!

Σάββατο, 21 Σεπτεμβρίου 2013

Κοτόπουλο tikka masala

Οταν ακούμε τις λέξεις ινδική κουζίνα, φανταζόμαστε πιάτα με μπόλικο κόλιανδρο και ακόμα περισσότερο κάρι, όπου υπερισχύει το κρέας έναντι των λαχανικών, με σάλτσες αρωματικές και έντονες, σερβιρισμένα με μια γενναία ποσότητα απο ρύζι ατμου. Κάπως έτσι είναι και το φαγητό της σημερινής μου ανάρτησης.

Ενα ινδικό πιάτο ,που έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια και αντιπροσωπεύει την Ινδία, ειναι to tikka masala. Για την ακρίβεια ο Υπουργός Εξωτερικών της Μ.Βρετανίας για να δείξει την διασημότητα αυτού του πιάτου, είπε αστειευομενος ότι θα έπρεπε να ανακηρυχθεί το εθνικό τους πιάτο! Tikka σημαίνει "κομμάτι" στα ινδικά, το masala προέρχεται απο τα κυριότερα μίγματα μπαχαρικών, τα garam masala, το οποίο αποτελείται απο διάφορα μπαχαρικά, σε πολύ συγκεκριμένες ποσότητες όμως, για να μην χαθεί το χαρακτηριστικό γευστικό αποτέλεσμα. 


Για μένα το tikka masala είναι ο παράδεισος της γεύσης! Θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα αυτό το φαγητό και κάθε ώρα( κινδυνεύοντας με διάτρηση στομάχου, γιατί είναι αρκετά καυτερό...). Είναι αρωματικό, πικάντικο, χρωματιστό και αρχοντικό και όταν το τρώω με κάνει να χαμογελώ.

 Ωστόσο ,όταν διάβασα γι 'αυτό στο ίντερνετ ( χάρη στην περίεργη τάση μου να βρίσκω την ιστορία πίσω απο τα φαγητά που τρώμε ) , συνειδητοποιώ ότι το πιο δημοφιλές αυτό ινδικό πιάτο μπορεί εν τέλει να μην έχει καν ινδική προέλευση!


Η ιστορία του tikka masala ξεκινάει 5000 χρόνια πρίν, όταν στην Ινδία άρχισαν να δημιουγούνται oι πρώτοι φούρνοι tandoori. Εκείνη την εποχή οι ντόπιοι είχαν κοτέτσια και συνειδητοποίησαν ότι η μαγειρεμένη κότα στο tandoori παίρνει μια πολύ νόστιμη καπνιστή γεύση! 

Τα κοτόπουλα ψηνόντουσαν ολόκληρα, μέχρι που ο αυτοκράτορας Babur, είχε μια φοβία οτι θα πνιγεί απο κόκκαλο κότας, και απαίτησε να μαγειρευεται μόνο το καθαρό κρέας χωρίς το κόκκαλο. Eξ ου και το tikka.
Mε το πέρασμα του χρόνου, η συνταγή βελτιώθηκε και περιλάμβανε το μαρινάρισμα του κρέατος σε γιαούρτι και μπαχαρικά για να γίνει πιο τρυφερό.

Η ιστορία από εδώ και πέρα όμως μπερδεύεται. Το κύμα μεταναστευσης από την Ινδία στην Βρετανία έφερε νέες παραδόσεις και πολυπολιτισμικότητα. Τα ινδικά εστιατόρια άρχισαν να ξεφυτρώνουν σαν τα μανιτάρια παντού και στην προσπάθεια τους να γίνουν αποδεκτές οι αυθεντικές Ινδικές γευσεις σε έναν Ευρωπαικο λαό, άρχισαν να κάνουν κάποιες αλχημείες και πειραματισμούς στις κουζίνες τους.

Η πιο διαδεδομένη "θεωρία" είναι ότι το πιάτο tikka masala δημιουργήθηκε στα εστιατόρια της Γλασκόβης από Ινδούς σεφ και ότι εν τέλει δεν έχει τόση παράδοση όπως η αρχική μορφή του που ήταν το κοτόπουλο tikka. Kάποιοι πάλι υποστηρίζουν ότι αυτό το πιάτο είναι το γευστικό αποτέλεσμα που προέκυψε από το πάντρεμα πολλών γευστικών παραδόσεων, συμπεριλαμβανομένης της Ινδικής, Βρετανικής, και του Μπαγκλαντές. 

Άσχετως απο την μυστηριώδη προέλευση του, το κοτόπουλο tikka masala έχει την δική του θέση στο βασίλειο των φαγητών. Σήμερα υπάρχουν πάνω απο 50 εκδοχές αυτού του πιάτου, πάντα όμως με βασικό στοιχέιο τα κομμάτια κοτόπουλου και μια κρεμώδη κόκκινη σάλτσα.




Υλικά για τη μαρινάδα:
700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο σε κομμάτια( εγω προτίμησα μπούτι)
1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
1 κουταλιά σπόρους κάρδαμου
1/2 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου σπασμένους 
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
2 κουταλάκια σκόνη κύμινο
1 κουταλάκι σκόνη κανέλα
2 κουταλάκια πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλάκι μαυρό πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα :
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά κανέλα
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια κύμινο
2 κουταλάκι πάπρικα
1,5 κουταλιά αλάτι
1 κονσέρβα κονκασε
2 κ. σ. πάστα ντομάτας
μισή κούπα νερό
κόλιανδρο για το σερβίρισμα


Εκτέλεση:

Bάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλο, προσέχοντας να πάει το μίγμα της μαρινάδας παντού. Τα βάζουμε για τουλάχιστον 5 ώρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο , βγάζουμε το κοτόπουλο από την μαρινάδα χωρίς όμως να το σκουπίσουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 7-8 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ζεσταίνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μεχρι να χρυσίσει και ρίχνουμε το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε την κανέλα, την πάπρικα και το κύμινο, και τα γυρνάμε λίγο στο τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους.
Ρίχνουμε το κονκασέ ,τον πελτέ και μισή κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Μετά τα δέκα λεπτά, ρίχνουμε και τα μισοψημένα φιλετάκια στη σάλτσα και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα δέκα λεπτά. 

Σερβίρουμε με ρύζι basmati ή jasmine και πασπαλίζουμε προαιρετικά με τον κόλιανδρο.

Καλή επιτυχία.



Πέμπτη, 12 Σεπτεμβρίου 2013

Koκκινιστό κοτόπουλο με μακαρόνια






Υλικά για το κοτόπουλο :
Ένα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής κομμένο σε έξι κομμάτια(με πέτσα ή χωρίς )
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι του κρασιού ξηρό κόκκινο κρασί
600 γρ. τριμμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
μισή κούπα ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
6-7 κόκκους μπαχάρι
μιάμιση κουταλιά αποξηραμένο θυμάρι
μια πρέζα ζάχαρη
ένα ξύλο κανέλας
μισό ποτήρι νερό
αλάτι
πιπέρι


400 γρ. σπαγγέτι

τριμμένη ξηρή μυζήθρα

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ανα δόσεις το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να χρυσίσει. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το κοτόπουλο ,βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από το κόκκαλο.
Θέλουμε το φαγητό μας να έχει αρκετά νερουλή σάλτσα, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε κι αλλο νερό.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας κατα δύο λεπτά λιγότερο απ'οτι αναγράφεται. Σουρώνουμε τα μακαρόνια κρατώντας σε μια κούπα λίγο νερό απο αυτό που βράσανε .


Αφαιρούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου απο την κατσαρόλα και τα κρατάμε ζεστα, και πετάμε τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια και την κανέλλα, και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να βράσουνε δύο λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε απο το νερό που κρατήσαμε.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικη ξηρή μυζήθρα.

Καλή επιτυχία!

Τετάρτη, 4 Σεπτεμβρίου 2013

Παγωμένο γιαούρτι με 5 υλικά

Είχα την ευκαιρία αυτό το καλοκαίρι να δοκιμάσω τα περίφημα frozen yoghurt με τα οποία έχουν όλοι λυσσάξει και ενθουσιαστεί λες και είναι μάννα εξ ουρανού. Καινούρια καταστήματα ξεφυτρώνουν συνέχεια σαν τα μανιτάρια, χρησιμοποιώντας κάτι φανταχτερές και ελκυστικές εκφράσεις όπως :  έχει χαμηλές θερμίδες, χαμηλά λιπαρά, έχει γιαούρτι και είναι πολύ υγιεινό.

Και εγώ σαν κοριτσάκι που θέλει να φαίνεται καλλίγραμμο και λαμπερό το καλοκαίρι, ένα απόγευμα που με είχε πιάσει η μανία για κάτι γλυκό, στερήθηκα το αγαπημένο μου παγωτό σοκολάτας ή αυτό εδώ και αγόρασα ένα frozen yoghurt. Στο μαγαζί όταν γέμιζα το μπολάκι μου Του έβαλα και χίλια μύρια μπισκοτάκια-φρουτάκια-σιροπάκια και το έκανα χολιγουντιανή υπερπαραγωγή. Μου κόστισε αρκετά προς μεγάλη μου έκπληξη, αλλα αυτό δεν με ενόχλησε γιατί σκέφτηκα ότι θα είναι καταπληκτικό μιας και βλέπω πολλούς να κυκλοφορουν με ένα τέτοιο στο χέρι. Το δοκίμασα. Τα "μπιχλιμπιδάκια" με τα οποία το στόλισα, ήταν καταπληκτικά ομολογώ. Δεν τα χόρταινα στην ποικιλία τους και στους συνδυασμούς τους...Ως εκεί όμως. Το γιαούρτι μου πέρασε σχεδόν αδιάφορο. Ήλπιζα οτι θα έχει έστω μια υποψία της ευχάριστης δροσιάς του στραγγιστού γιαουρτιού . Καμία σχέση δεν είχε με αυτό. Ένιωθα περισσότερο την βουτυράτη επίγευση της σαντιγί στον ουρανίσκο, παρά τη φρεσκάδα του γιαουρτιού. Για την ακρίβεια αδυνατούσα να το γευτω.
Διάβασα επίσης αργότερα, ότι δεν είναι τόσο αθώο όσο πίστευα, οπότε και δεν το αναζήτησα από τότε.

Χθες το απόγευμα όμως μόλις είχα τελειώσει το ξεπακετάρισμα της μετακόμισης και ήθελα να εγκαινιάσω το νέο μου σπίτι με ένα φρουτένιο γλυκό. (να δοκιμάσω την καινούρια μου κατάψυξη ήθελα για να είμαι απόλυτα ειλικρινής).
Αυτό το παγωτό γιαούρτι είναι  ονειρεμένο! Είχε μια γενναία δόση από γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ,ήταν παγωμένο και είχε την γεύση από το απόλυτο φρούτο αυτής της εποχής, του ροδάκινου.
 Γίνεται με μόλις πέντε υλικά, και είναι ότι πιο δροσερό για τα υπόλοιπα καυτά απογεύματα που περνάμε, μέχρι να μπεί για τα καλά το φθινόπωρο.


Υλικά:
4 μεγάλα και ώριμα ροδάκινα ξεφλουδισμένα
1/2 κούπας μέλι (εγω χρησιμοποίησα πευκόμελο)
ελάχιστη σκόνη κανέλας
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας


Εκτέλεση:

Κόβουμε τα ροδάκινα σε 8 κομμάτια το καθένα, τα στρώνουμε σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με την κανέλα και λίγο μέλι και τα ψήνουμε στο γκρίλ για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν και να είναι πολύ μαλακά. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ρίχνουμε στο μίξερ χειρός όλο το γιαούρτι, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και τα ροδάκινα και τα χτυπάμε μέχρι τα ροδάκινα να έχουν διαλυθεί. Εγώ προτίμησα να αφήσω μερικά κομματάκια, γιατί μου αρέσει η υφή τους.

Βάζουμε το χτυπημένο γιαούρτι με τα ροδάκινα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Ρίχνουμε όλο το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σερβίρουμε αφού το αφήσουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!



Σάββατο, 24 Αυγούστου 2013

Σουηδικά κεφτεδάκια Köttbullar με gravy

Στην Ελλάδα είναι ίσως το πιο γνωστό πιάτο της σουηδικής κουζίνας. Νοστιμότατα κεφτεδάκια, πολύ μικρότερα σε μέγεθος αλλα και διαφορετικά σε γεύση απο τα δικά μας.


Στη Βόρεια Σουηδία είναι σχετικά άπαχα, με ελάχιστο χοιρινό λίπος για αυτο και ειναι πιο στεγνα, ενώ όσο περισσότερο κατεβαίνουμε στο νότο, ανεβαίνει και η ποσότητα του χοιρινόυ (για μένα ανεβαινει και η γευση..)Σε κάποιες περιοχές πάλι προτιμούν να σωτάρουν το τριμμένο κρεμμύδι για να γλυκάνει, ενώ αλλού μπαίνει το κρεμμύδι ώμό ή δεν μπαινει και καθόλου.Επίσης διαδεδομένη σάλτσα για να τα σερίρουμε είναι μια παχιά γκρειβι απο ζωμό κρέατος,να κάθονται πάνω σε μια γερή στρώση απο αυτή, ενώ αλλού πάλι προτιμάται μια φρουτένια μαρμελάδα κράνου για να βουτάει το κεφτεδάκι μέσα και να παιρνει την γλυκα της. Αν βρείτε σε σουπερ μάρκετ ή φτιαχνετε μόνοι σας να δοκιμάσετε τον συνδυασμο, θα ενυπωσιαστειτε!

Η βάση όμως της συνταγής, και αυτό που κάνει τα κεφτεδάκια τόσο αφράτα και ανάλαφρα, ειναι το ότι στον κιμά προσθέτουμε αρκετή ποσότητα απο ξερό ψωμί και γάλα.
 Η πληθώρα των συνταγών για τα "κεφτεδάκια της μαμάς", όπως είναι η παραδοσιακή ονομασία τους, είναι τεράστια, όσο τεράστια ειναι και η παγωμένη αυτή χώρα. Παρόλη την ποικιλία σε υλικά, συνταγές και τεχνικές, ένα πράγμα ειναι κοινό. Το ότι για να γινουν νόστιμα πρέπει να φτιαχτουν με πολύ αγάπη και μεράκι! Είναι τα δύο συστατικά που σε όποιο πιάτο μπουν, το στέφθουν με επιτυχία...

Υλικά για τα κεφτεδάκια:
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. χοιρινός κιμάς*
3/4 κούπας χλιαρό γάλα
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο στο γάλα και θρυμματισμένο
μισό ματσάκι ψιλοκομμένος μαιντανός
1 βρασμένη και τελείως πολτοποιημένη πατάτα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό χτυπημένο
λίγο βούτυρο για το σωτάρισμα του κρεμμυδιού
1 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι τριμμένη γλυκιά πάπρικα
αλάτι
λευκό πιπέρι (αρκετό από αυτό, τα αρωματίζει υπέροχα)


Yλικά για τη σάλτσα:
150 γρ. ζωμό βοδινού
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο
1,5 κουταλιά της σούπας αλευρι
μισό κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

Για τα κεφτεδάκια:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να χρισίσει.  Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι στο μίγμα του κιμά και ζυμώνουμε σχολαστικά όλα τα υλικά μαζί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Πρεπει το λίπος του κιμά να "σπάσει" για να νοστιμίσουν. Αφού τα ζυμώσουμε, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξει. ¨οταν ειναι να τα μαγειρέψουμε τα βγάζουμε απο το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Στρώνουμε ενα ταψί με λαδόκολλα.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, και ρίχνουμε μέσα 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο(μπορείτε βεβαίως να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο για μια πιο υγιεινη επιλογή, αλλα με διαφορετικό αποτέλεσμα) . Αφού κάψει η όποια λιπαρή ουσία, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα λίγα κεφτεδάκια κάθε φορά και τα σωτάρουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να θωρακιστούν και να κρατήσουν τους χυμους τους. Δεν τα τηγανίζουμε εξ ολοκλήρου στο τηγάνι.
Όταν τα βγάζουμε απο το τηγάνι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και τα στρώνουμε στη στο ταψί με τη λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα και να πάρουν ένα καστανό χρώμα.

*Αν δεν επιθυμούμε να βάλουμε χοιρινό κιμά, μπορούμε κάλιστα να τον αντικαταστήσουμε με μοσχαρίσιο. Θα χρειαστεί όμως να προσθέσουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα:
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και όταν αυτο κάψει ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατευουμε με έναν αβγοδάρτη. Φτιάχνουμε έτσι μια αρκετά σφιχτή roux την οποία την ψήνουμε, πάντα ανακατευοντας, μέχρι να αποκτήσει ενα ανοιχτό χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε σταδιακα τον κρύο ζωμό και ανακατευουμε, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι απο το αλερι. Τέλος ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά εως ότου πήξει ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, δοκιμάζουμε και αν θέλουμε αλατίζουμε. Σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια.

Για συνοδευτικό ταιριάζουν εξαιρετικά baby καρότα και πατάτες βρασμένα, ακόμα και τηγανιτές πατάτες όπως έβαλα εγώ για μια πιο comfort επιλογη.
Καλή επιτυχία!



Παρασκευή, 23 Αυγούστου 2013

Μαρμελάδα σύκο με τζίντζερ

Παλεύω αρκετή ώρα να προλογίσω την συνταγή.
Δεν βρίσκω κάτι πρωτότυπο να πω. Και τι να πει κανείς δηλαδή για τη μαρμελάδα αυτή που πολλοί τη γνωρίζουμε και ακόμα περισσότεροι την αγαπάμε?

Θα σας πώ απλά πως βρέθηκα με όλα αυτά τα σύκα για την μαρμελάδα.  Πριν από λίγες μέρες, πήραμε το αμάξι και πήγαμε με τον σύντροφο μου και το σκυλί μας μια μεγάλη εκδρομή. Μπήκαμε στο αυτοκίνητο χωρίς να έχουμε καθορίσει προορισμό, σκεφτόμασταν ας μας βγάλει οπουδήποτε. Εξάλλου το ζητούμενο ήταν να ξεσκάσουμε και όχι πού θα πάμε...
Κάποια στιγμή πέφτει η ιδέα να κατευθυνθούμε προς το καλύβι ενός γνωστού, που έχει τεράστιο κήπο με πολλά φρούτα και λαχανικά. Καλύβι στη Σάμο είναι ένα μικρό σπιτάκι στο βουνό ή τη θάλασσα, πολύ πρόχειρα και φτωχικά  φτιαγμένο, που συνήθως συνοδεύεται από έναν τεράστιο κήπο με αμπέλια ή ελαιόδεντρα. Άλλες φορές το Καλύβι σημαίνει εξοχικό, βρίσκεται απέναντι από κάποια παραλία, είναι πολυτελέστατο και με όλες τις ανέσεις του.

Εκεί λοιπόν  θα μπορούσαμε να απολαύσουμε τη φύση και την υπέροχη γαλήνη που προσφέρει το βουνό, και εμείς και το σκυλί,  και ελπίζαμε να μαζέψουμε και καμιά ντομάτα και αγγουράκι από τον κήπο. 
Φτάσαμε εκεί λοιπόν, μας υποδέχτηκαν εγκάρδια και δίνοντας στον καθέναν μάς από έναν κουβά για να μαζέψουμε οπωροκηπευτικά! 
Ο κήπος ήταν γεμάτος από λογής λογής καλούδια, αλλά εγώ κατευθύνθηκα σαν υπνωτισμένη σε μια συκιά που εντόπισα. Και άρχισα λοιπόν να εξετάζω, να ζουπάω και να μυρίζω τους υπέροχους, ζουμερούς καρπούς της. Σκαρφάλωνα στα κλαδιά, πήρα ένα μεγάλο μπαστούνι και κατέβαζα τα σύκα που βρισκόντουσαν στα ψηλότερα σημεία και γέμιζα τον κουβά μου και σκεφτόμουν πως να τα μαγειρέψω. 

Δεν ήξερα όμως ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγγίζεις τα φύλλα. Το κατάλαβα όταν επέστρεφα με το γεμάτο κουβαδάκι μου, περιχαρής στο καλύβι.
Άφησα το κουβαδάκι κάτω στο έδαφος και άρχισα να ξύνομαι με μανία. Η φαγούρα ήταν τόσο ανυπόφορη που για να ηρεμήσω έπρεπε να περάσουν δύο ώρες ανελέητου ξυσίματος, μπόλικου πασαλείματος με χυμό από λεμόνι (που νομίζω οτι δεν με βοήθησε καθόλου στο να μειωθεί η φαγούρα)και αρκετού κλαψουρίσματος...
Πολύ προσοχή λοιπόν όταν μαζευετε σύκα!

Υλικά:

1 κιλό ώριμα σύκα
500 γρ. ζάχαρη
το χυμό απο 1 λεμόνι
1,5 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ

Εκτέλεση:

πλένουμε πολύ καλα τα σύκα σε άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα κόβουμε στα τέσσερα και τα βάζουμε με μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες να μαλακώσουν. Μπορούμε να τα αφήσουμε και λιγότερο, αν θέλουμε πιο αισθητά κομμάτια στη μαρμελάδα ή περισσότερη ώρα αν θέλουμε να μην έχει κομμάτια. 
Αφού μαλακώσουν κάπως, τα βάζουμε όπως είναι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Ανακατευουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα αρκετά συχνά, γιατί αυτή η μαρμελάδα έχει την τάση να κολλάει. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το τζίντζερ και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και έτσι όπως είναι καυτή τη βάζουμε μέσα σε αποστειρωμένα βάζα με μεταλλικό καπάκι, βιδώνουμε καλά, και αναποδογυρίζουμε πανω σε μια πετσέτα. Αφήνουμε να κρυώσει εκει, και τα τοποθετούμε σε ντουλάπι. Αν ανοιχτει ένα βάζο,η μαρμελάδα στη συνέχεια φυλάσσεται στο ψυγείο. 





Τρίτη, 20 Αυγούστου 2013

καλοκαιρινή σαλάτα πλιγούρι

Η νοστιμιά των καλοκαιρινών λαχανικών, τον Αύγουστο είναι στο ζενίθ. Ο τρόπος που ο καυτός ήλιος σιγοτρέφει και ψήνει την σάρκα τους, τα κάνει τόσο ζουμερά και λαχταριστά που δεν μπορώ να τους αντισταθώ. Δεν ξέρω αν μπορεί κανείς. Είναι σαν να σε σιγουπνωτίζει η μυρωδιά τους να τα γευτείς. Να βυθιστείς στην ποτισμένη από το ευλογημένη Ελληνική γη γεύση  τους...

Μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια...όσο και να μου αρέσει να πειραματίζομαι στην κουζίνα, και να αναμουχλευω συνταγές, αυτά τα καταπληκτικά υλικά με ικανοποιούν στην απλότητα τους.  Νομίζω ότι όταν έχεις μπροστά σου προϊόντα άριστης ποιότητας, δεν είναι ανάγκη να τα στολίσεις με αρώματα και βότανα. Οφείλεις να σεβαστείς την αγνή ουσία τους και να την αναδείξεις με ταπεινότητα. Γιατί αξίζει να απολαμβάνουμε την απλότητα στη ζωή μας...

Κατακόκκινες ζουμερές ντομάτες και τραγανά κολοκυθάκια από τον κήπο του πατέρα μου, πρωταγωνιστούν σε αυτή την ομολογουμένως λιτή άλλα πολύ νόστιμη σαλάτα. Τον συνδυασμό κολοκυθάκι-φέτα-δυόσμο τον θεωρώ ακαταμάχητο,και όταν παντρεύεται με πλιγούρι και μπόλικο παρθένο ελαιόλαδο, ενθουσιάζομαι.
Επίσης η παρασκευή της σαλάτας είναι πολύ γρήγορη, μιας και όλα τα υλικά ειναι ωμά, και είναι εξαιρετικά υγιεινή και δροσερή.

Υλικά:
250 γρ. πλιγούρι
150 γρ. σπασμένα καρύδια
150 γρ. θρυμματισμένη φέτα
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1,5 κολοκυθάκι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
1 ντομάτα ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
το χυμό από περίπου 1 ακέρωτο λεμόνι.
μισό κουταλάκι ξύσμα λεμόνι
1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουλίαζουμε το πλιγούρι σε 350 ml καυτό νερό για 30 λεπτά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι το δοχείο στο οποίο το μουλιάζουμε για να απορροφήσει καλύτερα το νερό, και που και που το αφρατευουμε με ένα πιρούνι.
Εφόσον έχει μουλιάζει και είναι ευχάριστα τραγανό, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όταν είναι κρύο αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά,(κρατάμε λίγη ντομάτα για στόλισμα) προσέχουμε το κολοκυθάκι και η ντομάτα να είναι σε πολύ μικρά κομματάκια για να έχουν ευχάριστη αίσθηση σε συνδυασμό με το πλιγούρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με απαλές κινήσεις για να παραμείνει αφράτο και ανάλαφρο το πλιγούρι, και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλό είναι πριν σερβίρουμε την σαλάτα, να την αφήσουμε για ένα μισάωρο στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους και να είναι δροσερή.

Καλή επιτυχία!



Δευτέρα, 19 Αυγούστου 2013

Παγωτό με ζύμη μπισκότου και κομμάτια σοκολάτας

Όταν ήμουν μικρό παιδάκι, το καλοκαίρι για όλα τα παιδιά του χωριού μου ξεκινούσε τη στιγμή που γευόμασταν το πρώτο παγωτο για εκείνη τη χρονιά. Αυτό το παράξενο παιχνίδι ξεκινούσε συνήθως τον Μαιο, Θεου θέλοντος-καιρού επιτρέποντος, συνοδευόταν απο πρησμένες αμυγδαλές, και τελείωνε καπου τον Σεπτέμβρη όπου και ξεκινούσαν τα πρώτα κρύα και τα ψυγεία έφευγαν, δυστυχώς μαζί τους και το καλοκαίρι....
 Με το που αγοράζαμε το παγώτο απο το περίπτερο, αρχίζαμε να κρατάμε σκόρ και να μετράμε πόσα έχουμε φάει μέχρι να τελειώσει το καλοκαίρι.. Συνήθως φτάναμε το Σεπτέμβρη σε ένα ομολογουμένως ψηλό -ευτυχώς όμως-διψήφιο σκόρ και κανα δυο παραπάνω κιλά στη ζυγαριά....Μετά, πέρασαν τα χρόνια, μεγαλώσαμε και σταματήσαμε να κάνουμε αυτα τα παιδιαρίσματα...(πονηρό χαμόγελο εδώ..)




Το συγκεκριμένο παγωτό είναι ένα κλασσικό παγωτό βανίλιας, το οποίο, αν του αφιερώσετε χρόνο και φροντίδα κατα την δημιουργία του, θα ικανοποήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Γίνεται τόσο αφράτο και βελούδινο, που τη στιγμή που έφτιαχνα τη μπάλα με το ειδικό κουταλι σερβιρίσματος, ακουγόταν ένα ανάλαφρο¨φφφρρρ¨ ,λες και έπλαθα μπάλες απο αφρό. 
Η ζύμη μπισκότου ειναι στην ουσία η ζύμη για τα αμερικάνικα cookies με τα κομμάτια σοκολάτας, η οποία όταν καταψυχθει αποκτά μια υφή ελαφρώς μαστιχωτή και τραγανή, της οποίας η γεύση έχει έντονο άρωμα μαύρης ζάχαρης...Aν θέλετε βεβαίως, φτιάχνετε διπλή δόση και την κρατάτε στo ψυγείο για δύο μέρες, για τις στιγμές λιγούρας, γιατί είναι και σκέτη πολύ νόστιμη!



Καθώς γράφω αυτά τα λόγια, εχω γίνει εδω και λίγες μέρες 27 ετών και γευομαι μια γενναία ποσότητα απο το παγωτό αυτό,έχω φτάσει στον αριθμό-σκόρ 29-2013 και χαμογελάω σκεπτόμενη ότι μάλλον με το ίδιο παγωτό θα κλείσω το φετινό μου καλοκαίρι!


Yλικά :
Για το παγωτό:

1 κούπα γάλα πλήρες
3/4 κούπας ζάχαρη λευκή
2 κούπες κρέμα γάλακτος πλήρης,
5 κρόκους αυγού
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
μια πρέζα αλάτι

Για τη σοκολατένια ζύμη μπισκότου:
1/2 κούπα ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/2 κούπα ζάχαρη λευκή
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
3/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 κούπας σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα, τη ζάχαρη και μια κούπα από την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Αφού λιώσει η ζάχαρη, ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία στο μέτριο. Δεν θέλουμε να βράσει το μίγμα .

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε παγάκια (ή παγωμένο νερό) και από πάνω ακουμπάμε ένα μικρότερο μπολ. Φτιάχνουμε κάτι σαν μπεν μαρί δηλαδή, και μέσα στο μικρότερο μπολ βάζουμε την μια κούπα κρέμα γάλακτος που αφήσαμε.

Χτυπάμε με αβγοδάρτη τους κρόκους σε ένα άλλο μπολ, και σταδιακά ρίχνουμε λίγο μίγμα απο το κατσαρολάκι στους κρόκους, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην μας "κοψει" . Οταν έχουμε αδειάσει όλο το μείγμα απο το κατσαρολάκι στα αυγά, και έχουμε αποκτήσει ενα κιτρινωπό και ρευστό μίγμα, το ξαναρίχνουμε στο κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει. Προσέχουμε πολύ ,να μην κολλήσει στον πάτο.

Οταν έχει πήξει εν μέρη το μείγμα, το αδειάζουμε στο μπολ με την κρύα κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατευουμε με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις. Βάζουμε την κρέμα αυτή στην παγωτομηχανή, και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

(Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, καταψύχουμε ένα χοντρό αλουμινένιο σκεύος αρκετή ώρα πριν ξεκινήσουμε να φιτάχουμε τα παγωτό. Οταν φτιάξουμε την κρέμα, την ρίχνουμε στο κατεψυγμένο αλουμινένιο σκεύος και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Κάθε 30-40 λεπτά βγάζουμε το παγωτό απο την κατάψυξη, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα, να σπάσουν οι ενοχλητικοί κρύσταλλοι που δημιουργούται και βάζουμε ξανά στην κατάψυξη,και επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές μέχρι το παγωτό μας να είναι ανάλαφρο και αφράτο.)

Οση ώρα παγώνει το παγωτό, φτιάχνουμε τη ζύμη μπισκότου. Με ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, και τις ζάχαρες για 3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το βούτυρο. Προσθέτουμε την βανίλια, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για δυο λεπτά ακόμα. Σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατευουμε με μια σπάτουλα. Βάζουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για μισή ώρα να σφίξει.
Βγάζουμε το παγωτό από την παγωτομηχανή.
 Αφού έχει σφίξει η ζύμη μπισκότου, με ένα κουταλάκι και τα χέρια μας ,πλάθουμε πολύ μικρά μπαλάκια, όπως πολύ μικρά κεφτεδάκια, και τα ρίχνουμε στο παγωτό ,ανακατευουμε καλά και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!








Παρασκευή, 26 Ιουλίου 2013

καλοκαιρινή σαλάτα με καρπούζι, φέτα και cranberry

Καρπούζι.
πρόκειται για ένα απο τα πιο απολαύστικά φρούτα του καλοκαιριού, το οποίο έχει πλούσια γεύση και μας δροσίζει...

Ο σύντροφος μου , είναι παράφορα ερωτευμένος με το καρπούζι, μπορεί να τρέφεται καθημερινά μόνο με αυτό, και φροντίζει κάθε 2-3 μέρες να μου κουβαλάει στο σπίτι και απο ένα. Την στιγμή που το κόβει στον πάγκο της κουζίνας και χύνονται τα ζουμιά του, βλέπω την ευχαρίστηση και χαρά του στο βλέμμα του, ενώ εγώ αντιθέτως ξεκινάω μια μικρή -μή φωναχτή όμως- γκρίνια. Και αυτό διότι έχω ένα πολύ μικρό φοιτητικό ψυγειάκι, το οποίο φροντίζω να γεμίζω με πράγματα πού, όπως λέει ο σύντροφος μου, αρέσουν μόνο σε μένα, και δεν του αφήνω ποτέ χώρο για το αγαπημένο καρπουζάκι του! Και ξεκινάει να παραμερεί και να στrιμώχνει όλα τα ωραία πραγματάκια μου, στο συρτάρι και την πόρτα του ψυγείου,(έχω τις υποψίες μου όμως οτι στα κρυφά, πετάει και μερικά από αυτά διακριτικά στα σκουπίδια. ) για να χωρέσει το τεράστιο καρπούζι του!

Σήμερα όμως του επιφυλάσσω μια ευχάριστη(ή δυσάρεστη) έκπληξη γιατί το 8κιλο καρπούζι με το οποίο παραφόρτωσε το ψυγείο χθές, μεταμορφώθηκε σε μια συγκλονιστική γρανίτα με λεμόνι και δυόσμο, και μια υπέροχη σαλάτα με ένα φανταστικό dressing, την οποία εμπνεύστηκα από μια συνταγή της Ina Garten.
 Ελπίζω να του αρέσουν, γιατί αν δεν του αρέσουν,θα φέρει αύριο ακόμα έναν καινούριο καρπουζογίγαντα και άντε να το ξεφορτωθώ πάλι...

όπως καταλάβατε δεν το συμπαθώ το καρπούζι. Ορίστε το παραδέχτηκα.. Ειδικά στην αρχική μορφή του φρούτου, μου περνάει τελείως αδιάφορο...Αν είναι σε γρανίτα ή σε κοκτέιλ μου φαίνεται κάπως καλύτερο αλλά και πάλι δεν θα δήλωνα ποτέ οπαδός του. 
Πριν από μερικά χρόνια όμως δοκίμασα τον συνδυασμό καρπούζι-φέτα, ο οποίος προς ευχάριστη έκπληξη μου, με γοήτευσε. Για την ακρίβεια, με ξετρέλανε! Η αλμυρή και πικάντικη γεύση της φέτας συμπληρώνει άψογα την γλυκιά φρεσκάδα του καρπουζιού... Χαίρομαι πάρα πολύ όταν καταφέρνω να δω πιο θετικά γεύσεις οι οποίες προηγουμένως δεν μου άρεσαν.

Για λάτρες του καρπουζιού ή μή, αυτή η σαλάτα είναι καταπληκτική και αξίζει να τη δοκιμάσετε!

Υλικά για τη σαλάτα:
6 φλυτζάνια σαλάτα ρόκα-ραντίτσιο
150 γρ. φέτα σε κύβους
100 γρ. καρπούζι χωρίς σπόρια σε κύβους
1/2 μικρό κρεμμύδι σε ροδέλες

Υλικά για το dressing: 
1 φλυτζάνι πολύ ψιλοκομμένα αποξηραμένα cranberries(αν έχετε φρέσκα ακομα καλύτερα)
1 κουταλιά ξύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 και 1/2 κουταλιές μέλι
1  κουταλιά χυμό λεμόνι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
μερικά φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα κράνμπερι σε λίγο νερό και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.
Χτυπάμε όλα τα υλικά για το dressing, εκτός απο τa cranberries, σε ένα μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή βινεγκρέτ. Προσθέτουμε τα κρανμπερι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη.

Για την σαλάτα ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, ανακατευουμε μαλακά για να μη σπάσει η φέτα και το καρπούζι.

Περιχύνουμε με όσο dressing επιθυμούμε και σερβίρουμε!

Τρίτη, 23 Ιουλίου 2013

Τόνος teriyaki με ανανά

Μου αρέσουν πολύ τα ψάρια. Θα προτιμούσα να τρώω πιο συχνά ψάρια παρά κρέας .
Ειδικά τώρα το καλοκαίρι που η διάθεση μου να κλειστώ στην κουζίνα με τις ώρες έχει εξαφανιστεί, το ψάρι μου φαίνεται τέλειο! Είναι γρήγορο στο μαγείρεμα του και με λίγο γευστικό στόλισμα και μια σαλάτα είναι το πιο ωραίο φαγητό που μπορούμε να φάμε.


Εδώ στο νησί που μένω( για λίγο καιρό ακόμα όμως...)κάθε πρωί γύρω στις έξι η ώρα,, όταν αρχίζει να ξημερώνει, έρχονται οι ψαράδες με τα καΐκια τους, τα δένουν και ξεκινάνε να διατυμπανίζουν την πραμάτεια τους.
Και τι πραμάτεια..Από μικρά και συνηθισμένα ψαράκια όπως σαρδέλες και γαύρους μέχρι τεράστια ψάρια όπως μαγιάτικα. Δεν είχα ξαναδεί τόσο μεγάλο ψάρι σε ιχθυοπώλη...Πραγματικά το μαγιάτικο είναι ένας αγαθός γίγαντας όπως μου εξήγησε ο ψαράς, και ο συγκεκριμένος γίγαντας ζύγιζε  80 κιλά...
Εγώ πάντως αν και θαμπώθηκα απο το μαγιάτικο, κινήθηκα στα γνωστά μονοπάτια ( γιατί δεν είχα και τις τσέπες για να πληρώσω το μαγιάτικο..)και αγόρασα 2 τονάκια.

Το ένα το μαγείρεψα με τον κλασσικό "μαμαδίστικο" τρόπο, με λαδάκι ,λεμόνι, ρίγανη και μαϊντανό που μου αρέσει πάρα πολύ έτσι και αλλιώς.

Το δεύτερο όμως αποφάσισα να το διασκευάσω...Θυμήθηκα ένα πιάτο με τόνο που είχα φάει σε ένα πολυνησιακό εστιατόριο του εξωτερικού το οποίο περιείχε ένα ξινούτσικο αρωματικό τσατνει με βάση απο ανανά, σάλτσα σόγιας και λάιμ και είχα εντυπωσιαστεί τόσο πολύ με την πολυπλοκότητα αυτού του συνδυασμού. Θαλασσινή αλμύρα σε συνδυασμό με φρουτένια αρώματα και κάποιες πικάντικες νότες...Τα λόγια είναι πολύ λίγα για να περιγράψω την αίσθηση που μου άφησε αυτό το πιάτο. Και αυτή η γεύση μου έχει μείνει ακόμα και ας έχουν περάσει κάποια χρόνια από τότε... Αν σας ξενίζει ο συνδυασμός φρούτο με ψάρι, σας υπόσχομαι ότι ταιριάζει πάρα πολύ!
Φωτογραφική μηχανή (επισκευασμένη) συνεχίζω να μην έχω. Με συγχωρείτε για την ποιότητα των εικόνων...

Υλικά:
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λάιμ
τον χυμό από μισό μεγάλο λάιμ
τον χυμό από μια συσκευασία κονσέρβα ανανά
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
8 φιλετάκια τόνου (περίπου 1,5 εκατοστό πάχος)
μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε λίγο τα πρώτα έξι υλικά μέχρι να έχουν αναμιχθεί. Στη συνέχεια, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα το μείγμα αυτό που μόλις φτιάξαμε για δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να έχει λιώσει η ζάχαρη,να έχει γυαλίσει και να έχει μειωθεί ο όγκος του στο 1/4 .

Σε ένα άλλο τηγανάκι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σκουπίζουμε τα φιλέτα σε μια πετσέτα, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε το ψάρι για 4 λεπτά χωρίς να το γυρίσουμε καθόλου. Οταν έχει περάσει αυτός ο χρόνος , βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα βάζουμε, με την άψητη μεριά τους να κοιτάει προς τα πάνω, σε προθερμασμένο φούρνο για 3 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί απο τον φούρνο, αλείφουμε κάθε φιλετάκι με τη σάλτσα που φτιάξαμε που φτιάξαμε για ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμα στον φούρνο.

Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή κουσκούς πασπαλισμένο με ξερό σχοινόπρασο ή μαϊντανό.


Δευτέρα, 22 Ιουλίου 2013

pancakes με σπιτική πραλίνα φουντουκιού

Tις έχουμε δει πολλάκις σε αμερικάνικες σειρές και ταινίες...Και δεν νομίζω να μην υπάρχει κάποιος που να μην τις ζήλεψε!

drive in βενζινάδικα καπου στην ερημιά της επαρχίας, ένα βράδυ μετά απο ξενύχτι, όπου έχουν βρεθεί 2-3 ταλαιπωρημένοι ταξιδιώτες, σταματάνε για βενζίνη και αποφασίζουν να μπουνε μέσα στο cafe με τις ριγέ τέντες το οποίο 'λάμπει" απο τις φλούο φωτεινες επιγραφες. Κάθονται σε αυτά τα αντικριστά καναπεδάκια, έρχεται η σερβιτόρα φορώντας πάντα το καρτελάκι με το όνομα της και το πιο αποκαλυπτικό της μπούστο,κρατάει μια κανάτα με καυτό καφέ και σερβίρει στα φλυτζάνια με μια έκφραση στο πρόσωπο της κάπως ενοχλημένη, σαν να λέει "σπίτια δεν έχετε 4 η ώρα το πρωί..?"  Και αφού σερβίρει τον καφέ ,παίρνει την παραγγελία... Ο ένας παραγγέλνει πάντα hamburger, fries and milkshake, και ο άλλος πάντα  pancakes με maple sirup...ή με ξεροψημένο μπέικον για αλλαγή. Aν το παρατηρήσετε θα δείτε οτι πάντα υπάρχουν αυτά τα δυο φαγητά στο τραπέζι και πάντα το ίδιο προαναφερθέν σκηνικό.

Αναρωτιέμαι για πoιό λόγο επιλέγουν να βάζουν αυτά τα δυο στις παραγγελίες. Καταλαβαίνω ότι η συγκεκριμένη παραγγελία ειναι απλά ντεκόρ ή για διαφημιστικούς σκοπούς αλλά...μια πρωτοτυπία βρε αδερφέ!

Αν είναι για διαφημιστικούς σκοπούς, μπορώ να πω ότι έχω πέσει θύμα της διαφήμισης, και έψαξα αμέσως για να τα δοκιμάσω. Τα ερωτεύτηκα παράφορα.

Στη συνέχεια έψαξα να βρώ καλή συνταγή. Ήθελα μια παραδοσιακή συνταγή γιa αφράτα και λαχταριστά pancakes και βρήκα κατά τύχη συνταγή από Αμερικάνα γιαγιά που έκανε διακοπές στην Ελλάδα. Επίσης η εκδοχή για πραλίνα φουντουκιού είναι πάρα πολύ νόστιμη και ταιριάζει τέλεια!

Κάθε Κυριακή φτιάχνουμε αυτά τα pancakes για πρωινό. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο να ξυπνάς με την μυρωδιά τους την ώρα που ψήνονται...

Υλικά για τα pancakes:
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
2 1/2 κουταλάκια μπέικιν
3/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 1/4 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση :
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατάψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν.
Προσθέστε το γάλα, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά με τον αβγοδάρτη ,μέχρι να έχετε έναν σφιχτό και λείο χυλό.
Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ,το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, και ρίχνουμε μια δόση από τον χυλό. Εγώ βάζω περίπου μισή κουτάλα για να φτιάξω μεγάλα pancakes. Αναλόγως το μέγεθος που θέλετε, προσαρμόζετε και την δόση σας. Το μόνο που πρέπει να φροντίσετε είναι να μην τον απλώσετε λεπτό σαν κρέπα, αλλά να έχει πάχος.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να ψηθεί από την μια μεριά μέχρι να βγάλει φουσκάλες, και αναποδογυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη. Αφού έχει ψηθεί την βγάζουμε σε ένα πιάτο, και βουτυρώνουμε ξανά το τηγάνι και συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.


Yλικά για τη πραλίνα φουντουκιού:

2/3 φλιτζανιού ξεφλουδισμένα φουντούκια
3/4 φλιτζανιού ζαχαρούχο γάλα
1/2 φλιτζάνι σοκολάτα κουβερτούρα
3 κουταλιές μέλι

Εκτέλεση:
Σε μια λαμαρίνα βάζουμε τα φουντούκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε κάθε 3-4 λεπτά για να μην καούν. Αφού τα βγάλουμε απο τον φούρνο,τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε. Μετά απο περίπου πέντε λεπτά αλέσματος θα παρατηρήσετε ότι τα φουντούκια έγιναν ένας πηκτός χυλός! (αν προσθέσετε λίγο αλατάκι και ζάχαρη και σταματήσετε τη διαδικασία εδώ ,έχετε φτιάξει ένα υπέροχο φουντουκοβούτυρο...)
Σε ένα μπεν μαρί, λιώνουμε την σοκολάτα, το ζαχαρούχο και το μέλι, και ρίχνουμε αυτο το μίγμα στο μπλέντερ όπου είναι το φουντουκοβούτυρο. Χτυπάμε για 1-2 λεπτάκια ακόμα μέχρι να έχει σφίξει κάπως και να γυαλίζει. Όχι παραπάνω απο 2 λεπτά γιατί θα χαλάσει η υφή. Αποθηκεύετε σε βάζο και
διατηρείται στο ψυγείο για έναν μήνα.